黄焖鸡米饭的做法：黄焖鸡米饭的配方？
网友提问：
黄焖鸡米饭的配方？
优质回答：
黄焖鸡米饭在家也可以轻松做。
这几年到处都能看到黄焖鸡米饭都店铺，叶子一开始也是好奇这其中的味道，去吃过两家的黄焖鸡米饭，味道有些不同，也并不是自己想象的那么好吃，当然，叶子除了太油腻、太甜、太咸的饮食比较不爱吃以外，其他的都不是很挑食，清水煮的西兰花能吃一盘，哈哈…..
吃过外面的黄焖鸡米饭后就想着自己在家做，总感觉还是自己做的香。
食材：
三黄鸡半只，干香菇适量，青黄椒适量，酒酿100克，干黄酱30克、豆瓣酱30克，黄豆酱20克，
花生酱20克，番茄酱30克，蚝油10克，生抽10克，芝麻油5克，香醋5克，生姜一块，大葱一段
做法：
先做三黄鸡的酱料，锅里加入适量油，加入酒酿、干黄酱，豆瓣酱，黄豆酱，花生酱，番茄酱，芝麻油，蚝油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，然后出锅待用，做黄焖鸡米饭根据实际的多少来用量，一次可以多做一点酱料备用。
做好酱料后开始做黄焖鸡米饭，锅里加入适量油，煸炒鸡块，加入葱姜一起炒香，然后加入适量熬好的酱料一起翻炒。
再加入香菇翻炒，然后加入适量开水，转压力锅里焖煮鸡肉软烂。再倒入砂锅里，加入青黄椒烫煮一下，撒点美人椒装饰一下即可。
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叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。
其他网友观点
黄焖鸡米饭的配方请看看这个视频
其他网友观点
在家自己做黄焖鸡米饭，其实并不是什么难事。味道一样可以鲜美下饭，而且相比外边更干净哦~
食材：
鸡腿两个、干香菇若干、尖椒两个、姜片、干辣椒3个、八角、花椒、冰糖、料酒、食盐、黑胡椒、酱油
做法：
1、鸡腿洗净，剁成3-4cm的块；
2、干辣椒切成小圈，香菇切片、青椒切成菱形片备用；
3、小火下油，放入四五块冰糖，不断搅拌至发棕色；
4、倒入鸡块，转大火翻炒半分钟；
5、将姜片、辣椒圈、料酒下入锅中翻炒，下入适量酱油上色；
6、锅内加入能没过鸡肉的冷水，撒上少量鲜花椒、一个八角、一小勺黑胡椒，开锅后转中小火，加盖焖10分钟；
7、揭盖撒入适量食盐，继续加盖焖10分钟；
8、待汤汁变得浓稠时，下入青椒翻炒。
最后呢，配上煮好的米饭就可以慢慢品尝美味啦~味道绝对不输外边的“黄焖鸡米饭”哦~
美食小贴士：
1、鸡肉选用鸡腿肉味道更好、更容易入味；
2、炒冰糖的时候，火要小，勺子要不停搅拌，避免糊锅变苦。
其他网友观点
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
首先让我们来解密一下街边饭店的黄焖鸡米饭是怎么做出来的，为什么这么便宜还这么好吃，走，我带你们去后厨一探究竟。
黄焖鸡店的黄焖鸡米饭的做法：
【主料】：鸡肉（冷冻鸡腿2个）1000克，这个量黄焖鸡店可以出3份的量。
【配料】：生姜1块、青红辣椒各1个、小米辣N个，新鲜香菇3朵。
【调料】：黄焖鸡专用酱料120克、淀粉10克、鸡精、味精。
【准备工作】：
1、鸡腿剁成2-2.5厘米大小的块备用。
2、青红辣椒切块，小米辣切圈、生姜切片、香菇切小块备用。
3、淀粉加30克水调成水淀粉备用。
【烹饪方法】：
把鸡肉、香菇和生姜片放进高压锅内，加入黄焖鸡专用酱料和250克清水，根据自己的口感放入适量的小米辣后搅拌均匀，搅拌均匀后盖好盖子，开大火上汽后改中火，然后开始计时6分钟就可以关火。等安全阀落下去以后，就可以开盖了，先把生姜片挑出来不要，然后把高压锅内的鸡肉和汤汁分成3等份，取一份放入沙堡内，放灶上开大火收汁，等汤汁沸腾后淋入1勺水淀粉勾芡，再放上青红辣椒配色，用勺子翻动一下，一般饭店的做法是在翻动的时候会把更好看的鸡块挑出来放在上面，把不好看的埋在最底下。翻好后再加鸡精和味精增鲜，再煲上半分钟就可以出菜了。
饭店一般都会提前把鸡块剁好，在剁鸡块的时候不要剁太小，因为在炖煮的过程中鸡肉会缩小，太小了不好看，也不能太大，太大块数少，还不容易成熟。从鸡肉下高压锅开始计时，一般都可以做到在10分钟内上菜。
满山跑的正宗土鸡大概50元1斤，圈养的鸡大概25元1斤，养鸡场吃饲料的鸡大概15元1斤，冷冻的鸡大概6元1斤。按黄焖鸡店的量，用1000克冻鸡腿肉做出来的黄焖鸡可以分做3个15元的量，店老板的利润大概在50%左右。
老板赚多少钱和我们没有什么关系，你情我愿的事很正常，但是对于冷冻鸡肉来说还是少吃点吧！因为这类的鸡一般都是吃激素长大的，还有就是这个鸡精和味精放多了是很鲜，对味道有很大的提升，但是这类的调味料多了就一定不是好事，所以想吃黄焖鸡就自己做，又不是很难，自己买的鸡更好，不必出现的调味料不会出现。
你或许会问黄焖鸡专用酱料如何调制？别急，下面我再来说说这酒店的黄焖鸡是怎么做的，里面就会说到这酱料的调制方法。
酒店黄焖鸡的做法：
【主料】：鸡腿600克。
【配料】：干香菇8朵、青红辣椒各1个、生姜半块、大葱半段。
