驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉 “臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？
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“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？
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“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？
虽然现在在农村很少能看到马、驴和骡子，但是在以前农村这三种牲畜还是很常见的，它们既是很重要的交通工具，也是干农活的得力助手。在农村关于马、驴和骡子的俗语有很多，比如“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”，那么真的是这样吗？
臭马肉
小时候吃过一次马肉，也是仅有的一次，是邻居家的爷爷给我们的，他们家的小马驹因为生病病死了，就分给我们家一些，可能是那个年代吃肉的吃的少，反正是记着马肉很香。其实人们之所以说马肉是臭的是有两个原因，一是因为成年的马经常走很远的路，所以肉质会很柴，口感不好，很难嚼烂，我之所以记忆中的吃的马肉很香是因为那次吃的是幼马肉，因为还未出过远门，所以肉质会比较嫩。二是因为马在以前是很昂贵的，谁家有匹马就相当于现在的小汽车，普通人家买猪肉都买不起，怎么会杀马来吃肉呢。所以人们便用臭马肉告诉小孩子们，马肉不好吃，别惦记吃马肉了。
香驴肉
说到驴肉，相信很多人第一个想到的就是保定的驴肉火烧，前些年去保定出差，有幸吃到正宗的驴肉火烧，很多年过去了还心心念念那个味道。“天上龙肉，地下驴肉”这句话充分说明了驴肉的美味。人们之所以说香驴肉是有两个原因，一是驴肉的却是很香，在以前村子里养驴有很多，驴除了肉可以吃以外，驴皮还可以制作成阿胶，所以养了几年的驴在干不动活以后，人们便会把驴皮卖掉，驴肉留着自己吃。二是因为和驴的脾气有关系，我们通常会用“倔驴”来形容一个人很倔，驴在干农活的时候经常会尥蹶子，再加上以前农村驴很多，所以在驴不好好干活的时候，人们便会一气之下将驴杀掉吃肉。
宁死不吃骡子肉
骡子是马和驴杂交的后代，它既有马的力气，又有驴的韧性，所以是农民最喜爱的牲畜之一，但是骡子是不能交配没有后代的。人们之所以会说”宁死不吃骡子肉“虽然有点夸张，其实是因为骡子有很高的使用价值，再加上骡子的寿命很长，有三十年之久，人们怎么会舍得把吃草又少，干活又多的骡子杀掉吃肉呢。所以人们才有”宁死不吃骡子肉“的说法，其实就是因为人们舍不得吃掉骡子。
现在在农村马、驴和骡子很少见，尤其是马和骡子，因为现在种地全都是机械化，根本没有马和骡子的用武之地，驴因为是制作中药阿胶的重要动物，所以现在有很多大规模养殖驴的养殖场，农户养殖驴的也很少见了。
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说到家畜其实最常见的就是马牛羊猪驴这些，绝大多数家庭至少都会有一种，有的甚至会有好几种，正常来说一般都是两种，一种是用来下地干活拉货的，还有一种是用来宰杀或者拿来卖的，猪羊就是用来吃和卖的，牛马驴基本上都用途就是干农活和运输东西的，所以一般的普通家庭都是有两种家畜存在。
干农活的家畜比食用的家畜重要很多，毕竟古代是农业社会，并没有机械化，所以只能靠人工家畜进行，牛马驴就成为了非常重要的劳动力 而且在古代这种用于劳动的家畜，官府在绝大多数情况下都是禁止民间随便宰杀的，特别是马牛，在古代的地位不一样，牛主要是用来耕地，马主要是用来运输，所以都是非重要的。
马在古代不只是用来拉车运输东西，而且还作为战马使用，所以在古代马匹是禁止宰杀的，想要吃到马肉可是非常难，每个农村家庭牛马这些都要登记在案的，就算是马匹意外死亡，农民都不可以私自随便处理，所以古代普通人想要吃马肉基本上都是白日做梦，只有在战场上才有可能吃到马肉，但是马肉有一股独特的气味很多人受不了，不会处理的根本吃不下。
至于驴是比较常见的一种家畜，在古代的重要性没有马大，但是驴成为了农村很多家庭运输的专业对象，驴的繁殖力强大，而且驴的寿命也短，真正的原因是驴的生命力比较脆弱，容易出现各种意外死亡的情况发生，而对于农村来说驴虽然重要但是因为繁殖快成长周期短，肉质基本上都是非常嫩的，所以有一句话叫做天上龙肉，地上驴肉的说法，说明了驴肉的美味。
骡子是一种特殊的杂交品种，是马和驴的结合体，有非常多的优点，也就是说骡子集合了马和驴的一身优点，而且这种配种成功率非常低，所以骡子的数量非常的稀少，所以能获得一只骡子都是非常不容易的，都说物以稀为贵，骡子的稀少注定了它的价值，加上杂交的物种没办法繁衍后代，所以更是显得骡子的珍贵，主人一般都会对脾气相对好的骡子非常的照顾，而且骡子的生命悠长，正所谓日久生情，所以一般人不会对骡子有食用的想法，太珍贵了不舍得，而且普通老百姓也没有富裕到随便吃家畜的地步。
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“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡子肉？喂养牲畜是很古老的驯化成果，牲畜的喂养能够代替人工做许多种的事情，从而能够起到提高效率节省成本的作用，马儿也是过去的一种主要交通工具，对于马的赞美在很多文人书画之中都有完美的体现，马、驴、骡作为大型的牲畜，肉类能不能使用呢？
