疫情期间餐厅分餐制 疫情期间实行分餐吃饭制度
网友提问：
通过疫情的教训，以后在饭店聚会是否能达到分餐制？
优质回答：
我的观点：不太可能采取分餐制，这跟国人的饮食文化和饮食习惯相关。
中国人最喜欢热闹了，大家在一起聚餐，图的就是一个圆圆满满，热热闹闹。而分餐制的形式似乎限制了视野，让自己局限于自己的那一份，在国人看来与他人不能很好地融入。
从饭店本身的角度而言，餐饮行业的分餐制，一般适用的人群是开会培训群体，主要是因为他们之间相互并不太熟悉，他们反而追求私我的这种自由和空间。但是一般的亲朋好友聚会，或者聚会的目的就是为了加强情感联系的需要，那么就必须要有相对封闭的空间和可以相互接纳的点，一起用餐吃饭突出的文化主题就是你我不分，亲如一人，这符合聚餐的需要。
鉴于分餐制跟目前的餐饮文化还是不太融合，我觉得后期最好的发展，就是在吃饭的时候，每个人发两双筷子，用公筷夹菜，用自己的筷子吃饭，但是即便是这种习惯的形成也得需要一段的时间。喜好热闹不是短期内可以治愈的。
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冠状病毒疫情来得突然且又凶猛，呈现爆发全球态势，让人感到惊慌失措。而病毒具有空气传染、人传染人的特点，这给人群聚集性活动，有如饭店聚餐提出严重“警告”。
虽说，这次疫情的始作俑者还末定论，但通过这次疫情，增强了人们对疾病传播危害性认识和自我安全防范意识。饭店聚会一桌就餐，共用食物，人员之间交流、唾液喷沫，将会极易造成疾病传染，公众心理对分餐制有所渴望。
若是饭店积极倡导分餐制，地方政府再施以相当规定，大力推行，分餐制就一定会被大众所接受。
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不会！分餐制仍然属堂食还是变相聚集，除非去聚会的人在入口处拎个打包的饭菜就离开。
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聚歺是民族传统，疫情过后也很难更改。最虚伪最恶心的是用自己沾满哈喇子的筷子给别人夾菜，不管别人的感受。酒喝蒙圈了，把自己喝剩的酒往别人的酒杯里倒，边倒边说你替大哥担着点。还有勤检成习贯的把剩菜剩饭打包，该有多少病菌病毒在其中。原来看西歺的歺具刀叉勺不习惯，心想他们该有多笨，那有我们的筷子灵巧。看他们酒杯到是不小，喝酒时才倒一杯底，那有我们满上满上实惠。现在看来，还是人家分歺卫生文明，我们的传统习惯该改改了。
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这次疫情对国人的震撼太大，截止今天有81652人确诊新冠肺炎，死亡人数3274人，这无疑是一场没有硝烟的惨烈战役。我们痛定思痛，通过此疫之后，除了不吃野生动物，还要好好改变一下国人的餐饮模式了，因为除了新冠病毒，还有很多被忽视的健康风险——
有很多人说，新冠肺炎还有气溶胶的传染模式呢，只是分餐根本没用。我作为三甲医院的营养师，可以负责任的告诉你，分餐制真的非常重要！
1、传染病通过唾液传染最快
气溶胶传染的问题的确很麻烦，除非以后我们每天都戴着口罩，但这无疑是最难坚持、也是最好避免的。炎热的夏天转眼就到了，能坚持戴口罩的情况除非疫情到时候还没结束。但不是说气溶胶的问题解决不了，就干脆甭考虑分餐制了。
唾液是病毒最好的载体，而传播途径除了男女间的亲密行为，最快捷的方式就是共餐（还有超近距离的谈话）。大家的筷子都在一个餐盘中搅合，中招的概率太高了。
除了新冠病毒，肺结核、甲肝、流感、霍乱等传染病都可以快速的通过唾液传播。尤其是幽门螺旋杆菌感染造成的胃炎、胃癌等中国人发病率相当高的疾病，无一不是因为共餐而极难避免。
2、分餐的可行性
我虽然在三甲医院营养科工作，负责的是病人的膳食和营养，但同时也是中国烹饪协会专家委的营养专家，深知中餐的形式与餐饮文化。中餐在元代开始有了游牧民族的共餐形式（合餐），在清代开始大规模推行共餐，主要是清廷延续游牧民族的饮食模式和宣传满汉一家的政治需求。
其实，我们也没必要100%照搬西方的分餐制，在传统的中餐形式上进行中国特色分餐制完全可行，我推荐三种方法：
① 取食方便的共餐制
我们几千年来数不胜数的美食、从四大菜系到十二大菜系延续过来的成千上万种地方菜肴，可以看出中国厨师的聪明才智是无与伦比的。我们应该多研发一些方便取食的菜肴，比如清蒸鱼可以把鱼处理好了之后切成块，拼凑成一条鱼的形状来蒸；红烧鱼也没关系，剁成块蒸好之后再拼凑一条鱼的形状；至于虾蟹贝类更好说了，一人一只或两只取用很方便；特别是火锅应该推行个人小火锅，自己涮自己的，但还可以在一桌共餐。
② 公筷、公勺、位上菜
并不是所有的菜式都适合切成方便取用的块或者条，但可以结合公筷公勺的方式取用，而且公筷公勺颜色要不一样，免得用着用着就混了。至于高端餐饮，完全可以整盘菜端上来，然后请服务员帮忙逐一分餐或者多上几个位上菜，即方便取食又上档次（呵呵，有人就喜欢这种形式不是！）
中华民族绵延五千年至今，是世界历史上四大文明古国中唯一还健在的，除了聪明善良的基因在延续，还有克服千难万险的执着精神。我们完全可以从幼儿园的孩子开始，进行全民的健康饮食教育，我们除了可以克服危险的疫情，也完全可以发挥聪明才智解决各种棘手的问题！
