猪肝怎样腌制才爽滑 猪肝怎么腌制
网友提问：
猪肝如何腌制才能嫩滑？
优质回答：
准备材料：猪肝400克，洋葱1个，青尖椒、胡萝卜各30克，干淀粉、鸡精各适量，白砂糖、香油各半小匙，老抽、生抽各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙
开始制作 1 猪肝洗净，切薄片；洋葱去皮，切片；青尖椒、胡萝卜分别洗净，切片，备用。
2 猪肝片加干淀粉抓匀，备用。
3 油锅烧至四成热，放入猪肝片炒至断生。捞出沥油，备用。
4 另起锅，放入洋葱片、青尖椒片、胡萝卜片煸香。加鸡精、白砂糖、料酒、生抽、老抽调味，放入猪肝片翻炒均匀，加水淀粉勾薄芡，最后淋入香油，盛出即可。
选自《一学就会的诱惑川菜》一书，版权所有
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想要炒出一盘较嫩滑的猪肝首先切片不能太薄，然后用清水反复浸泡清洗几次（洗去部分血水和粘液），用少于料酒、醋、生姜腌制，大火快炒，尽量减少在翻炒过程中的调味时间，这样炒出来的猪肝鲜嫩可口，希望能帮到你
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猪肝必须新鲜，过午不食。
切配刀工要好，刀口均匀。厨谚语：轻切肝腰。
用干的、细的红苕粉、盐腌制即可。
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炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。
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猪肝如何腌制才能嫩滑？这个问题本身就不正确，猪肝含血多，有内脏味道，为了吃猪肝是即鲜嫩有能减少内脏味，鲁菜绝技熘肝尖，猪肝切1.2毫米后柳叶片，上浆只上粘水淀粉抓均。过油要油量大，油是猪肝的3倍以上。油温要达到7成油温220℃，过油时间要短不能超过10秒。只要这样1.2毫米后的猪肝才外焦内脆嫩，猪肝的内脏味被高油温在极短时间内挥发掉。
