茶叶蛋最正宗的配方 最好吃的茶叶蛋配方是什么？
网友提问：
最好吃的茶叶蛋配方是什么？
优质回答：
既然是问最好吃的茶叶蛋配方，那么选材就很重要了，那就是用土鸡蛋，土鸡蛋脂肪含量更高，蛋黄较大，非常适合煮鸡蛋，而且口感比普通鸡蛋要更好。茶叶蛋的大概做法相差不大，就是要注意一些细节问题就能做出好吃的茶叶蛋了。做茶叶蛋首选是红茶，因为红茶香浓、颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽诱人，卖相极好；绿茶的苦味会重一点，煮出来会带一些涩味，而且绿茶性寒，不适合体质不好的人和孕妇食用。
——下面给大家分享一个超好吃的茶叶蛋做法：
备料
主 料：新鲜土鸡蛋。
辅 料：红茶（有条件的可以试试铁观音。）、八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、甘草、花椒。
调味料：食用盐、老抽、冰糖（不能吃糖的朋友可以不放。）、鸡精、料酒。
烹饪
首先把买回来的土鸡蛋，或者乡下现抓的（这个更靠谱一点，哈哈），先清洗干净，注意控制力度别弄破了。冷水轻轻下锅煮（轻一点是为了怕下锅的撞到锅底就裂了）。
水烧至九层热后转中火烧3分钟（可以在水中加点盐这样鸡蛋更不容易破裂），捞出后放入冷水中冷却。之后用汤勺轻轻把鸡蛋表面敲出裂纹，尽量要均匀一点。
锅中重新加冷水，把所有辅料和茶叶放进去煮沸。
汤汁煮沸之后加入调味料，再放入之前敲裂好的土鸡蛋。
盖上锅盖中火煮10分钟后关火。
煮好的茶叶蛋静放浸泡8个小时以上，这样鸡蛋更入味，之后就可以吃了。
好吃的茶叶蛋就做好了，喜欢吃辣的朋友也可以加一点点干辣椒一起煮。
——温馨提示：
浸泡时间越长鸡蛋的花纹更明显也更入味。
敲蛋要疏密均匀，面面俱到，这样的才会呈现出冰纹，增加美感，促进食欲。
鸡蛋如果是冰箱拿出来的一定要放至接近室温才可以煮，不然煮的时候会裂开。
煮鸡蛋的时候加一点盐可以进一步防止裂开。
煮出来的卤水一定要盖过鸡蛋。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运抄袭！图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出美味又好看的茶叶蛋。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便给我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
其他网友回答
鸡蛋是营养界的明星，不仅营养丰富，还物美价廉，所以深受大家的喜爱。鸡蛋的吃法很多，水煮蛋，蒸蛋羹，荷包蛋，各种炒蛋，但我最喜欢的是茶叶蛋，不知道你是不是跟我一样呢？
我不是个会做饭的人，但煮茶叶蛋还是有些心得，现与大家共享。
一是选好蛋。鸡蛋是否新鲜跟饲养鸡蛋还是笨鸡蛋无关，而是看鸡蛋表面是否有一层白膜，闻起来是否有股烧石灰的味道，如果有就代表新鲜，只有新鲜的鸡蛋煮茶蛋才好吃。