【调料】：白糖5克、料酒15克、黄焖鸡酱料80克、香料包1个。
【准备工作】：
1、把鸡腿剁成1元硬币大小的鸡块后放清水中浸泡1个小时，中途要换水3-5次，条件富裕的可以用流动的水来冲泡，这样就不需要中途换水，酒店的做法一般都是用水冲泡，鸡肉泡水主要是要把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。鸡块泡好水后把水挤干备用，如果不把水分挤干，后期腌制时，调味料就很难进入鸡肉里面。
2、把干香菇清洗干净后用300克清水浸泡1个小时以上备用。
3、生姜切片，大葱切马耳片，青红辣椒切小圈备用。
【烹饪方法】：
把挤干水分的鸡肉放大碗中，把葱、姜和料酒去腥料也放进碗中，把黄焖鸡酱料也倒进去，怕弄脏手的水用勺子搅拌均匀，但是用手抓拌均匀的效果会更好，这样可以更入味。抓匀后腌制半个小时以上，如果室内温度高的话可以用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏。
把腌制好的鸡肉倒进高压锅内，把泡香菇的水倒进高压锅内，别小看这泡香菇的水，这水可是又香又鲜哦，泡好的香菇一开三后也放进高压锅内，加入白糖代替味精提鲜，最后把香料包也放进高压锅内。加盖开大火，上汽后开始计时5分钟，时间到以后关火再焖15分钟，15分钟后倒入砂锅中，开大火把汤汁烧开后改小火，把切好的青红辣椒加进去后搅拌几下后煲上半分钟后关火，撒上少许的葱花和香菜碎点缀一下，服务员，上菜！
技术问题，你问我答：
问：黄焖鸡的的酱料如何调制？
答：黄焖鸡的酱料是由海鲜酱15克、15克柱候酱、15克蚝油、黄豆酱15克、葱伴侣大酱10克、生抽30克和老抽5克，然后充分搅拌均匀即可。这个量可以配800克的鸡肉。
问：香料包里都有什么？
答：香料包是由30粒花椒、1个八角、1小块桂皮、1个草果壳、2片香叶、1个丁香、30粒小茴香、3片白芷。把所有的香料装进香料包后扎紧口，然后用清水多冲洗几遍，把香料上的灰尘和药味冲洗干净。
问：我没有香料怎么办？
答：如果实在没有香料的可以用五香粉或者十三香代替。
问：鸡肉不用先焯水吗？
答：如果是正宗土鸡那就完全没必要泡血水或者焯水，其它的鸡肉泡水就可以，冷冻的建议做焯水处理。
结语：
香、嫩、滑的黄焖鸡配着米饭你就成为干饭人了，怎么有那么好吃的饭，那么好吃的菜，嘴巴和味蕾就像机器一样，发动起来了就很难停下来了。
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其他网友观点
想做好黄焖鸡米饭，三个要点请记牢哦：鸡腿、香菇和辣酱！三个关键食材一定不能少~
而且做法也有秘诀。下料的先后顺序，调味料的比例，还有炖煮的火候，都是有步骤哒~
今天就通过问答的平台，一次和大家都分享全部吧~
鸡腿，香菇和辣酱
鸡腿、香菇和辣酱，这三种食材，可以说是黄焖鸡米饭的灵魂食材。
鸡腿当然不用说了，肯定是要有的。但是为啥不是鸡肉或者整鸡而是鸡腿呢？
这是因为鸡腿口感最嫩，而且骨头少，吃起来滑嫩又方便！
香菇呢，是给黄焖鸡米饭增加香气最重要的法宝！几颗香菇进去，那就不能加味精也不用鸡精、蔬菜精，就能很鲜很好吃~
而且你知道小鸡炖蘑菇的黄金搭配吗？就是这个道理，蘑菇和鸡肉是最佳搭档
辣酱，这里的辣椒是说的郫县豆瓣酱。辣椒+胡豆瓣的组合，发酵出来的咸辣滋味，也是这道菜颜色和味道的核心部分了。
很多人只知道黄焖鸡米饭要放甜面酱，但是不知道用郫县豆瓣酱，那你做出来的肯定少了些滋味哇~
而且郫县豆瓣酱也是黄焖鸡颜色的来源！酱红的颜色，再加上炒出来的红油和微微的辣味，绝对让你胃口大开！
做法看这里
材料：鸡腿2个，香菇5个，洋葱半个，青红椒1个，土豆半个，姜1片，郫县豆瓣酱5g，甜面酱5g，生抽5g，老抽3g，料酒5g，冰糖3g，食用油适量
做法
1，鸡腿洗净，切大块，洋葱、青红椒和土豆切滚刀块
2，炒锅烧热，倒油，下入洋葱、姜片和郫县豆瓣酱炒香，
3，下入切好的鸡腿肉，翻炒到鸡腿变色，烹入料酒，放入甜面酱，生抽老抽和冰糖，加入清水，大火烧开
4，水开后转小火炖煮5分钟，然后下入土豆炖煮10-15分钟，出锅前加入青红椒即可
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奏是这么简单~赶快和我们一起做起来
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其他网友观点u003Cpu003E黄焖鸡米饭的配方请看看这个视频 u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Enu003Cp class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_fingerprint”: 17033992392046462511， “status”: 0， “thumb_height”: 360， “thumb_url”: “pgc-imageu002F1527583440800fa1379e418以上就是小编分享的关于.webp” />
