猪肉饺子馅的做法和配料 芹菜猪肉饺子馅的做法
你们知道为什么饺子馆的饺子那么好吃吗？今天就来和大家分享一款万能猪肉馅，可以做韭菜肉，白菜肉，芹菜肉，青椒肉，还有蘑菇肉等等通用。
通常呢，酒店用的这个猪肉馅呢，都是前朝肉三肥七瘦的比例给它剁成肉馅，如果量大的话呢，也可以用绞馅机啊，来搅剁的肉馅呢更香。
现在呢，咱们来开始调制万能猪肉馅，首先呢，咱们把香油倒入葱末里来给它腌制十分钟，现在呢，开始制作灵魂料油，加油，下入圆葱，香菜，姜，下入香料，而是小火呢，慢慢的升温呢，给这个香料呢炸香，开始调馅，放入盐，胡椒粉，鸡精，白糖，姜末，生抽，顺时针呢，给它搅拌均匀，这个时候呢，要往里打入肉汤，分三次下入家里呢，没有肉汤的呢，可以。
放水，第一次放入呢，搅拌均匀，让呢水呢都吃进肉馅当中，第二次放入这个肉汤呢，您可以用鸡骨架汤啊，或者是骨头汤，或者煮肉的汤都可以，放肉汤之后呢，调出来的肉馅呢，香味特别的浓郁，而且特别鲜。
第三次呢，放入肉汤，顺时针呢，持续搅拌两分钟，现在呢，我们下入用香油腌制的葱，如果这肉馅啊，调完之后，我们不马上吃这葱呢，就先不要放，随吃随调随放，给它搅拌均匀，最后放入咱们的灵魂料油，给它搅拌均匀，最后放油的目的呢，就是锁鲜锁水，同时呢，锁住肉馅的香味儿。
现在呢，咱们的万能猪肉馅料呢，就调好了，放在冷藏冰箱呢，冷藏一个小时，效果最好。
今天呢，这个万能肉馅的调馅比例呢，是标准化的，可以家庭用，也可以丧用，猪肉的馅料，我们叫万能馅儿，也叫基础馅儿，在酒店餐馆里头经常用这肉馅儿的时候，把肉馅儿都制好了以后。
就调上味儿，封存起来，放到冷藏里边，在用的时候需要包什么菜的就加什么菜来，用这个万能馅来调制就可以，包子馅儿和饺子馅儿可以加一点味精、鸡精、鸡汁等等，调鲜味增香，你不喜欢也可以不加。
