蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时的意思是什么 蒌蒿满地芦芽短的读音
意思是：河滩上已经长满蒌蒿，芦笋也长出了嫩芽，正是河豚要逆流而上的时候，从大海回游到江河里来了。
全文如下：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
两两归鸿欲破群，依依还似北归人。遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这两句诗仍然紧扣“早春”来进行描写，那满地蒌蒿、短短的芦芽，黄绿相间、艳丽迷人，呈现出一派春意盎然、欣欣向荣的景象。“河豚欲上”借河豚只在春江水暖时才往上游的特征，进一步突出一个“春”字，本是画面所无，也是画笔难到的，可是诗人却成功地“状难写之景如在目前”，给整个画面注入了春天的气息和生命的活力。
翘翘错薪，言刈（yì）其蒌（lóu）。之子于归，言秣（mò）其驹。
——那片茂盛的蒌蒿，砍回来当柴；在你出嫁之前，给你喂好马。
元旦刚过，北京的早市里，蒌蒿已经上市，十块钱一小捆。闻了一下，并不太香，应该是还没到季节，或者是大棚里培育出来的品种，味道不如家乡过年时吃的那样纯正。在江城，正月间气温依然很低，在交通还没有那么方便的年代，菜场里的蔬菜不会很多，菜园里也只有大蒜叶、红菜台和白菜苔之类。不知道从什么时候起，蒌蒿的嫩芽，江城方言称泥蒿，这种生于江河湖泽的野菜，开始出现在菜市场，一跃而成为餐桌上的新宠，无论清炒还是炒腊肉，都有一种异香，那是蒿属植物特有的味道。
↑常见的清炒蒌蒿
1 蒌蒿与结亲
蒌蒿（Artemisia selengensis），菊科，蒿属，广泛分布于全国各省区，北方更常见。蒌蒿是多年生本草植物，三国时吴国学者陆玑就在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》做了详细的介绍：
蒌，蒌蒿也。其叶似艾，白色，长数寸，高丈馀。好生水边及泽中，正月根牙生，旁茎正白，生食之，香而脆美。其叶又可蒸为茹。
原来早在三国时，人们就开始在正月间食用蒌蒿的嫩茎了，只不过那时候是生吃，并非我们今日的清炒或者炒腊肉。
↑蒌蒿叶片细，边缘有锯齿，叶片背面白色；主要的食用部分是蒌蒿细嫩的幼茎，而不是叶片。
但在更早以前的《诗经》时代，“蒌”并非作为食物，而是柴薪。《诗经·周南·汉广》：
翘翘错薪，言刈其蒌。
之子于归，言秣其驹。
《毛传》对“蒌”的注释为“草中之翘翘然。”《汉广》中这句诗的意思是：那片茂盛的蒌蒿，砍回来当柴；在你出嫁之前，给你喂好马。后来诗人海子那句“喂马、劈柴、环游世界”估计也从这里来。
《汉广》这首诗说的是男孩追求心爱的姑娘而不得：“汉之广矣，不可泳思。江之永矣，不可方思。”所以诗中写的砍柴作炬，喂马迎亲，只能是充满哀愁的想象。根据魏源《诗古微》统计，《诗经》中除了《汉广》，另有四首诗都以砍柴起兴娶妻，所以嫁娶之日，燎炬为烛，大概是那个年代的传统：
三百篇言取妻者，皆以析薪取兴。盖古者嫁娶，必以燎炬为烛。[1]
而蒌蒿的确是一种易得且易燃的柴薪。[2]儿时在乡间，山野秋来，百草枯黄，家人去田埂去小山上砍柴，其中多杂有蒌蒿。干枯的蒌蒿清香依旧，那是秋日黄昏的味道。
↑诗经中的蒌蒿
2 蒌蒿与河豚
最晚在东汉，人们就发现蒌蒿不仅可以做柴，还可以用来吃，而且那时还有一种比较高级的吃法——炖鱼。
东汉许慎（约58～149）《说文》：“艸也，可以亨魚。”[1] 对于“艸”这一字，晋郭璞（276—324）注《尔雅》时说：“蔏蒌，蒌蒿也。生下田，初出可啖，江东用羹鱼。”[2]“初出”时的蒌蒿，即蒌蒿的嫩茎。
《说文》中对“蒌”的解释就一句话，“可以亨魚”乃是作为“蒌”之为“蒌”的重要信息。可见，蒌蒿与鱼同煮的吃法，在东汉，尤其在江东一带，已经特别流行，但究竟炖的什么鱼，尚不可知。不过这种吃法一直延续到宋代，到了宋代，人们拿蒌蒿炖的鱼，乃是大名鼎鼎、毒性与美味并存的河豚。我们不妨先从苏轼那首广为传颂的诗说起：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
