蒸鸡蛋羹不成型水水的怎么办 不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
网友提问：
不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
优质回答：
你好，很高兴回答美食问题。提起吃我就有精神，垂死病中惊坐起，笑问君也爱美食？哈哈！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖，不辜负有口有牙的美好年华！现在步入正题，分享一下我怎么做鸡蛋羹的，不出水，不塌陷。
第一步:把鸡蛋打入碗中，加入一点儿盐打散，倒入鸡蛋液一半的凉开水，充分搅动均匀，让蛋液和水合二为一。记住，一定是凉开水，水热会把鸡蛋凝固，生水鸡蛋不嫩。
第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫，用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里，过滤后还会有少量浮沫残留，用勺子底部接触浮沫，浮沫就沾出来了。
第三步:用高温保鲜膜把容器口包严，把牙签扎上洞透气。
第四步:滚水上火8分钟，全程中小火。8分钟后，准时出锅，揭下保鲜膜，平整光滑，不出水，不塌陷的鸡蛋羹就做好了。
撒上小葱花，滴上香油，美味即成。
鸡蛋羹就分享到这里，你们谁还有别的蒸鸡蛋羹的方法，请在评论区分享一下吧，我们相互学习，一起进步，与君共勉！喜欢面食的朋友请关注我吧，天天发布家常便饭，这段时间做的都是面食，希望你来见证我的成长，谢谢。
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本期导读：不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
大家好我是千味山美食！
用鸡蛋做美食最滑嫩的要属鸡蛋羹了，是一道老少皆宜的美食，因为家里有孩子所以我也是经常制作，以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹，也算是颇有心得，分享一下我的经验，希望能帮到你！
先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！
为什么出水和塌陷？其实有三个原因！
第一个原因：水太多
水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！
《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！
第二个原因：火大蒸老了
如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！
《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！
第三个原因：时间太短
蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！
《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！
以上是蒸鸡蛋羹为什么出水，塌陷的原因，下面分享一下我的制作过程，以及小细节！
准备食材：鸡蛋4个，香葱2颗，水300克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克，胡椒粉适量，生抽10克，葱油适量！
制作方法：
㈠：香葱切碎备用，鸡蛋打碎放入碗里，加入盐味，鸡粉，胡椒粉，味精调味，用筷子搅拌均匀！
加入水300克，用筷子再次搅拌均匀！
㈡：鸡蛋液用漏网过滤一遍，然后放置静置2分钟，静置一下作用是让鸡蛋液消泡，蒸出来比较光滑！
㈢：锅内加入水烧开，放入鸡蛋羹，上汽计时，每隔3分钟左右打开一次锅盖，时间间隔别太久，容易表面起泡！
㈣：蒸好以后取出鸡蛋羹，先放入葱油，接着放入生抽，最后撒上葱花即可！
制作要点总结：
⑴：鸡蛋羹比例一定不要超过1比3，水太多鸡蛋不易成型，水太少鸡蛋羹发硬口感差！
⑵：鸡蛋羹一定要过滤一遍，过滤后鸡蛋羹不腥！
⑶：蒸的时候一定注意时间，保证定型，不老才行！
结语：鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例，蒸制的时间控制好，先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸！
我是千味山美食，用最简单的方法做美食，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上19点直播，分享各种美食制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！
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鸡蛋羹在过去可是最有营养的一个美食了，在过去小编奶奶家养了好几只老母鸡，所以家里的鸡蛋就从来没断过，我到现在都不知道为什么，我家老母鸡怎么会这么会生，天天都有鸡蛋吃，那时候奶奶每天都会在早上给我做一碗的鸡蛋羹，说这是最有营养的东西，吃了就能快快的长高！虽然现在知道了这世上还有比鸡蛋羹更好的营养物，但是我却知道，那是那时候奶奶能给我吃的最好的营养物了。所以现在我自己在家也会经常在早上给自己蒸上一碗鸡蛋羹，一个是早已恋上了这个味道，还有一个是吃鸡蛋羹的时候，能让我想到过去那最快乐的时光！
