各地清明节的饮食风俗 家乡的传统节日清明节
网友提问：
清明节您的家乡有哪些清明节的独特食俗？
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清明前后的江南，植物鲜嫩茂盛，漫山遍野的青翠宣告着春天的来临。汪曾祺先生曾在《人间美味》中，这样形容江南的春天：坐在河边，便可闻到新涨春水的气味。
吃青团去
我对于清明，最亲切的记忆，还是要落到青团上。这是南方春天里，最时兴的味道。
“青团”之称大约始于唐代，至今已有1000多年历史。不过，青团真正成为江浙地区的清明佳点，还是近代的事。
清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作就有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”如今，那一个个透着艾草清香、甜甜糯糯的青团，虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成人们在春天时令尝鲜的美食。
奶奶做的清明饼
同样是清明时候吃的糯米团子，由于造型和染色草汁的不同，各地发展出了不同的品种。在江西，它是清明粿，样子跟饺子差不多，还有半圈漂亮的花边。而青餣这个词只有在台州这么叫，因为古代糕饼这类的食物就叫餣，而青色的糕饼也就顺着叫青餣了。到了成都，它又是用良姜叶包裹，椭圆形的叶儿粑。
而在我的家乡温州，这个绿绿的团子，被称做清明饼。虽然沾个饼字，依旧是圆滚滚的样子。清明饼的颜色浓郁，近乎黑色，表面还能隐约瞧见茎叶的脉络，算是青团界的狂野派了。
我们染色用的是棉菜。棉菜开明黄色的花粒，叶片上有白色的绒毛，旋转着围绕明黄色花粒，夹杂在野草中，也是很好辨认的。大约清明前后，它就开始霸占田埂。奶奶会带着我一起，拎着小篮子去田野里找棉菜。
摘来的棉菜细细切碎，用葛布滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，米粉和汁液相融合，便揉出一团春天最浓烈透彻的绿。糯米团和好后，填上馅，再垫上切成小方块的粽叶，就可以入锅蒸了。柴火在灶台里燃烧，发出哔剥的声响，锅里逐渐蒸腾起热气，清香四溢。
刚出锅的清明饼最可爱的，着急地就要夹一只到碗里吃。奶奶做的青团，颜色稍微暗点儿，但裹着豆沙馅儿，蒸熟了一样好吃，清甜不腻，还有细碎的棉菜梗，带着清淡悠长的青草香气。
青团也有甜咸之争？
近些时候，肉松青团突然走红，关于青团馅料的甜咸之争，竟也成为大家热烈争议的点。
一个来自上海的朋友，曾这样抱怨：“我还真没吃过咸的，月饼咸的我蛮能接受的，青团我真的汤伐牢(上海话：受不了)。” 而北方的室友又说：“北方没有吃青团的习惯，如果要吃也会选择正宗的甜青团，咸味的想想都觉得怪异。”
于我，倒是没什么讲究。甜的吃多了，来一只咸的换换口味都行，全是最春天的味道。无论是甜是咸，大抵是你来到了我的城市，我去了她的城市，各自思念着熟悉的家乡味道罢了。
老底子杭州人喜欢把青团做成甜口的。豆沙、黄豆粉、还有芝麻馅，都是甜的。4月前后，正好是荠菜、春笋、马兰头等当季的时候。因此，也会遵循时令，把时蔬和香干剁碎了，做成咸口的馅料。
前些日子，我路过杭州一家叫“江南春”的糕团店，见好些人在那里排着队买青团。江南春，这个店名好，听着仿佛就为了卖青团似的，忍不住也要买两个尝尝。
味道是不差，但搜肠刮肚总觉得没有小时候，奶奶做的味道好。
想起看过一档美食节目，有一期剧集叫“心在胃上”。大致说，那些从心里漏走的，从胃里便能找回来。这种饮食习惯就像另一种形式的“方言”，如水草般柔软而坚韧的扎根在脑海中，偶尔触及便满是关乎茶米油盐的爱。
除了青团，还吃些啥？
宁波人清明吃麻糍，他们有句老话，叫做“清明麻糍立夏团”。宁波的青麻糍摸起来滑溜溜、软绵绵，吃起来特别软糯，但又一点也不粘。青团是做好再蒸熟，而青麻糍是先将米团蒸熟，再加艾草，经过反复敲打。等米团从白色变成青色，就可以擀成一个平面，撒上松花粉，最后用刀切成长方形的小块。
艾草、松花粉，它们都是山野上正时兴的味道。
