猪肝的做法 家常 猪肝的做法 最正宗的做法
猪肝都有哪些做法？
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红红火火过春节，热热闹闹访亲朋，团团圆圆吃大餐，正是眼下大家如火如荼进行着的一件大美事。大鱼大肉齐上桌，下酒菜、下饭菜应有尽有。在春节里的宴客菜里，很多人都会做上一道美味的猪肝，用来下酒下饭。对于猪肝怎么做才能让它在春节众多的宴客菜里独领风骚呢？吃货们都知道，你的厨艺好不好，炒一道猪肝就知道了。那么如何让你做出美味的猪肝呢？下面就和大家分享一道美味脆嫩的【香辣猪肝】，让你做出不一样的美味猪肝。
【香辣猪肝】
准备材料：一块优质的新鲜猪肝，适量的的生粉（不需要太多），适量的料酒（猪肝多就料酒多一点，不要太多，不然酒味太浓了），适量的生抽，少量的盐，少量的白糖（主要用来提味），一大块的姜切片，几瓣蒜，一大把干辣椒剪一下装碗里（根据猪肝来选，选的辣椒要皮厚的干辣椒），几个红花椒，2根或者1根大葱切片，适量的植物油。
做法：
1、先把猪肝用清水泡30分钟，可以很好的把血水泡出来，然后把猪肝上面的一些筋膜割掉，在切成薄片放入碗里。
2、猪肝碗里加入少量的白糖、一点点精盐、适量的料酒抓匀，加入少量的生粉抓匀，放入姜片、蒜片搅匀，放半个小时。（腌制入味）
3、在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪肝丢到锅里煮一下，变色之后就把猪肝捞出来。（先煮一下猪肝，让炒出来的猪肝会更加嫩滑）
4、起锅放入适量的植物油，烧热，下几片姜片、蒜片、红花椒炒几下，把干辣椒放入锅里炒出香味。
5、把猪肝滑入锅里翻炒几下，放入大葱片、少量白糖、少量生抽翻炒均匀后，加少量的盐、少量味精炒匀。
6、最后，用生抽加上一些水搅动均匀后，淋入锅里翻炒均匀之后，出锅装盘。
这道美味的【香辣猪肝】就做好了。这道【香辣猪肝】用来大量的干红辣椒，一股诱人的干辣香味极其诱人食欲，猪肝入口滑嫩好吃。在春节众多的宴客菜中，做上这么一道极具特色的【香辣猪肝】，让家里的客人赞不绝口。
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猪肝怎么炒？
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猪肝想炒的好吃哪的有点技巧的，不然就会适得其反，不仅不好吃，还特别膻味重。
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猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
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猪肝有好多烹调方法、比如爆炒猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀工、火候、和腌制、炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、或白酒、醋、葱、姜、蒜片）2、提前入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。 四、油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。 五、全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。 六、快炒 快到什么程度呢？倒入10秒出锅，炒好配菜，再次回锅10秒，保证嫩。
下来我就介绍一下两个猪肝的烹调方法、爆炒猪肝：
配料：
猪肝250克、油适量、盐1小勺、生抽适量、老抽少许。生粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、干辣椒、2个切段、花椒10粒、醋10克、白糖3克、葱1根洗净切马蹄片、姜5克洗净切片、蒜两瓣切片、老抽适量、洋葱半个、青椒一个、红椒一个
烹饪步骤：
1：准备好所有食材
2:猪肝冲洗干净，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小时
3.：青、红椒和洋葱切成小块
4：浸泡后的猪肝再冲洗几遍，沥干水份
5:把沥干水份的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽和少许生粉抓匀，腌十五分钟左右
6:取只小碗，加入适量生抽、老抽少许、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀对成碗汁待用。
7:锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用
8:锅烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色
9:倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀
10:倒入小碗中调好的碗汁，快速快速翻炒均匀。根据口味，调入少许盐，关火即可装盘。
烹调要领：
整个炒的过程要大火，快速地炒
事先调好汁是为了省时省事，这样才能使炒好的猪肝嫩，口感更好。
下来在简单的介绍一个卤猪肝的做法：做出来又嫩又香、出来的口感比较好、猪肝洗净汆水2分钟，去除血渍，捞出，沥干水分； 2、倒入汆水后的猪肝到老卤水中，拌匀，盖上盖子，转小火卤约15分钟，至食材熟透； 3、揭盖，关火后闷两分钟，盛出卤熟的猪肝，切成薄片，摆入盘中，浇上少许卤汁即可。 猪肝肉质较嫩，卤制的时间不宜太长，以免影响口感。
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猪肝的做法？
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黄瓜炒猪肝
1.猪肝切成片。
2.将黄瓜洗净，也均切成片。
3.蒜头和葱切小段。
4.锅内加油，放入葱、蒜头炝锅，烹入料酒。
5.放入黄瓜小炒。
6.再加盐、酱油、猪肝炒开即可出锅。
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炒猪肝的家常做法？
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家常炒猪肝的做法
1青红椒分别切成滚刀块。
2姜蒜分别切碎。
3葱切成葱段。
4猪肝切成薄片。
5猪肝片放入小碗中加盐、味精、老抽、蚝油、米酒拌匀腌制几分钟。
6锅中热油，把腌制好的猪肝倒入滑炒至熟出锅待用。
7洗锅重新热油，倒入青红椒、姜蒜末，加盐炒熟。
8加入炒好的猪肝，加葱段、胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
1、猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。 2、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 3、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
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