蒸鸡蛋羹，说容易，真的是非常简单，说难，确实是挺难的，蛋液和水的比例掌握不好的话，不是出水就是起蜂窝。今天我告诉您一些小妙招，您就能轻易地蒸出完美的鸡蛋羹了，这可是奶奶祖传下了的哦。
第一点是蒸鸡蛋羹水的选择。千万不要用生水，要用凉白开、纯净水或矿泉水。用这些水蒸出的鸡蛋羹不光滑嫩，而且碗也相当的好刷。
第二点是蛋液和水的比例。经过多次的对比，蛋液和水的比例为1:1.2时口感最滑嫩。
第三点是蛋液一定要搅打均匀并去掉沫子。鸡蛋加少许盐打匀，然后边加水边搅拌，这时会有许多沫子，过筛去沫，如果没有筛网，可以端起碗，向外倾斜，使蛋液和倾斜的碗边平齐，用一根筷子水平前推，沫子也会推得很干净的。这一步千万不要省略，不然您蒸出的鸡蛋羹表面会不平的，品相就差很多了。
第四点是蒸制。蒸制时如果器皿有盖一定要盖上，要是没有就用保鲜膜包好，用牙签扎几个小眼。水开后再上笼蒸，上汽后转小火，蒸制的时间，以三个鸡蛋为例，需要蒸17分钟左右，关火后再焖3分钟，可根据蛋液的多少酌情加减。
只要学会了这4个小技巧，你做出来的鸡蛋羹就不会出水，也不会起蜂窝，步骤非常简单，不过做出来的鸡蛋羹确实非常的美味，品相也很好。我不知道这道菜在大家眼里是什么，但是在小编的眼里，它就是一道有回忆的菜。
你有属于自己故事的菜吗？可以分享吗？
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很高兴回答你这个问题。
虾仁蒸蛋是一道做法简单又好吃的家常菜，怎么样做到好吃又好看却需要一定的方法，我们今天做的这道虾仁蒸蛋搭配了软嫩的日本豆腐和新鲜的西兰花，不仅颜值更高，而且营养也更丰富，可以做配菜也可以直接当成早餐做给小朋友吃，就算挑食的小朋友也会喜欢哦！
需要的材料：
鸡蛋：2个
日本豆腐：2个
虾仁：适量
西兰花：适量
日本豆腐也可以换成内酯豆腐或普通嫩豆腐，西兰花也可以换成芦笋或秋葵等其他蔬菜哦！
先把豆腐切成小块摆在浅盘中。
锅中烧水，水开加入少量油和盐，把洗净的西兰花放入开水中焯水一分钟捞出，再把虾仁也放入锅中焯水半分钟，捞出控水备用。
碗中打入两颗鸡蛋，加入小半勺盐。
用蛋抽打散，搅拌混合均匀，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5，两个鸡蛋需要加入大概220克温开水。
加入温开水后再次搅拌均匀，这时蛋液表面会有许多气泡，需要用细孔漏勺过筛一遍。
把蛋液过筛到豆腐碗中。
蛋液过筛后，撇掉表面的浮沫，可以让蛋液更细滑。
接着把西兰花和虾仁摆放好。
上锅蒸前盖上一个盘子或者包上保鲜膜，防止蒸汽滴落破坏表面，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟左右就可以了。
我们这道简单好吃，营养丰富的豆腐虾仁蒸蛋就做好了。
黄色的蛋液，搭配白色的豆腐，绿色的西兰花和粉色的虾仁，光看着就很诱人，喜欢的亲赶快动手试着做看看吧！
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超嫩滑的鸡蛋羹，真的可以做到入口即化。接下来和你分享好吃到爆比日本豆腐还要细腻爽滑的鸡蛋羹。
1.首先把鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐，把鸡蛋均匀划散。
2.加入240ml的温水，搅拌均匀。很多人问蒸鸡蛋羹是加冷水还是加温水？
我觉得这不是关键，因为冷水和温水蒸出来的鸡蛋羹都同样嫩滑，加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1：1~1：1.5，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话，可先观察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。
3.搅拌均匀后，把蛋液表面的泡泡捞掉，这是关键的第二步。很多人搅拌好就直接放入蒸锅了，这样是错误的，这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹，显得很不平整。记住上蒸锅前，一定要捞掉泡泡，多加这一步，蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑的。
4.蒸锅里烧开水以后，把蛋液放进去，用个盘盖住中火蒸10-12分钟。
关键的第三步就是我们在蒸蛋羹的时候，如果想保持表面平整没有水滴的痕迹，最好在上面盖盘，这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中，影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点，一般要蒸12分钟，如果蛋液没这么高的话，可适当减少蒸的时间。
5.鸡蛋羹蒸好以后，依自己口味淋入适量的蒸鱼豉油(或生抽)，撒入少量葱花即可。
这道简单美味的鸡蛋羹就做好了，看似简单其实也有小窍门，记住.上述的三个关键步骤，你也能蒸出嫩滑又平整的鸡蛋羹!
以上就是小编分享的关于不出水不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的.webp” />
