鲫鱼炖豆腐 鲫鱼炖豆腐的家常做法
网友提问：
鲫鱼炖豆腐，鲫鱼炖豆腐的家常做法？
优质回答：
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？
鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们内陆人民比较喜欢的一种烹饪方式，鲫鱼豆腐汤鲜香不油腻，清爽不寡淡，食材本身柔软好消化，热量低，汤里又含有丰富的蛋白质，而且两样食材的价格都比较实惠，适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。
鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有。好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝，要做到一下几个方面：
食材要新鲜
鲫鱼一定是活鱼宰sha的，冰冻的鲫鱼和腌制过的鲫鱼肉质都不如新鲜的鲫鱼煮出来的鱼汤不好喝，不适合用来煮鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼一定要油煎
鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中，更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜香。
煎过的鱼要加开水
煎好的鱼一定要加开水，如果加冷水，脂肪和蛋白质会迅速凝结，鱼汤变成奶白色的时间会延长，这一步一定要注意。
豆腐最好用老豆腐
石膏豆腐含水量大，虽然口感细嫩但不易入味，老豆腐质地粗糙些，经过炖煮后会发泡，吸入鱼汤后口感也变的更加柔软。
鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖
鲫鱼豆腐汤不同于排骨汤、鸡汤、鸭汤等，鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖，大火煮开后转中火，二十分钟左右，汤汁就会呈现出奶白色。
小贴士：用来煮鲫鱼豆腐汤的鲫鱼不适合加盐长时间腌制，用盐腌制过鲫鱼肉质会失去过多的水分，肉质变的紧实，煮汤不够鲜美，新鲜的鲫鱼只要用适量的料酒和葱姜去腥后就可以下锅煎了。
煎鱼的时候顺便煎个荷包蛋，把荷包蛋和坚果的鲫鱼一起煮可以使鱼汤快速变白。
鲫鱼豆腐汤，要的就是鲜味，所以调味品不可多加，以免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
其他网友观点
鲫鱼和豆腐都是营养价值非常高的食材。鲫鱼，俗称鲫瓜子。它的肉味鲜美，肉质细嫩，非常可口。在淡水鱼中鲫鱼的蛋白质含量相对较高，鲫鱼肉中还含有大量的锌，对我们的身体十分有利。豆腐是由黄豆做成的，把黄豆泡发，磨成浆煮熟后加入卤水即成卤水豆腐，加入石膏既成石膏豆腐，加入内脂既成内脂豆腐。豆腐不但美味，还有保健养生的作用。豆腐富含蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质，其中钙的含量非常高，一块巴掌大小的豆腐，就可满足一个人一天对钙的需求量。豆腐还有补虚益气的作用，还可保护肝脏。促进身体的新陈代谢。
“鲫鱼豆腐汤”口味鲜美，营养丰富，老少皆宜。
主料 ：
鲫鱼、 豆腐
调味料：
葱、 姜、 盐 、料酒
1 、鲫鱼两小条收拾干净。（一定要将鱼腹内的黑膜全部去掉。）
2 、豆腐200克切成色子大小的块儿。（豆腐最好是选用内酯豆腐，不喜欢内酯豆腐也可用别的。）
3 、大葱两段、姜片三片、料酒一汤匙、盐适量。
4 、炒锅内放入适量的油，把鲫鱼放入锅内煎炸至两面金黄，（尽量保持鱼皮不破鱼身完整。）出锅备用。
5 、砂锅内加入开水，（水的量一定要加足，避免中途再加水。）把豆腐鲫鱼和葱段姜片，一起下锅，加入料酒，用大火煮开，加入适量的盐调一下味，转中小火慢炖30分钟。
6 、鲫鱼豆腐汤炖好后，可根据自己的口味，撒些香菜末或者葱末，还可以滴入几滴香油，加入些白胡椒粉调调味也可以。一锅汤白味鲜的鱼头豆腐汤就算做好了。
