红烧草鱼的做法 最正宗的做法 红烧草鱼的做法和步骤
网友提问：
红烧草鱼的做法，红烧草鱼的做法 最正宗的做法？
优质回答：
红烧草鱼怎么做好吃？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“红烧草鱼怎么做好吃”这个问题，我的答案是：选择新鲜的食材，把握好烹饪前的处理，烹饪中调味，火候，流程就能做出好吃的红烧草鱼块。
草鱼
草鱼是食草鱼类，营养丰富，含有丰富的优质蛋白质和多种营养成分，其肉质厚实细嫩，鱼刺相对于鲫鱼和鲢鱼来说相对少一些，草鱼的价格也很适中，很多饭店餐馆都会用草鱼制作鱼类的菜肴，比如水煮鱼，干烧鱼，熏鱼，酥鱼，红烧鱼等制作时间长的菜品。
我们家经常吃鱼，尤其爱吃草鱼，我父亲做红烧草鱼块那是一绝，经常会在家庭聚会的时候给我们做这道菜，咸鲜适口，鱼肉细嫩多汁入味，非常下饭，一上桌就被抢光了。接下来就跟大家分享一下我家做红烧草鱼块的做法，希望能帮到大家。
红烧草鱼块
【食材】草鱼1条 葱姜蒜适量 料酒适量 啤酒1罐 玉米淀粉适量 白糖适量郫县豆瓣酱适量 醪糟适量 生抽适量 蚝油适量 花椒粒1根 香菜葱段适量 胡椒粉适量 陈醋适量 鸡精适量
【制作流程】
1.把草鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，去掉鱼腥线，用抹布把鱼腹中的黑膜去掉，把鱼用清水洗干净控水。
2.把草鱼切成段，加入料酒，姜丝腌20分钟，这样可以给鱼去腥。腌好后加入适量玉米淀粉，抓匀。
3.锅中倒油，油温6成热时，加入草鱼块，用筷子一块块加入油锅，防止粘连，炸至金黄色捞出控油。也可以用平底锅煎之煎至金黄色。
4.锅里留少许底油，放入葱姜蒜八角，花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入开水，喜欢汤汁多的可以多加点水。
5.锅中加入生抽，蚝油，醪糟，啤酒，少许陈醋，白糖，胡椒粉，盐。让各种调料充分融合，加入鱼块，让鱼在汤中烧制入味，开中小火10分钟，烧制时不要翻动鱼块。
6.大火收汁，加入鸡精，翻炒均匀，加入香菜段，小米辣，烧一分钟出锅。
红烧鱼块制作技巧总结
1.要想鱼肉不腥，就要做好烹饪前的准备工作，去鱼腥线和用料酒姜丝腌制能够很好的去除鱼的腥味。
2.加入陈醋不仅可以去腥提鲜，还能软化鱼刺。
3.醪糟是一种很好的调料，做鱼时加入醪糟，可以去腥提鲜。
4.腌制过程中不加盐，放盐会影响烧制时其他味道的吸收。
结语
红烧鱼块做法简单，味道鲜香麻辣，色泽红亮，开胃下饭，现在草鱼的价格也不贵，有时间做个红烧草鱼块吃，又下饭，又解馋，还有营养，真是好处多多啊。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
其他网友观点
我很爱吃鱼，但是做的很一般！草鱼红烧我觉得不是很好，鲤鱼红烧要好一点。糖醋鲤鱼就是一道名菜！至于草鱼我觉得水煮鱼比较好，酸菜鱼也行。不一定专业，仅供参考！
其他网友观点
红烧草鱼怎么做好吃？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
红烧草鱼很多人都会做，做的好的红烧草鱼味道非常的香浓，加上表面有一层脆皮，十分好吃。
炸鱼块很多人都会，好不好吃在于红烧汁，下面我分享一个方法，保证能做出香味浓郁的红烧草鱼块。
【红烧草鱼块】
一、食材清单
草鱼一条，料酒，姜葱，花椒粒，生粉，耗油，生抽，老抽，糖，啤酒1瓶，香油，油，白熟芝麻。
二、制作方法
》》想要做出好吃而且香味浓郁的红烧鱼块，就要舍得放啤酒，一瓶啤酒下去，浓香就出来了，而且越熬越浓。
第一步：
把草鱼去鳞，去掉内脏，洗干净，剁成鱼块。
第二步：
放入料酒，姜丝，葱段，花椒粒 ，腌制半小时。
第三步：
起锅开中火烧油，油温7成后，把腌制好的鱼块裹上一层生粉，下入油锅炸至金黄，捞出控干油。
第四步：
起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜葱爆香。
第五步：
姜葱爆香以后，下入鱼块，料酒，生抽，老抽，糖，耗油，翻炒均匀后，倒入一整瓶啤酒。烧开以后，盖上锅盖，小火慢烧。
第六步：
汤汁收紧以后，淋上香油，翻炒均匀，装盘后撒上熟芝麻，即可上桌。
美味香浓的红烧鱼块就做好了，没加啤酒的做法是用水烧，加入了啤酒之后，不需要再加水了。
用啤酒代替水烧出来的鱼块，香味更上了一个层次。颜色也十分漂亮。
今天的分享就写到这里了，如果喜欢这道菜的朋友，请加个关注，每天都有美食分享我是【小吃货笔记】，谢谢观看，下次再见。
