乌贼的做法大全家常菜 乌贼的洗法和做法
黄芥末小管枪乌贼
〈材料购买〉
小管枪乌贼、黄芥末、味极鲜特级酱油、秋葵、葱、姜、红辣椒
〈具体做法〉
小管枪乌贼是冷冻的,事先化冻后,用水冲一冲。
葱、姜、红辣椒切丝,泡在水中增加脆度。
***怕辣,可用彩椒或红萝卜丝替代。
秋葵洗净,削去蒂头老掉部分,整根放入沸水中汆烫至断生,捞出,立马冲凉,防止变色。
先来调个酱汁,黄芥末2,味极鲜特级酱油1,糖少许,综合调味,也增加鲜度。调匀备用。
小管枪乌贼放入盆中,加入盐、轻轻抓拌一下,不要太用力,温柔一点。此时会有小泡泡出现,马上冲水,洗去小管枪乌贼表面的黏液。用手摸它表面,有弹性,没有腥臭味,放在滤网,滤干表面水分待用。
锅中水烧开后,等降到中高温时,倒进小管枪乌贼,拌开它们,增加均匀受热,时间很快,赶紧拿筛网预备,大约2~3分钟,快快捞出,冲凉,有条件加个冰块更好。
甩干多余水分。成品盘中先放进切对半的秋葵铺底,再放上小管枪乌贼,最后放上葱、姜、红椒丝,淋上热油,吃之前,再把黄芥末酱汁淋在上面,就可以开吃啦!
