炖鸡肉用什么调料好吃又香 炖鸡肉用什么调料好吃窍门
网友提问：
炖鸡肉用什么调料好吃？
优质回答：
我觉得香菇板栗炖鸡很不错，具体做法如下：r土鸡肉洗干净，沥干水分，干香菇用温水泡发备用，蒜切片，。r热油锅，爆香姜，蒜，葱，再放入鸡肉煸炒，炒至变色。r然后加入料酒，蚝油，生抽，盐翻炒均匀。r再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平.r大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮18分钟左右。r放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了。
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葱，姜，八角，花椒，辣椒还有几种，视频为你解答
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鸡肉的吃法很多，每个地方口味不同，有炖鸡.烧鸡.炒鸡丁.炸鸡块.炖鸡汤.凉拌鸡，白斩鸡等，如果说炖鸡.北方有名的就是小鸡炖蘑菇，鸡肉炖粉条.鸡肉炖土豆。而南方也有芋儿鸡.柴火鸡.笋子鸡等，如果是炖鸡吃肉，我还是觉得北方的炖法要好吃些，如果是炖鸡喝汤我倒觉得南方的做法好喝，而且还有滋补的作用(比如山药当归炖鸡)，那么我们是不是用同样的做法.同样的调料炖出的鸡.味道都是一样呢？答案:不是！那么是不是调料越多越好吃呢？也不是，炖鸡.炖鸡.首先就要先选好鸡，鸡选对了.我们炖出的味道才会好吃，才会一样。而后才是调料和过程，北方一般多用小笨鸡炖，这种鸡.肉多.紧致，炖出的口感好。而南方选鸡就要注意了，一般到活禽市场.卖鸡的商家是不会告诉你选鸡的秘密的，下面我给大家揭秘一下，南方的鸡如果是炖鸡吃肉，建议买那种放养的公鸡.(可以是饲料喂的)建议120天以上的，脚茎部有第五指，还有个最简单鉴别方法就是，因为放养鸡每天都是到处跑到处走.时间长了.它的脚掌会有一块黑疤，根据有这个特点.再选下肉多的，欢实(就是比较活跃)的那种就可以了。千万不能买那种蔫头蔫脑的.塌拉着膀子的.那种有可能是生了病的，不喜欢动，如果买回去炖了有可能肉质松散，一般这种鸡都是比正常价便宜几元卖给鸡贩子的，鸡选好了你们可能会问.为什么不用圈养鸡或时间比较短的鸡呢？因为圈养鸡和时间短的鸡如果炖久了肉就碎了.散了，这种鸡只适合炒，比如:辣子鸡。还有大家可能还会问那为什么不用土鸡炖呢？土鸡价格还高些啊，因为如果是炖鸡吃肉，土鸡肉太紧太硬，而且塞牙，土鸡最佳的做法就是煲汤。
鸡肉选好了，想炖好吃的鸡就成功一半了，下面说下用的佐料和过程，选用的佐料不需要很复杂也不需要什么配方，不管是每个人口味有什么不同.只要好吃就对了，我们先准备好佐料:花椒面.切好的姜.蒜.葱.辣椒.黄豆酱油.盐.糖.鸡精.八角.味精.调料准备好后，我们就选择鸡肉炖土豆吧，因为土豆全国都买的到，尽量选用泥土豆.(经炖，不易化渣)
鸡肉炖土豆:1.水烧开后倒入切好的鸡块，放几片姜片，一两分钟后捞出滤干备用，2.油烧热后倒入鸡块翻炒，待鸡皮略焦时.按顺序放.花椒面.姜蒜葱.翻炒几下，放酱油.加水.加辣椒.八角.盐.糖.鸡精(鸡精少加或不加)3.盖上锅盖水烧开后小火炖50分钟，切好的土豆下锅再炖15分钟左右即可，(由于每个家庭用的锅不一样.炖的时间可能会延长或缩短)开盖可适当添加一点味精，装盘后上面可撒点香葱。
这道菜是我经常做的，味道很不错，希望可以帮到你。
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山药炖鸡
材料：
主料：母鸡半只，配料：生姜，花椒，山药，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）
2、先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
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湖南的吃货和本土的大师傅对于吃的比较讲究。
原汁原味是最主要的；
怎样突出原汁原味就是做菜人独门涉及的特色。
所以，炖鸡不是调料越多越好。
湖南一般的家里，基本的调料就是盐，味，辣椒，酱油，姜，蒜。
在此，我解析一款很能突出鸡味的制作:
1、鸡宰杀，洗净，砍块，沥净水备用；
2、冷锅下鸡(不放油)，煸炒至鸡肉断生(无血水，表皮卷曲)，捞出备用；(关键)
3、另锅，烧热入油，加姜片，煸香，入鸡肉，加盐，加水(三黄鸡的水量为可盖住鸡多一点，土鸡的水量可加多)，高压锅压(三黄鸡10分钟左右，土鸡20分钟左右)，
4、调味(盐，鸡精)，装碗，加葱花，即可。
备注:本品的汤不会很多，基本上汤是鸡肉的一倍多。
