酸豆角怎样腌制好吃 酸豆角怎样腌制？
网友提问：
酸豆角怎样腌制？
优质回答：
人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难。腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油。
首先，我们先说用凉盐水腌制的:
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干。（保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）
第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中。如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内。
第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了。以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制方法了。另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，最好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了。
还有一种方法就是，无水无油的塑料瓶腌制方法:
先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了。豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感。盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵。太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸。变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软。
其他网友回答
娟子教大家一道简单的腌酸豆角的做法，喜欢的可以试试；
豆角、盐、大料、姜、花椒、水
1；先将豆角去蒂、去筋洗净，沥干水分
2；将盐、大料、姜和花椒放在干净的坛子里
3；加入开水，晾凉
4；水凉透后放入豆角上面用重物压上
5；盖上盖子，腌渍一周以后就可食用
您觉得这道腌制的豆角怎样？有什么建议请留言，期待您的点评，想看更多的视频请点击编辑个人信息。
其他网友回答
今天这个酸豆角的腌渍方法是在网上找的，去年就用这个方子腌渍了一次，感觉不错，腌渍好的豆角酸酸带着微辣，口感很好。 今年又按着原方子腌渍了些，和大家一起分享！”
用料主料
豆角600克
辅料
食盐50克
八角3粒
桂皮1段
干辣椒适量
白酒适量
野山椒适量
冰糖40克
腌酸豆角的做法1.
准备好食材，豇豆角洗净晾干
2.
准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.
煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4.
煮好的卤水晾凉备用
5.
晾去水份的豇豆角三四根盘在一起
6.
盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.
全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8.
盖紧盖子，密封发酵。
9.
腌渍了十天左右的酸豆角
10.
打开看看，酸酸的微辣，可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！
其他网友回答
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。前段时间，我刚腌过一缸酸豆角，酸豆角做出来非常的成功，所以希望能把我做酸豆角的经验分享给大家，回答这个问题。
酸豆角
酸豆角，又叫酸豇豆，是用豇豆加工后，经过发酵而成的一种腌制食品，既可以用来佐餐，直接当咸菜吃，也可以搭配其他食材，做成一道菜肴，如肉末酸豆角，还可以用作汤粉里的配料，比如酸辣粉和桂林米粉中都会用到酸豇豆。还可以用来做包子馅。酸豆角的特点是酸爽脆嫩，开胃下饭，是一种不可多得得百搭食材。
酸豆角制作方法简单，每年豆角大量上市的时候，很多家庭都会买来一些酸豆角，进行腌制，等腌好了，就用来做菜，做一次能吃一年都不坏。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下酸豆角的做法和注意事项。
腌酸豆角
【食材】豇豆3500克 花椒30克 盐350克 高度白酒350克 水10500克 小米辣适量
【制作流程】
1.长豆角用清水浸泡20分钟，水中加入小苏打，可以去掉农残。然后用清水多次冲洗干净。放到滤水篮里控干水分。小米辣洗净控水。
2.趁着晾晒豆角的时间，准备一个无水无油的锅，倒入成好重量的清水，水中加入花椒和盐，开大火，让水烧开，继续住5分钟，关火，让花椒水彻底晾凉。(我家当时没有花椒了，就用麻椒来代替了)
3.花椒水熬好晾凉了。
4.把豆角盘起来，这样做等腌好后取的时候方便一些。
5.把豆角一层一层的放进是先准备好的无水无油的泡菜坛子里。把小米辣放在豆角上面。
6.把凉透的花椒盐水倒入泡菜坛子里，最后加入高度白酒。
7.这时盐水已经没过豆角，把盖子盖上，放在阴凉通风处，10天之后就可以吃了，时间越长，味道越酸。
成品图
酸豆角制作技巧总结
1.豆角应该选择色泽青绿，硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角，那种偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。泡豆角时，留着豆角的蒂，可以防止进生水。
2.豆角清洗干净后要彻底晾干，不能有生水，泡豆角的容器，必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水或者用开水烫一下也行，
3.腌制豆角的水配好后要彻底凉透才可以使用，水量要根据容器的大小决定，食盐与水比例为的比例为3到5%，一定要确保豆角完全被盐水淹没。
4.放一些高度白酒可以帮助发酵，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的酒。
5.加入花椒是为了增加特殊香味，多一点少一点没有关系。
6.泡好的豆角，虽然可以直接生吃，不过最好还是炒一下，再吃更健康。
7.夹取酸菜酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。
结语
酸豆角的制作其实很简单，只要掌握这七个制作技巧，就能做出好吃的酸豆角。喜欢的朋友可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
其他网友回答
酸豆角，是非常好吃而且有独特风味特殊营养的一种菜，尤其配上红辣椒炒，即好看又下饭。介绍一个在家中简单而且容易操作的方法。准备几个塑料饮料瓶，“脉动”瓶子为最好。塑料瓶用清水冲洗干净即可使用。将豆角洗净后不用控水，直接切成1厘米长的粒，切好后装入饮料瓶中，拧紧瓶盖放在荫凉处，大概半个月左右，瓶子会胀的硬硬的，而且豆角的颜色会由绿变黄，即已做成。食用时，慢慢的拧松瓶盖，将里面的气放掉后再拧下瓶盖，然后将豆角倒出后炒制。如果时间较长豆角太酸，可以用清水浸泡冲洗一下。记得千万不可使用玻璃瓶子来做酸豆角的。
以上就是小编分享的关于酸豆角怎样腌制.webp”/>
