用牛肉酱做的家常菜 过年菜中酱牛肉怎么做才好吃？
网友提问：
过年菜中酱牛肉怎么做才好吃？
优质回答：
酱牛肉这道菜，历史悠久，是逢年过节，敬宾自食的美味佳肴，做时注意以下几点，定能称心如意。
一，买牛腱子肉，切成一斤左右或更小的块，泡水一个小时后焯水。
二，炒锅加油炒熟甜酱，酱油，味极鲜，老抽，大体比例是2比2比1比1，加水，倒入煮牛肉的锅内，加入牛肉，盐，用水没起，看上去汤色酱红深紫，加葱，姜，八角，花椒，桂皮，也可用五香粉代替八角花椒等大料。一斤肉加0.3至0.5克五香粉。如果喜欢，也可加少量南乳汁，用量是味极鲜的一半。开锅焖熟。
三，捞出刚煮好的牛肉，待汤稍凉后，再加进去浸泡个把小时，就可入味深厚，酱香肉醇，回味缕缕生津。吃时可加葱丝香菜，少量味极鲜，香油一调，也可沾蒜泥汁吃，或者加土豆，西红柿，山药等与老汤同炖，又汤又菜，味道饱满。
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谢谢邀请
春节期间菜肴丰富，牛肉比较适合做成酱牛肉，也可吃本味，也可以吃吃焦盐辣味，沾卤汁，多味型选择。
1.首先选择3斤牛腱子肉或牛里脊肉。先用水漂两小时，中途换水两次，作用是去掉牛肉内的血水。然后控干水份，以1斤牛肉10克盐1克香料粉(也可用五香料)的比例拌匀，加少许料酒，胡椒粉，腌制十个小时(中途翻一下)。
2.卤制前把香料(如下图配比)用温水浸泡十分钟，把黄酱250克，加入100克水稀释一下，锅里放20克食用油，倒入黄酱用小火炒制2分钟，目的让黄酱酱香味更香更酵厚。
3.用一个不锈钢盆或不锈钢锅(卤制食品带香料(含碱性)烹制过程不能用铁锅，因为会氧化)加入5斤水，倒入炒制过的黄酱，加入10料酒，1克胡椒粉，1克鸡精，15克盐(根据自己口味，黄酱比较咸)，加入10克糖色(也可以加老抽5克或者生抽10克代替），加入浸泡好的香料，老姜一块拍破。放入焯过水的牛肉(开小火，凉水放入牛肉焯血水)，烧开后，用冒泡水卤制四十分钟关火浸泡一小时左右。
4.卤好后捞出控干卤水，放凉以后再切片装盘。
5.卤水烧开过滤一下杂质放凉，用瓶密封放入冰箱冷藏下次还可用。
总结：1.控制好盐的粉量，用小火卤制以免烧干锅。
2.牛肉选择好，香料买正品香料
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我做的简单，今天和大家分享一下。在有功夫的情况下把牛肉放在凉水拔一下去去血，没功夫就不用了。说简单是佐料。网上说的够十多种，葱切段。姜切片，我用白酒。大料小红辣椒适量。盐酱油.在放北京黄酱。佐料多少大家自己掌握。牛肉块大点。放高压锅呲气40-45分钟。放凉切片。开吃。
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我觉得用牛肉做比较好吃
以上就是小编分享的关于过年菜中酱牛肉怎么做才好吃.webp”/>