二要选好茶。茶叶蛋茶叶蛋在煮的时候一定要放茶的，放什么茶很有讲究。我国的茶按发酵程度分为绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，煮茶夜蛋最好用青茶，也就是我们常说的乌龙茶。为什么要用乌龙茶呢？因为在六大茶类中，乌龙茶香气浓郁，煮出的茶蛋有独特的味道。
三要控好时。煮茶叶蛋的时间也很重要，煮鸡蛋时间控制在5分钟左右，留点时间与茶叶一起继续煮三分钟左右，鸡蛋鲜嫩可口。
现在我们就说说具体制作方法:
食材:新鲜鸡蛋
配料:乌龙茶，八角，花椒，桂皮，香叶，食盐
方法:（1）煮鸡蛋:先将鸡蛋洗干净，与凉水一起下锅，水要没过鸡蛋，开锅7分钟关火，捞出后过凉扒皮备用。
（2）另起一砂锅加水，放乌龙茶7克和八角等调料，煮出香气，把煮好的鸡蛋放入茶水中，继续煮2分钟后关火，最好在砂锅中焖一宿，味道会好。
如果想吃糖心茶叶蛋可以在第一步煮鸡蛋时把时间缩短在5分钟内就好了。
（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
其他网友回答
印象中，当初第一次吃上茶叶蛋，应该是在便利店。电饭煲里持续加温的茶汤，把鸡蛋修炼得表面斑驳、肤色深褐。我还专挑裂纹特别多的那种，剥开烫手的蛋壳，茶汤溢出，两三啖吃完，十指留有余香。
茶叶与蛋是何时互加好友的呢？明朝《西湖浏览志》的作者田汝成说，在苏杭等地农村有一习俗，每逢立夏要向七户邻居乞讨陈年茶叶，混煮成“七家茶”给小孩喝，据说可防“伏夏之疾”。因四月鸡蛋量多，村民便将鸡蛋用“七家茶”煮熟而吃，此乃“茶叶蛋”之源起。
来自明朝农村的茶叶蛋，到了清朝皇室，身价竟然飙升。内务府御膳房，趁着深居紫禁城的皇帝没有手机上网，不知民间真实物价，竟斗胆把茶叶蛋的价钱抬高到一个十两。
有次乾隆随口问来开高层例会的大学士汪由敦有否吃过早餐，汪说吃了四颗茶叶蛋，乾隆甚是惊愕：“你一顿早餐就花了四十两？！”汪慌忙诡辩：“我吃的只是在街市几文钱的cheap货，老大你的茶叶蛋是特供有机无公害无污染的，是万里挑一的，老臣我自当是无福消受啦！”乾隆听罢释然，而汪早已冷汗淋漓。
乾隆喜欢时不时地换件休闲装到坊间瞎逛，有次紫薇小妹也跟着凑热闹，途中遇着一位走鬼档大婶兜售茶叶蛋，乾隆老哥为讨紫薇欢心，豪爽地说“我要十个！”（估计甄子丹的台词是这样来的）这一下子团购十个茶叶蛋，眼不眨心不慌的，绝非寻常百姓的消费啊，于是乾隆被乔装的白莲教识穿了身份，险遭杀身之祸。此故事孰真孰假不得而知，反正《还珠格格》是这样说的。
乾隆的后代道光生活很节俭，深信茶叶蛋非常昂贵，自己也不太舍得吃。他曾问过军机大臣曹振镛平时吃茶叶蛋什么价钱，老曹明白内务府吃水颇深，但不便识破，唯有搪塞说自小患病不能吃蛋，所以未曾买过鸡蛋，更不知其价。
再后来的光绪时代，御膳房已把茶叶蛋哄抬到三四十两。光绪帝跟家教老师翁同龢喝下午茶时聊起茶叶蛋，翁老师也是识时务地敷衍作答：“我只在祭祀大典时才偶尔吃吃，平时不敢吃。”
相比之下，清代文人袁牧吃茶叶蛋可算是“奢靡之极”了。他在《随园食单》中如此“炫富”：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”