其他网友观点
草鱼：是中国淡水养殖的四大家鱼之一。含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环有利，是心血管病人的良好食物；且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
红烧草鱼的做法
食材清单：
草鱼、盐、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜
步骤一：
将草鱼去鳞，清理干净，将鱼身两侧改花刀方便入味，用少许盐，料酒，姜丝腌制二十分钟左右；
步骤二：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱打结备用；
步骤三：
将老抽、生抽、盐、糖、料酒倒入小碗中，加适量温水调匀制成酱汁备用；
步骤四：
起锅烧热，加入冷油，待烧至七成热时放入鱼块，小火煎至两面微黄盛出备用；
步骤五：
锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入调好的酱汁，放入葱结和干辣椒大火烧开；
步骤六：
放入鱼块煮开后转小火炖煮三十分钟至鱼肉熟透，大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，起锅装盘撒上香菜即可食用。
其他网友观点
红烧草鱼：鱼一条，开膛破肚收拾好鱼。将鱼身用刀切成花刀（为了让菜好看，而且入味鱼肉不散）。热锅倒油煎鱼，煎至金黄备用，锅洗净，倒油，放八角一个，花椒若干，干辣椒若干，葱，姜，蒜。煸炒出香味，倒水，水刚好没过鱼身的感觉。不要太多水。放生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒调味。老抽调色。放炸好的鱼。水开转小火，让汤汁充分渗入到鱼肉中，民间有句话说，千滚豆腐万滚鱼，多炖会更好吃。最后大火收汁。出锅放香菜。完美
其他网友观点
一款菜品口味评判正宗与否首先看是名菜传承或是出自某地域的特定做法及出自某菜系公认的传统做法，红烧广义来来讲是把大块原材料清洗干净腌制入味再油炸或者油煎定型至外焦里嫩再入红烧汁水里烧制而成。口味根据不同原材料、不同地域菜系做法不一样而不同，以下列举粤式红烧草鱼：第一步，把草鱼宰杀除去鱼鳞鱼腮内脏黑衣再清洗干净；第二步缘鱼背脊两侧改花刀方便入味但为了保证全鱼的形状鱼腹不能切穿；第三步，用葱姜拍碎加料酒食盐适量涂抹均匀鱼的内外腌制半小时，第四步 将鱼粘上少许生粉入油锅炸至两面金黄，第五步，锅里留少许余油用葱姜蒜子爆香下清水，入香菇丝鱼露鲜酱油耗油少量老抽调色烧滚，把炸好的鱼入锅小火烧5分钟入味再用胡椒粉少许味精调味打薄芡收汁亮油出锅装盘撒上葱丝红椒丝围上焯水熟过的菜心餟盘即可
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我很爱吃鱼，但是做的很一般！草鱼红烧我觉得不是很好，鲤鱼红烧要好一点。糖醋鲤鱼就是一道名菜！至于草鱼我觉得水煮鱼比较好，酸菜鱼也行。不一定专业，仅供参考！
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草鱼：是中国淡水养殖的四大家鱼之一。含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环有利，是心血管病人的良好食物；且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
红烧草鱼的做法
食材清单：
草鱼、盐、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜
步骤一：
将草鱼去鳞，清理干净，将鱼身两侧改花刀方便入味，用少许盐，料酒，姜丝腌制二十分钟左右；
步骤二：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱打结备用；
步骤三：
将老抽、生抽、盐、糖、料酒倒入小碗中，加适量温水调匀制成酱汁备用；
步骤四：
起锅烧热，加入冷油，待烧至七成热时放入鱼块，小火煎至两面微黄盛出备用；
步骤五：
锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入调好的酱汁，放入葱结和干辣椒大火烧开；
步骤六：
放入鱼块煮开后转小火炖煮三十分钟至鱼肉熟透，大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，起锅装盘撒上香菜即可食用。