元丰八年（1085），河南汴京，苏轼（1037—1101）为僧人惠崇（965-1017）的画题诗，这是其中一首。惠崇的画作已荡然无存，但苏轼这首《惠崇春江晚景》却流传至今。[5]诗的前三句写实，二十一个字中涵盖了绿竹、桃花、江水、鸭、蒌蒿、芦芽共六种江南春季风物；后一句联想，此时正是河豚逆流而上，入江产卵的季节。
河豚是硬骨鱼纲、鲀科鱼类河鲀的俗称，因捕获出水时发出类似猪的叫声而得名为“豚”。 河豚平时生活在暖温带及热带近海底层，每年3月游至江河，进入长江的河豚，一般于4～6月在中游江段或洞庭湖、鄱阳湖中产卵。苏轼此诗最后一句的联想有其实际依据。
河豚味道鲜美，但毒性不小，处理不当会因此丧命。《山海经·北山经》载：“其中多䰽䰽，食之杀人。”[6]今天我们已经知道，河豚的肝脏、生殖腺及血液含有毒素。不过宋代人似乎已经掌握吃河豚而不中毒的方法。
↑对河豚有兴趣的，可以参阅这篇 文章
北宋景祐五年（1038），梅尧臣（1002-1060）在建德（今安徽省东至县）任县令五年期满，时范仲淹任饶州（今鄱阳）知州，二人同游庐山，席上有人谈论河豚，梅尧臣很感兴趣，作《范饶州坐中客语食河豚鱼》以记之：
春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。
其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。
庖煎苟失所，入喉为镆铘。若此丧躯体，何须资齿牙？
持问南方人，党护复矜夸。皆言美无度，谁谓死如麻！
……
斯味曾不比，中藏祸无涯。甚美恶亦称，此言诚可嘉。
梅尧臣问南方人，既然河豚有毒，何必冒着生命危险去吃它？但众人都说河豚味道鲜美无比，似乎根本没有中毒这回事。可见宋代人在食用河豚方面已经很有经验了。欧阳修在《六一诗话》中评论此诗时有言：“河豚常出于春暮，群游水上，食絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。”[7]关于江南食河豚，苏门四学士之一张耒（lěi）（1054～1114）在历史琐闻类笔记《明道杂志》中有较为详细的记载：
河豚鱼，水族之奇味也，而世传以为有毒，能杀人。中毒则觉胀，亟取不洁食乃可解，不尔必死。余时守丹阳及宣城，见土人户食之，其烹煮亦无法，但用蒌蒿、荻笋、菘菜三物，云最相宜。用菘以渗其膏耳，而未尝见死者。……此鱼出时必成群，一网取数十。初出时，虽其乡亦甚贵，在仲春间，吴人此时会客，无此鱼则非盛会。其美尤宜再温，吴人多晨烹之，羹成候客至，率再温以进。
由此可见，北宋时期的苏吴一带，河豚乃是非常名贵的食材，仲春时节，吴人宴请，如果没有河豚，都算不上盛会。而烹饪河豚的方法，却是以菘菜、蒌蒿、荻芽三物同煮，仿佛此三者能解毒一般。明李时珍《本草纲目》亦有相似的记载：
严有翼《艺苑雌黄》云∶河鲀，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。[8]
菘菜可能是我们今天常见的十字花科、芸苔属的小白菜。荻是禾本科、荻属的多年生草本植物，荻芽即其嫩芽，类似小笋，可直接食用，用来做菜或罐头。[9]“篓蒿满地芦芽短”中的“芦芽”，或许就是荻笋或荻芽，所以这句诗写的其实是一道菜啊，可别忘了，苏东坡的另一个身份是美食家。
↑中式红烧河豚
南宋绍兴间(1137-1162年)进士林洪写有一本烹饪著作《山家清供》，以素食为主，共记104道菜品，其中就有“蒿蒌菜、蒿鱼羹”：
旧客江西林山房书院，春时多食此菜。嫩茎去叶，汤焯，用油、盐、苦酒沃之为茹；或加以肉，燥香脆，良可爱。后归京师，春辄思之。[10]
《山家清供》的书名取自杜甫诗“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”书中所记菜品以素食为主，多为山居待客所用的清淡饮馔。蒌蒿作为山野时蔬，自然也入选在列。有趣的是，林洪这段关于蒌蒿做法的记载——或汤焯，或加肉，已与今日之吃法相去不远。当年林洪客居江西，年年春天都能吃到蒌蒿，后来回到京师没得吃了，到了春天就会想念这道菜。多么真实、可爱的记录？
蒌蒿之美，可见一斑。