欢迎大家关注评论点赞转发
其他网友观点
鲫鱼豆腐汤是家庭中比较常见的汤类，鲫鱼肉鲜味美，可以做菜，也可以做汤，而鲫鱼豆腐汤不仅味香汤鲜，切具有较强的滋补作用，尤其是术后恢复是不错的选择，因此得到大家的青睐。
那究竟鲫鱼豆腐汤怎样做好吃呢？
首先选择大小适中的鲫鱼，一般选1斤以内的鲫鱼，这种鲫鱼味美肉嫩，鲫鱼的营养成分更能融合到汤中。那我们一起来看看鲫鱼豆腐汤的熬制方法吧。
准备食材：
主料：
鲫鱼1条
辅料：
小葱段，姜片，干辣椒（也可不放），盐，料酒，枸杞
操作步骤：
》新鲜的鲫鱼，清洗干净，去除黑色的内膜，在鲫鱼两侧分别划几刀；
》豆腐切成大小均匀的块备用
》锅中用生姜片擦拭一遍，防止沾粘；
》锅中倒入食用油，油温三成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄；
》转入砂锅中，加入适量的水，大火烧开，放入姜片，葱段，干辣椒，枸杞，加入料酒，转小火将汤熬制发白为止；加入切好的豆腐，放入汤中，继续煮3分钟，即可出锅，放点小葱或者香菜。
鲫鱼豆腐汤熬制小贴士：
》煎鱼前，锅中用生姜擦拭一下，就不沾锅，鱼也会煎烂；
》鱼煎过后，加入凉水和热水都可以，但不要提前放入盐；
》煎鱼时，鱼放入锅中，不要翻面，先让定型后，在煎制另一面。
怎样才能将鲫鱼汤熬至浓白呢？
将鲫鱼肉中所含的蛋白融合到汤中，这样才有营养，所有将汤熬制浓白才能达到效果。
》首先要将鱼煎制一下，如果厨艺不到为，可以选择电饼铛或者平底锅煎至，这样才不会将鲫鱼煎烂
》其次，熬制鱼汤时，应该先大火煮沸，小火熬制，就是有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理，如果火太大，将鱼中的蛋白快速凝固，不会融合到汤中。
营养都在汤内，光喝汤不吃鱼肉，越浓的汤才好喝吗？
大家都认为，营养全部熬到汤中，汤越浓越好喝，只喝汤而不食用鱼肉，其实不然，熬汤的过程中，其实大部分的营养物质都在鱼肉中，汤中只是一少部分，不要忽视鱼肉的美味，鱼肉熬到汤中只是增加了汤的鲜，记得不要丢弃鱼肉哦。
在此谢谢您的阅读
我是申晓厨，只为家人做好每一餐的美食爱好者，关注@申晓厨，与您分享，交流更多的家常菜的烹饪方法和技巧，期待您的加入。
其他网友观点
鲫鱼豆腐汤富含丰富的蛋白质。复旦大学附属华山医院传染科主任 张文宏，呼吁大家疫情期间 多补充蛋白质，提高对新冠病毒的抵抗力。
为什么大家都爱用鲫鱼煲汤？
鲫鱼刺比较多，但味道鲜美，蛋白质含量很高，特别是水溶性蛋白质特别多。所以鲫鱼特别适合煲汤。鲫鱼豆腐汤特别适合身体虚弱的病人，产妇和儿童食用。它不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的钙质。经常喝鲫鱼豆腐汤可以提高人体的免疫能力。
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？需做到以下几点。
1，鲫鱼豆腐汤的成品呈奶白色，汤鲜味美，没有一丁点儿鱼腥味。做好鲫鱼豆汤的关键是选好鲫鱼。鲫鱼最好选用野生的或者是大水库养的鲫鱼。这样的鲫鱼没有土腥味，腥味儿也比较小。
2、鲫鱼在宰杀时，一定在腮口处放尽血，去除膛内的黑膜。刮尽腹前的硬鳞。此三处都是鲫鱼腥味的所在。
3、鲫鱼在做汤时，要用少许的猪油煎制一下。或用焯一下水。这样可以更好的去除鱼腥味。
4、豆腐要选用优质的豆腐，不要选用那种有糊锅味的豆腐。豆腐做汤前要打成小块，用盐水焯一下。这样可以去除豆腥味。
5、添汤水时水要一次性加足，不要中途加水。如果中途加水会使鱼反腥。
鲫鱼豆腐汤最好吃的做法。
【主料】野生鲫鱼两条(约800克)
【配料】大豆腐一块。
【调料】葱丝姜丝适量。盐，胡椒粉，香菜。
1、鲫鱼在稍后清理干净，改刀口较浅的一字刀。锅内加入少许猪油，油热后下入鲫鱼煎至两面金黄，备用。煎鱼的过程也可以用下入冷水锅焯一分钟代替。
2、豆腐大城小块，在加入盐的锅中，焯水一分钟。
3、锅内加入足够的清水，下入初加工完毕的鲫鱼，豆腐。加入葱姜丝。烧开后，大火煮十分钟。再改小火炖30分钟，至汤汁乳白时，调入适量的盐，胡椒粉，并撒上香菜沫。就可以食用了。
