年夜饭做什么菜好呢 适合年夜饭的凉菜
网友提问：
年夜饭做些什么菜好吃、丰富又不怕凉的？
优质回答：
春节快要到了，做全世界最注重美食之一的国家，年夜饭对于中国人来说是十分重要的。当然随着现在人们生活节奏的变快、日常饮食物质的丰富，年夜饭的象征性、仪式感已经快要大于美食本身了，不过一桌好吃、丰富的年夜饭还是能让这个年过的更舒心一些的，下面我们就来解答一下题主的疑问。
我们中国人喜欢温度够的食物，所以一些炖煮的、热炒的热菜是只能现做的，这个没有其他办法可以解决，汤凉了、炒菜凉了就是没那么好吃的。不过我们可以搭配一些对温度需求不高的菜肴，这样可以尽量降低菜肴同时上桌所需要的时间，吃的时候热菜趁热吃，这些不怕凉的就可以后面一边看着电视、聊天，佐点小酒慢慢来。
【酱、卤菜】
比如卤猪耳朵、酱牛肉之类的卤菜就不错，可以提前一天就先开始准备，然后浸润在卤汤里入味。之后可以保鲜膜包覆好放进冰箱，年夜饭的时候拿出来简单切一下就是一道不错的凉菜了，节省整个烹饪时间，而且又不怕凉。
也可以准备类似蒜泥白肉、白斩鸡这些对入口温度不是很依赖的菜肴。
【凉拌菜】
我觉得现在人们平时也都大鱼大肉了，过年的时候餐桌上因为习俗或者说仪式感的原因，鸡鸭鱼肉也是少不了，在这样的情况下一些清新爽口的凉拌菜可能会“异军突起”，更受欢迎哦。凉拌菜本身就不会说怕凉，所选食材完全可以按照自己家人的口味来荤素都可以，也算是很丰富了，盐、糖、醋、红油等等简单一拌快手又好吃。
【终极解决方案】
这是我觉得有点像是“耍赖”的一招，那就是吃火锅。
火锅的种类有很多种，所以不吃辣的朋友也不用担心。而且我觉得现在好像出去吃饭的时候，朋友们也越来越懒得拿菜单点菜了，这个时候火锅就是不错的选择。而且火锅的热闹气氛也挺适合过年的时候吃，最主要的是吃火锅就不存在“怕凉”、“不丰富”的问题了，现吃现涮、喜欢啥就涮啥，肯定都是又热又丰富的。
以上就是对于这个年夜饭问题，我给出的解答了，欢迎大家评论分享你的主意哦，大家集思广益嘛，你的年夜饭最想吃到的是什么菜呢？
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其他网友回答
年夜饭吃的要丰盛，不能缺少凉菜，好吃丰富又不怕凉的菜，第一梯队首选如下——单盘选择：凉拌酱油肉，凉拌猪肚，香肠切片，烧鸡整只，凉拌银耳。拼盘选择：凉拌藕片和焯水菠菜，水煮去壳发生。
以上简直不要吃的太爽哦。
一，凉拌酱牛肉片。日常美食，大年夜仍旧不能缺席，不然不圆满。酱牛肉切片后，码放一盘，厚薄适中，地道的传统佳肴，白酒最好的下酒菜之一，和红酒也是很搭，不能喝的在年夜氛围下都能多饮几杯，酱香浓郁，牛肉的本味和卤味浑然一体，优点，寒冬里吃了也不冰肚子哦。
二，凉拌猪肚丝。日常美食，大年夜不是必上的菜肴。但是猪肚入口，唇齿生香，不像牛肉那般塞牙缝，耐嚼，但是越吃越香，搭配清香型的优质白酒简直爽呆了，麻辣味的猪肚丝更是人间美味，可以作为年夜凉拌佳肴，吃了不仅不会冰肚子，而且辣的你直冒汗!爽呆呆！
三，凉拌香肠片。就是香肠蒸好切片，不论是风干的，烟熏的，甜味的，麻辣的，切好码放成盘上桌后，好看，赏心又悦目，好吃的灌香肠，会让你越嚼越香，不怕冷，入口适宜，作为冷盘，香肠是每个家庭年夜饭的必备凉菜！