再往南走，厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。闽南的很多地方，还保留这样的风俗习惯。
老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮。
人们对生活热气腾腾的期盼，也都被卷进了口中的吃食里。
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1.三角饺
清明前后，正是艾叶、棉草和春笋旺盛生长的好时候，住在山里的农人们也忙碌了起来，摘艾叶，摘棉草，挖春笋。
三角饺最讲究的就是饺皮，首先，将芋头煮熟或蒸熟，碾碎，与红薯淀粉混合，用力搅拌后成面团，将面团盖好备用。
将春笋丁、豆腐干、肥肉丁、香葱丁混合成馅料，将面团擀成饺皮状，将馅料包入。放入蒸笼，大火蒸熟即可。
三角饺的味道鲜美无比，正是时令的佳品。
2. 清明饼
洗净棉菜或艾叶，用水焯一遍，将其剁成碎末，与糯米粉掺和拌匀，和成面团。
碎肉、春笋丁、豆腐丁拌成馅料，将面团用擀成小圆块，将馅料包入，做成圆形。
在蒸笼内垫竹叶，将清明饼放置锅中，大火蒸熟。
清明饼又鲜又香，味美可口。
3. 青团
洗净棉菜或艾叶，用水焯一遍，将其剁成碎末，与糯米粉掺和拌匀，和成面团。
将红豆或花生蒸熟，撒绵白糖制成馅，将面团擀成小圆块，包入馅料，捏成圆形。
在蒸笼内垫竹叶，将青团放置锅中，大火蒸熟。
青团甜美滋润、碧绿如玉，不仅好看，味道更佳。
4.薄饼
一般可以在菜场卖豆芽的摊位里买到现摊的薄饼。
做薄饼的师傅，抓着一块面团，熟练地在平底锅上抹上一下，便做出一张薄薄的煎饼，用铲子顺着锅缘一铲，一张薄饼就算做好了。
一斤薄饼十块钱一斤薄饼，大概有十张左右。
薄饼里的菜肴是：豆芽菜、海带丝、土豆丝、胡萝卜丝，卷成圆筒状，清脆爽口，回味悠长。
5.腌笃鲜
清明前后，不吃腌笃鲜，就算辜负了这个节气。
挖笋的农人很辛苦，道路泥泞崎岖不好走，还需要有力气才能将春笋拔出来。
将春笋的外皮剥去，将春笋切成薄片，沸水焯一下，切一条新鲜的五花肉，再拿一条咸肉，切成薄片，与春笋一起煮。腌笃鲜的鲜香无比，是最好吃的时令佳肴。
如果能放一点金华火腿与春笋同煮，简直赶得上从前皇帝的饮食了。
5.爆炒清明螺
清明前后的螺，因为还没有产仔，所以又大又嫩，是一年中滋味最好的时候。
将螺丝放在清水里养两天，吐尽杂质，沥干水分，大火热油，将螺投入爆炒，陆续放入葱、姜、料酒和酱油，一锅汤鲜肉美的清明螺就烧好了。
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首先，我在这里说明一下我是南方人，而且是在农村长大的，对于很多南方的农村人来说，提到清明想到的很可能就只有两件事，一是清明到了，该扫墓了，而是清明菜出来了，该去找清明菜了，然后洗净剁碎和面粉混合在一起做饼吃。
清明菜好吃不好吃，我也不记得了，很多年没吃过了，因为我家以前有几棵花椒树，一到清明我们变采摘花椒树的嫩叶，裹上面粉炸着吃，因为花椒叶的香味比较诱人，渐渐的忘了清明菜的味道。我们哪里也有很多家庭在清明节的时候用他来代替清明菜做饼吃。
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当然是心心念念的润饼啦O(∩_∩)O
铛铛铛铛！！！
看到这个图片想必你们已经知道润饼是什么了，对就是很多人印象中的春卷，不过我们这边叫做润饼（感觉暴露了地区了呢，哈哈哈你们看出我是哪里的么）
不知道大家吃春卷时都固定卷哪些料呢？我们这边的润饼一般会有炒鸡蛋、韭菜炒肉或豆腐、胡萝卜切丝炒肉等，其他的食材就看个人爱好了。
最独特的是我们家这边包润饼时一定会加花生粉和一种炒过的糖，真的不是黑暗料理啊，花生粉和炒糖撒在饼皮上，然后再开始卷食材，一口咬下去超级满足非常好吃。
每到清明节时，润饼皮的生意就非常好。而且润饼皮的制作本身就是门传统工艺，会做的人并不多。我们家这边有一个固定卖润饼皮的叔叔，这几天他们家生意可好啦，不排队买不到的那种。
外婆昨天给我打电话说明天要包润饼，吃货表示开心炸了。
嗯今天就回家啦，我要回家吃润饼啦。你们呢，清明节回家吗？