鲫鱼豆腐汤的技术总结。
1、鲫鱼必须用猪油煎制，或是入冷水锅焯水。
2、前十分钟必须用大火，这样可以使汤汁呈乳白色。
3、盐要在鱼汤炖好后加入，这样可以使蛋白质和钙更多的融入在汤中。
4、盛鱼汤的碗要用温热的，用太凉的碗，会使鱼汤反腥。
感谢大家的阅读，如果喜欢记得点赞加关注。我会分享一些做菜的技巧。
图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友观点
鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们生活中十分常见的一种汤品，其中含有非常丰富的营养价值。比较适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。
鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有，好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝要做到以下几个方面。
1食材要新鲜
鲫鱼一定是新鲜的不能用冰冻的，豆腐也用新鲜的。
2鱼不要用盐腌制
用盐腌制过的鱼肉质会变的紧实，煮汤不够鲜美。
3鲫鱼一定要油煎
鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜美。
4煎过的鱼要加开水
加热水会使鱼的脂肪快速散出，鱼汤呈奶白色。
5调味品少放
避免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。
最后，这道鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了，汤汁奶白，豆腐嫩滑，是道不错的食补佳品。
其他网友观点
鲫鱼豆腐汤想要汤浓而鲜，可以这样做
1.鲫鱼洗干净去掉肚皮的黑膜，这个也是去腥的关键，沥干水分或用厨房纸吸干水分避免煎鱼过程炸到自己。准备豆腐切大块，加盐和开水烫一下可以去除豆腥味，然后用清水洗干净沥干水备用，再准一点海鲜菇洗净沥干水备用。
2.冷锅热油，油温要高，煎鱼才不会粘锅，如果用的不是不粘锅，可以在油里撒点食用盐防止粘锅，放鱼进去煎，不要着急翻面，一面煎透再煎另一面，鱼翻另一面的同时放入几片姜去腥，煎好以后备用。
3.再煎两个鸡蛋，煎好的鸡蛋加到鱼里，然后放开水，切记不能放凉水，放煎蛋，倒开水是汤汁变奶白色的关键！开水末过食物多一点点，放入葱结，几片姜，少许料酒，大火烧开，转中火炖10分钟左右，等汤开始转奶白色，下入豆腐和海鲜菇，再转中小火继续炖煮15分钟。
4时间到以后，夹出葱结，加入适量白胡椒粉和盐调味，出锅前撒上香菜即可，一道鲫鱼豆腐汤就做好了！
其他网友观点
鲫鱼和豆腐都是营养价值非常高的食材。鲫鱼，俗称鲫瓜子。它的肉味鲜美，肉质细嫩，非常可口。在淡水鱼中鲫鱼的蛋白质含量相对较高，鲫鱼肉中还含有大量的锌，对我们的身体十分有利。豆腐是由黄豆做成的，把黄豆泡发，磨成浆煮熟后加入卤水即成卤水豆腐，加入石膏既成石膏豆腐，加入内脂既成内脂豆腐。豆腐不但美味，还有保健养生的作用。豆腐富含蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质，其中钙的含量非常高，一块巴掌大小的豆腐，就可满足一个人一天对钙的需求量。豆腐还有补虚益气的作用，还可保护肝脏。促进身体的新陈代谢。
“鲫鱼豆腐汤”口味鲜美，营养丰富，老少皆宜。
主料 ：
鲫鱼、 豆腐
调味料：
葱、 姜、 盐 、料酒
1 、鲫鱼两小条收拾干净。（一定要将鱼腹内的黑膜全部去掉。）
2 、豆腐200克切成色子大小的块儿。（豆腐最好是选用内酯豆腐，不喜欢内酯豆腐也可用别的。）
3 、大葱两段、姜片三片、料酒一汤匙、盐适量。
4 、炒锅内放入适量的油，把鲫鱼放入锅内煎炸至两面金黄，（尽量保持鱼皮不破鱼身完整。）出锅备用。
5 、砂锅内加入开水，（水的量一定要加足，避免中途再加水。）把豆腐鲫鱼和葱段姜片，一起下锅，加入料酒，用大火煮开，加入适量的盐调一下味，转中小火慢炖30分钟。