臭马肉：作为善于奔跑的马，身体鸡肉分布极为匀称，能够很好的利用其优势不但善于奔跑，而且耐力十足，也是一种具有灵性的动物，马儿奔跑之后体味较大，被认为很臭，这也是动物运动之后的正常现象，但做熟后决计是不会臭的，马肉由于纤维粗糙，很难嚼烂，在过去马堪比现在的豪华版轿车，并不是谁都能过拥有的，吃马肉也是一些老年之后的老马，这些老马虽然不臭，但由于年限生长太久，味道口感确实不咋地。
香驴肉：驴子这种牲畜全身是宝，驴肉纹理细腻，肉质鲜嫩，入口生香的口感被众人所推崇，驴肉性温，不寒不燥属于温补之中的佳品，素来有天上龙肉，地下驴肉的美誉，驴皮更是制作阿胶的主要原材料，也是著名的滋补佳品，毛驴在过去养殖非常普遍，很多的家庭都会养上毛驴，帮助人们最一些日常生活的事情，数量多食用的几乎也就自然的多，再说驴肉确实味道不错。
宁死不吃骡子肉：骡子是马和驴交配产生的一种牲畜，有马骡和驴骡之分，具有马的体型力量和驴子的耐性，最主要的是骡子十分的好养，疾病很少出现，在过去技术的限制下，骡子的数量较少，骡子的价格也是相当贵的，高配置高输出而且还是低消耗的骡子，是用途非常广而且受欢迎的牲畜，骡子的价值体现在劳作之中，没人会舍得将骡子吃掉，因为骡子是挣钱的工具，断财路的事情是决计不会做的。
随着社会的发展进步，马和骡子现在变得更加的稀少，为了满足驴肉的供应，专业养驴的养殖户还有很多，但养马和养骡子的确实是越来越少了，欢迎大家补充评论留言，谢谢。
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“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”。这句话听起来是说，驴肉是香的，马肉是臭的是难吃的，骡子肉会比马肉更臭更难吃，就是打死也不会吃。
但实际情况并不是这样的，我小的时候就曾吃过马肉，马肉吃起来也很香呀。我九岁那年，农村还有生产队，即喂着驴也喂着马和骡子。有一次生产队里的大马车出了事故，把拉车的一匹马摔死了，那时人穷，当然舍不得将马埋了，于是生产队就将死马杀了，分给社员们食用。我家自然也分到了一块，父亲就给煮了让我们吃，当时这马肉吃起来也很香呀。
我想人们之所以说“臭驴肉香马肉，打死不吃骡子肉”，并不是因为马肉和骡子肉臭，而是与人们千百年来形成的生活习惯有关。
过去，马、骡子、驴这三种动物，对以农耕文化为主的我国来说，都是不能吃的。但相对来说，马和骡子的重要性比驴要多些，马和骡子比起驴来说更不能被食用。因为马不但可用于农事，更重要当战争来时，马是要被征用的，是要战于沙场的。而骡子是马和驴交配产生的后代，兼具马和驴的优点，即具有马的速度也具有驴的勤劳，因而骡子就比驴子珍贵了，干农活也比驴子强了许多。
这样，长期以来，人们能吃驴肉也不会吃马肉和骡子肉，长期的不吃，人们观念上就会认为马肉和骡子肉是臭的。就象南方的一些地方爱吃蛇肉，就认为蛇肉很香，而北方一些地方不吃蛇肉，就认为蛇肉不好吃。
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对于物质非常丰富的今天来说，只要想吃，没有吃不上的食物，包括一些大牲口驴、马肉等都可以成为桌上的美味。但是在农村一些老人的口中，却有一句非常经典的话语就是：臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉。意思就是马的肉不好吃，这里提到的臭，其实不是真实的臭味，而是马肉很材，肉质较粗不好吃，而驴肉却非常好吃，但是宁死也不吃骡子肉，在以前穷日子的时候，农村的骡子可以下地干活，帮农民拉车、耕地、磨面、行路……是一个农家的功臣，所以，宁可死了也不能吃这样一个劳苦功高的骡子肉。
有了以上简单的说明，题主就可以明白题意了。下面我将这三种动物分开说明，您就更清楚这句话的意思了。
臭马肉：在以前的农村家庭中，如果能养起一匹大马，可以说是好人家了。40年前的姥姥家就养了一匹马，这匹枣红马在当时是姥爷的家中宝，不管家里人出远门，还是耕种田地，或是去三里以外的河床里拉水，姥爷都要赶着枣红马去完成这些事务，它为姥爷家立了大功。但随着年龄的增长，大红马已经到了耄耋之年，不能再为家里做很多重活了，于是姥姥主张杀了它，但姥爷说：臭马肉香驴肉，马肉不好吃，肉质非常粗，口感也不佳，咬不动咽不下。听着姥爷说这番话，小时候的我真以为马肉是臭的，长大了才明白，那时姥爷舍不得吃马肉。
香驴肉：“天上龙肉，地下的驴肉”这句脍炙人口的谚语都知道，意思就是驴肉是地下最好吃的肉类。从古到今，驴肉都被誉为是最美味的食物，于是有很多地方都以驴肉为主打，做出很多地方的美食，如河北香河的驴肉饼。其实对于现在物质丰富的今天，驴肉已经不是餐桌上的上等佳肴，但它流传下来的美味经久不衰。
宁死不吃骡子肉：大家都知道，骡子是马与驴杂交而生的一种动物，它结合了驴与马的有点，能干活是最主要的一大优点。但是在农村老百姓心中认为，骡子的出生不好，所以吃了它的肉对繁衍后代不好，所以就不去吃这个肉。另一方面，骡子为农民们生产、生活带来跟大的功劳，不舍得杀掉吃肉，所以，就有了这句：宁死不吃骡子肉。
以上内容就是题主所要了解的基本知识点，您还有什么不同的解释，咱一起来聊聊吧。
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