四，烧鸡整只。烧鸡，尤其是河南的道口烧鸡，符离集的烧鸡最为出名，民间也广泛存在家庭制作烧鸡作为商业零售的，味道机器不错，江浙一代的嘉兴，烧鸡味道也是极其美味！整只鸡撕开，不论是热吃还是冷吃，当你啃鸡大腿的那一刻，配上一口白酒，辞了你就是神仙附体。
五，凉拌银耳。作为菌菇类，凉拌银耳吃的就是甜，脆，是年夜饭荤菜后的一抹素色！泡发，焯水，盐醋等混合，清新又独特，是年夜饭中不能缺少的有品位的一道凉拌菜，放心，吃了不冷，很怡人！
六，凉拌藕片菠菜拼盘。这是盛行在中原和北方一带的年夜饭必备凉菜。吃的是水鲜和地鲜，特别是莲藕，正是当季，凉拌他们，生姜末是必备调味品。在大鱼大肉之余，吃的也是一抹素色，好吃，清脆，开胃，还非常下酒。请君尝试！吃了并不是那么冰凉！
年夜饭的菜，在新时代，其实都是生活日常，但是这些菜因传统的节日而变得意义非常，你平时吃惯了大鱼大肉或许对这些菜提不起兴趣，但是一定要吃，吃多吃少，都要来上一杯，吃的喝的，此时就是辞旧迎新！
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饺子，多包一点，留一些初一早上吃。年年有余！我们老家习俗初一上午12点之前不能动刀，剪子，针等等之类的！所以，初一早上吃的是三十多包的饺子！
年夜饭推荐菜：凉菜可以切一些牛肉，成品或者自己卤制的，调一小碗蘸料蘸着吃！黄瓜切条凉拌，油炸花生米，等等一些下酒的小凉菜！热菜可以清蒸鱼，辣子鸡或者可乐鸡翅（有孩子的喜欢吃），糖醋里脊，红绕肉可以配一些煮好的鹌鹑蛋（鹌鹑蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剥壳放快做好的红烧肉里面先焖一下，晚上吃的时候在大火收汁）这样的鹌鹑蛋很Q弹！水煮大虾（好好摆个好看的造型）再来一些素菜，绿叶菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！
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这里强烈推荐，卤味拼盘，年夜饭因为要准备大量的菜，所以从第一道菜到最后一道菜可能就需要耽误半个小时时间。
那么我的经验来说，汤肯定是提前煲好了的，蒸菜类在第一道菜开始上桌，就可以上火加热了。推荐2个凉拌菜，比如“凉拌折耳根”“凉拌老虎菜”“老醋蜇头”“香椿拌豆腐”等。
然后就是卤味拼盘了，一般卤味拼重量丰富，大家可以慢慢边吃边等菜，后面也不用担心菜凉了会不好吃。
其实还有个好建议，就是买一个热菜板，我们就买了个，下面可以加热，可以持续保温。强烈推荐年夜饭用
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谢谢邀请回答。我最拿手、最喜欢做的，还是白菜大拌。白菜谐音“百财”，过年吃白菜，讨个好彩头。民间更有“百菜不如白菜”的说法，这是因为白菜富含膳食纤维、维生素C及维生素E，热量又低，过年时吃腻了大鱼大肉，来一棵朴实无华的大白菜，真的是“食淡能知味，心清可悟真”。
说说白菜大拌的做法吧，其实很随意搭配食材，我一般用大白菜，胡萝卜丝（配色），细粉丝水煮一下，再加入海蜇丝（把咸味泡去）、木耳丝、银耳丝、、干豆腐丝，香菜、海米（需要泡发），用盐、糖、醋（糖、醋量稍多一点）、辣椒油、香油、花生碎拌匀，觉得太素的话也可以加一点鸡蛋丝（鸡蛋摊薄饼切丝、）和烀肉的瘦肉丝。
看看，一道很普通的大白菜，做法也不轻松吧