不过，其时的茶叶蛋制作只是盐与茶的基本版，后来加入诸如花椒、八角、桂皮、小茴香等煮成的五香茶叶蛋，则流行于清末民初的上海。
真正把茶叶蛋发扬光大的地方，是台湾。
五十年代，来自内地各省的军民迁到台湾以后，茶叶蛋逐渐普及起来，成为了车站、景区等商店里的熟食。后来7-11等便利店遍地开花，茶叶蛋与关东煮更成为必不可少的点心。虽说便利店文化源自日本，但移植到台湾后，店内有一种气味是日本便利店没有的，那便是茶叶蛋特有的香气。
台湾知名的茶叶蛋有好几家，最早被人们所熟知的，当属日月潭玄光寺的阿婆茶叶蛋了。阿婆本名邹金盆，1931年生人。她在28岁时到寺庙帮忙打扫，并在玄光码头摆摊，至今卖茶叶蛋已将近60年了。阿婆从来没有公开过制作茶叶蛋的完整配方，目前所知部份配料包括日月潭阿萨姆红茶、南投县埔里香菇、日月潭潭水、盐等，似乎并无卤水香料和酱油，一个生鸡蛋化身为阿婆茶叶蛋，起码要五六个小时。
阿婆茶叶蛋因受到大陆观光游客的追捧而闻名两岸，曾被誉为“全台湾最好吃的日月潭茶叶蛋”，据说最高峰时日卖六千个（对此数字，我至今仍表示匪夷所思）。
如今87岁高龄的邹阿婆已经很少到玄光码头看店了，生意只是交由第二代女儿、女婿打理，她与老伴则在日月潭龙凤宫附近的家中煮蛋售予街坊。
另一家颇为出名的是已有50多年历史的将军茶叶蛋，又名北宜蛋之家，原址北宜公路旁，现已搬迁至头城镇青云路一段。
当年退伍老兵王子云，因思念贵州老家，便在北宜公路卖起茶叶蛋，当时有不得外带的奇特告示，凡是开车司机来买茶叶蛋，一定要先吃完才可离开上路。据说这是因为北宜山路九弯十八拐，担心司机边剥茶叶蛋边开车易生意外，店家出于安全起见才订立此规。
将军茶叶蛋的制法是把筛选好的鸡蛋，先以文山包种茶煮熟，再加入朝天椒和十余种中药调配而成的汤汁白卤熬制，前后要花三天时间方能完成。
而分店最多的所长茶叶蛋，则被誉为“史上最龟毛（认真计较）的茶叶蛋”。从警25年的廖世华，于2000年被调任至台南新化知义派出所当所长，因为位置偏僻，很多警员没吃早餐就来上班，廖所长于是尝试煮茶叶蛋给他们补充体力。怎料功夫不到家，茶叶蛋无人问津，其后他花了半年时间终于得出令人安心的美味。
退休后，廖所长创立了所长茶叶蛋，用独家碎壳机为鸡蛋做按摩，均匀裂壳，以可乐、酱油、中药包、水等制成卤汁，先大火再小火卤煮鸡蛋一天，捞出晾冷后入冰箱冷藏一天，拿出来再卤一天，热胀冷缩，口感更Q弹。
宝岛的茶叶蛋百花齐放，然而在广州想找到稍微好吃的却甚为艰难：便利店、凉茶铺、点心店……摆卖的茶叶蛋皆强差人意。
既然外面难觅心水之蛋，那就不如自己煮一煲。于是我参考了以上几家的做法，断断续续地试验了一年，得出如下熬蛋心得，若有老友亦好此物，不妨照版煮碗一试。
材料
①香料：香叶5-6片、草果2粒（拍裂）、小茴香若干、甘草6-7片、八角2粒、桂皮1-2片。
②香菇10来个（无需贵货，数量视大小而定）。
③冰糖75g、酱油200g、盐10g。
④红茶15g、单枞10g（茶叶纯粹按个人喜爱，红茶香味比较持久，也耐煮；单枞是因家中刚好有些便宜货）。
⑤清水
⑥鸡蛋15只
步骤