6 、鲫鱼豆腐汤炖好后，可根据自己的口味，撒些香菜末或者葱末，还可以滴入几滴香油，加入些白胡椒粉调调味也可以。一锅汤白味鲜的鱼头豆腐汤就算做好了。
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鲫鱼豆腐汤是家庭中比较常见的汤类，鲫鱼肉鲜味美，可以做菜，也可以做汤，而鲫鱼豆腐汤不仅味香汤鲜，切具有较强的滋补作用，尤其是术后恢复是不错的选择，因此得到大家的青睐。
那究竟鲫鱼豆腐汤怎样做好吃呢？
首先选择大小适中的鲫鱼，一般选1斤以内的鲫鱼，这种鲫鱼味美肉嫩，鲫鱼的营养成分更能融合到汤中。那我们一起来看看鲫鱼豆腐汤的熬制方法吧。
准备食材：
主料：
鲫鱼1条
辅料：
小葱段，姜片，干辣椒（也可不放），盐，料酒，枸杞
操作步骤：
》新鲜的鲫鱼，清洗干净，去除黑色的内膜，在鲫鱼两侧分别划几刀；
》豆腐切成大小均匀的块备用
》锅中用生姜片擦拭一遍，防止沾粘；
》锅中倒入食用油，油温三成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄；
》转入砂锅中，加入适量的水，大火烧开，放入姜片，葱段，干辣椒，枸杞，加入料酒，转小火将汤熬制发白为止；加入切好的豆腐，放入汤中，继续煮3分钟，即可出锅，放点小葱或者香菜。
鲫鱼豆腐汤熬制小贴士：
》煎鱼前，锅中用生姜擦拭一下，就不沾锅，鱼也会煎烂；
》鱼煎过后，加入凉水和热水都可以，但不要提前放入盐；
》煎鱼时，鱼放入锅中，不要翻面，先让定型后，在煎制另一面。
怎样才能将鲫鱼汤熬至浓白呢？
将鲫鱼肉中所含的蛋白融合到汤中，这样才有营养，所有将汤熬制浓白才能达到效果。
》首先要将鱼煎制一下，如果厨艺不到为，可以选择电饼铛或者平底锅煎至，这样才不会将鲫鱼煎烂
》其次，熬制鱼汤时，应该先大火煮沸，小火熬制，就是有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理，如果火太大，将鱼中的蛋白快速凝固，不会融合到汤中。
营养都在汤内，光喝汤不吃鱼肉，越浓的汤才好喝吗？
大家都认为，营养全部熬到汤中，汤越浓越好喝，只喝汤而不食用鱼肉，其实不然，熬汤的过程中，其实大部分的营养物质都在鱼肉中，汤中只是一少部分，不要忽视鱼肉的美味，鱼肉熬到汤中只是增加了汤的鲜，记得不要丢弃鱼肉哦。
在此谢谢您的阅读
我是申晓厨，只为家人做好每一餐的美食爱好者，关注@申晓厨，与您分享，交流更多的家常菜的烹饪方法和技巧，期待您的加入。
其他网友观点
鲫鱼豆腐汤富含丰富的蛋白质。复旦大学附属华山医院传染科主任 张文宏，呼吁大家疫情期间 多补充蛋白质，提高对新冠病毒的抵抗力。
为什么大家都爱用鲫鱼煲汤？
鲫鱼刺比较多，但味道鲜美，蛋白质含量很高，特别是水溶性蛋白质特别多。所以鲫鱼特别适合煲汤。鲫鱼豆腐汤特别适合身体虚弱的病人，产妇和儿童食用。它不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的钙质。经常喝鲫鱼豆腐汤可以提高人体的免疫能力。
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？需做到以下几点。
1，鲫鱼豆腐汤的成品呈奶白色，汤鲜味美，没有一丁点儿鱼腥味。做好鲫鱼豆汤的关键是选好鲫鱼。鲫鱼最好选用野生的或者是大水库养的鲫鱼。这样的鲫鱼没有土腥味，腥味儿也比较小。
2、鲫鱼在宰杀时，一定在腮口处放尽血，去除膛内的黑膜。刮尽腹前的硬鳞。此三处都是鲫鱼腥味的所在。
3、鲫鱼在做汤时，要用少许的猪油煎制一下。或用焯一下水。这样可以更好的去除鱼腥味。
4、豆腐要选用优质的豆腐，不要选用那种有糊锅味的豆腐。豆腐做汤前要打成小块，用盐水焯一下。这样可以去除豆腥味。
5、添汤水时水要一次性加足，不要中途加水。如果中途加水会使鱼反腥。
鲫鱼豆腐汤最好吃的做法。
【主料】野生鲫鱼两条(约800克)
【配料】大豆腐一块。
【调料】葱丝姜丝适量。盐，胡椒粉，香菜。
1、鲫鱼在稍后清理干净，改刀口较浅的一字刀。锅内加入少许猪油，油热后下入鲫鱼煎至两面金黄，备用。煎鱼的过程也可以用下入冷水锅焯一分钟代替。