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红烧草鱼：鱼一条，开膛破肚收拾好鱼。将鱼身用刀切成花刀（为了让菜好看，而且入味鱼肉不散）。热锅倒油煎鱼，煎至金黄备用，锅洗净，倒油，放八角一个，花椒若干，干辣椒若干，葱，姜，蒜。煸炒出香味，倒水，水刚好没过鱼身的感觉。不要太多水。放生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒调味。老抽调色。放炸好的鱼。水开转小火，让汤汁充分渗入到鱼肉中，民间有句话说，千滚豆腐万滚鱼，多炖会更好吃。最后大火收汁。出锅放香菜。完美
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一款菜品口味评判正宗与否首先看是名菜传承或是出自某地域的特定做法及出自某菜系公认的传统做法，红烧广义来来讲是把大块原材料清洗干净腌制入味再油炸或者油煎定型至外焦里嫩再入红烧汁水里烧制而成。口味根据不同原材料、不同地域菜系做法不一样而不同，以下列举粤式红烧草鱼：第一步，把草鱼宰杀除去鱼鳞鱼腮内脏黑衣再清洗干净；第二步缘鱼背脊两侧改花刀方便入味但为了保证全鱼的形状鱼腹不能切穿；第三步，用葱姜拍碎加料酒食盐适量涂抹均匀鱼的内外腌制半小时，第四步 将鱼粘上少许生粉入油锅炸至两面金黄，第五步，锅里留少许余油用葱姜蒜子爆香下清水，入香菇丝鱼露鲜酱油耗油少量老抽调色烧滚，把炸好的鱼入锅小火烧5分钟入味再用胡椒粉少许味精调味打薄芡收汁亮油出锅装盘撒上葱丝红椒丝围上焯水熟过的菜心餟盘即可
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草鱼，又名：鲩鱼。肉嫩刺少，肉质瓷实，饭店的“清蒸鲩鱼”即是。如果用来红烧，要比鲤鱼强太多了。草鱼1条（约重800～1000g），鸡蛋半个，水发玉兰片及黑木耳，葱姜丝等。将草鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净后用刀在鱼身两面各斜剞几道月牙形花纹，（刀深三分之二），在鱼身上抹少许酱油和食盐。用鸡蛋、粉芡搅成糊状，抹在鱼身上，。锅中加油烧热至六成热时，手提鱼尾下锅，待鱼前半部分炸至定型，再将鱼尾放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油分。锅中留底油，用葱姜爆香，下入玉兰片和黑木耳煽炒，加料酒、酱油、食盐及白糖调味，添入鲜汤，将炸好的鱼入锅，边烧边用炒勺向鱼身上浇汁，待鱼烧透，撒少许胡椒粉，勾流水薄芡，盛入深盘子，将锅中的余汁浇在鱼身上即可。
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深谢小秘！
哈哈哈，在美食坐家的餐桌上，鱼是常客，只是因为有小朋友，我们一般吃的都是多肉少刺的草鱼。尤其是我做的红烧草鱼，肉质肥厚，嫩而不腻，可以开胃、滋补，这种腌、煎、烧的做法，香辣爽口，色鲜味浓，全家人都特别爱吃！现将具体做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料：
草鱼1条（约1.5公斤），大葱1根，八角2个，生姜1块，大蒜几瓣，花椒1小把，大料、胡椒粉各少许，料酒几滴，生抽1勺，干红辣椒、泡椒各5个，菜籽油、盐、葱花、淀粉、白糖、味精各适量。
二、做法：
1.将草鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净沥干水分，再去掉头和尾。剩余部分剁成大块装盆中，加入白酒、淀粉、胡椒粉和盐拌匀腌制10分钟左右，中途用筷子翻动几次，可让鱼更加入味。
2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，把鱼块放入锅中，保持中火将鱼两面煎至微黄，中途用筷子翻面，煎的过程中不要着急翻动，等一面煎定型再翻面，这样煎出来的鱼不容易散也不会碎。然后盛出，备用。
3.锅内留少许油，入葱姜蒜、花椒、大料、八角和干辣椒段炒香。然后加适量清水、生抽、料酒、白糖，大火烧开，倒入煎好的鱼块。
4.盖上锅盖旺火炖煮，煮开锅后加入泡椒改小火慢慢炖10分钟左右，炖至汤汁变浓稠时，打开锅盖加少许盐、味精调味，继续炖煮到汤汁收干即可关火出锅。
5.盛出鱼块，撒上葱花，一道香喷喷的红烧草鱼就可开吃啦！
以上就是小编分享的关于红烧草鱼的做法%20最正宗的做法.webp”/>