①香菇先浸泡15分钟至开始软身。
②所有香料置于煲汤袋，茶叶装另一个煲汤袋，袋口绑好。
③鸡蛋洗净，冷水入锅，水煮沸后中火约10分钟熄火捞起晾凉。
④待鸡蛋放置不太烫手后，用圆形不锈钢汤匙背面轻敲蛋壳至出现均匀裂纹。
⑤把所有材料全部倒于煲中，加水至鸡蛋能完全悬浮于水中，即约煲的2/3。
⑥加盖大火煮沸茶汤，期间偶尔搅动一下鸡蛋，沸腾15分钟后转中小火50-60分钟，把茶袋拿走，熄火15分钟，再开中小火20分钟后熄火，重复以上步骤3-4次。
⑦鸡蛋置于煲内过夜，翌日早上再开中火约25分钟便大致完成。
备注
①鸡蛋最紧要新鲜，煮好吃不完的可放凉后置于冰箱保存，冻吃是另一番风味。
②有香菇的加入会增添不少的香气，当然也可换作其它增香材料，新颖一点的话可取香茅。
③此味料的搭配比例，煮出来的茶叶蛋会略咸，可按个人口味调整，大致以比平时调味偏重一点就会比较适合，这个步骤边煮边试边调即可。
④清水煮蛋的步骤，也可以改为放茶包同煮，捞起鸡蛋后，把茶包与茶水倒入煲中备用。
⑤在时间充裕的前提下，个人不建议把鸡蛋放入冷水中浸泡快速降温，此做法会使蛋壳与蛋白之间的空隙增大，蛋白表面会覆盖面积偏多的茶汤，大理石花纹不明显，可改用风扇的风冷方式。
⑥酱油选择偏清甜一点的会更好。
⑦采用熄火再开火的重复步骤，是利用热胀冷缩的原理，既使鸡蛋口感Q弹一些，也能像呼吸一样吸纳更多的茶汤精华。还需提醒的是翌日再煮时，因茶汤比昨晚的浓稠度偏高，特别要注意火候，以免出现焦味。
⑧熬煮茶叶蛋欲速则不达，需要耐心、用心和时间。熬煮过程势必导致厨房香气满盈，甚至波及厅房，请做好心理准备。
其他网友回答
终于找到茶叶蛋的秘制方法了 做法简单味道美 一连吃了五六个 香
所需材料：鸡蛋，茶叶，八角，桂皮，香叶，盐，酱油
先将鸡蛋洗干净，锅中加水，放入鸡蛋，煮10分钟左右，鸡蛋煮熟了，用调羹的背面轻轻的敲打蛋壳，将蛋壳敲出裂纹
想做花样茶叶蛋也可以取出几个鸡蛋，剥掉外壳，用家里现有的青菜小叶子洗干净，贴在鸡蛋上，用纱布包住鸡蛋，用皮筋扎紧
将调料包放入煮鸡蛋的锅中，再倒入适量酱油和盐，盖上锅盖，大火煮开后调至中小火满煮15分钟左右，关火
浸泡四五个小时或者放置一晚，茶叶蛋就完全入味了
剥掉外壳，破裂的斑纹还是蛮好看的
这个是用猫薄荷的叶子做的茶叶蛋，挺有意思的，下次可以多尝试几种叶子，应该会很漂亮哦
开吃，好香啊~
其他网友回答
跟你们分享我家腌制鸡蛋的秘方，绝对好吃
茶叶蛋太普遍了，我们家是用辣椒酱腌制鸡蛋的。
过程我没有拍图片，我写一下步骤吧。
第一步 购买食材 大盐(就是那种大颗粒的盐) 辣椒酱 五香粉 鸡蛋 还有密封罐
第二步 调制 把大盐 还有五香粉调制在一块 放在一个器皿中 把辣椒酱放在另外一个器皿中
第三步 把鸡蛋洗干净 然后先粘上辣椒酱
再粘上大盐 放在密封罐内
第四步 鸡蛋装满罐子 拧住罐子的盖子
密封15天左右 就可以吃了。
这样腌制出来的鸡蛋 特别好吃
这是爱吃流油鸡蛋的吃过的福音
这样腌制的鸡蛋有点辣 也很香
非常好吃 献上我腌制成罐子的图片
以上就是小编分享的关于最好吃的茶叶蛋配方是什么.webp”/>