2、豆腐大城小块，在加入盐的锅中，焯水一分钟。
3、锅内加入足够的清水，下入初加工完毕的鲫鱼，豆腐。加入葱姜丝。烧开后，大火煮十分钟。再改小火炖30分钟，至汤汁乳白时，调入适量的盐，胡椒粉，并撒上香菜沫。就可以食用了。
鲫鱼豆腐汤的技术总结。
1、鲫鱼必须用猪油煎制，或是入冷水锅焯水。
2、前十分钟必须用大火，这样可以使汤汁呈乳白色。
3、盐要在鱼汤炖好后加入，这样可以使蛋白质和钙更多的融入在汤中。
4、盛鱼汤的碗要用温热的，用太凉的碗，会使鱼汤反腥。
感谢大家的阅读，如果喜欢记得点赞加关注。我会分享一些做菜的技巧。
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鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们生活中十分常见的一种汤品，其中含有非常丰富的营养价值。比较适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。
鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有，好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝要做到以下几个方面。
1食材要新鲜
鲫鱼一定是新鲜的不能用冰冻的，豆腐也用新鲜的。
2鱼不要用盐腌制
用盐腌制过的鱼肉质会变的紧实，煮汤不够鲜美。
3鲫鱼一定要油煎
鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜美。
4煎过的鱼要加开水
加热水会使鱼的脂肪快速散出，鱼汤呈奶白色。
5调味品少放
避免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。
最后，这道鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了，汤汁奶白，豆腐嫩滑，是道不错的食补佳品。
其他网友观点
鲫鱼豆腐汤想要汤浓而鲜，可以这样做
1.鲫鱼洗干净去掉肚皮的黑膜，这个也是去腥的关键，沥干水分或用厨房纸吸干水分避免煎鱼过程炸到自己。准备豆腐切大块，加盐和开水烫一下可以去除豆腥味，然后用清水洗干净沥干水备用，再准一点海鲜菇洗净沥干水备用。
2.冷锅热油，油温要高，煎鱼才不会粘锅，如果用的不是不粘锅，可以在油里撒点食用盐防止粘锅，放鱼进去煎，不要着急翻面，一面煎透再煎另一面，鱼翻另一面的同时放入几片姜去腥，煎好以后备用。
3.再煎两个鸡蛋，煎好的鸡蛋加到鱼里，然后放开水，切记不能放凉水，放煎蛋，倒开水是汤汁变奶白色的关键！开水末过食物多一点点，放入葱结，几片姜，少许料酒，大火烧开，转中火炖10分钟左右，等汤开始转奶白色，下入豆腐和海鲜菇，再转中小火继续炖煮15分钟。
4时间到以后，夹出葱结，加入适量白胡椒粉和盐调味，出锅前撒上香菜即可，一道鲫鱼豆腐汤就做好了！
其他网友观点
你好，我是一间美食，很高兴为你解答这个问题
鲫鱼豆腐汤是一道家喻户晓的名菜，它口味咸鲜可口，营养价值也很高，可以增强抵抗力，接下来就是鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼豆腐汤的做法
主要食材：鲫鱼一条 辅料：豆腐300克、葱、姜、盐、料酒
1.将鲫鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜，鲫鱼两面改上花刀，将鲫鱼控干水分
2.起锅烧油，滑锅一下，再重新倒入冷油，（这样不会粘锅）下入鲫鱼，煎至两面微黄，加入没过鲫鱼的开水（想要鱼汤奶白这一步很重要），下入切好的豆腐和、姜片、少许料酒，盖上锅盖，开大火煮2分钟后转为小火慢炖20分钟
3.根据个人口味下入少许盐，即可出锅
一道奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了
以上就是我的回答，希望我的回答能够帮助到你
以上就是小编分享的关于鲫鱼炖豆腐的家常做法.webp” />
