河南烩面的面怎么和 河南烩面怎么做劲道
网友提问：
河南烩面怎么和面会更劲道？
优质回答：
作为一个南方人，平时对面条也是来者不拒，拉面刀削面阳春面……手到擒来，但最欲罢不能的当属河南烩面，面条劲道有弹性。
虽然从传承、历史上不见得比得过同为河南美食扛把子的洛阳水席出名，但吃起来真的是又接地气又美味。
在河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。
更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！
当然烩面做得好吃与否，劲道绝对是其中的衡量因素。
烩面的面是用优质高筋的白面粉，也可以考虑先倒入饺子粉，做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。
加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
然后开始和面，在面中加入适量的碱和盐，这是面的骨和肉，这样面才会劲道，注意要三活四醒，也就是活三次，饧四次，每次半小时左右。
分几次倒入水用筷子搅拌下，最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。
最后一次和面团的时候，将其做成条状然后擀平，做成面坯，用刀切成几块，用手按扁，稍微的用擀面杖擀下，盘里备好香油，先拿一块面片，两面都沾上香油，香油要抹的均匀些然后放在盘里。
用湿布盖上，醒1小时，后拿出一块，用手慢慢拉长，直到拉到一定程度，把面团横着放在手里。
从中间撕，撕成2半，再慢慢拉长，烩面是一根根揪出片状来的。
如果要想让面片多一点色彩的话，倒入一点菜汁会更加多彩：加入菠菜汁，就成了绿色的面条；加入胡萝卜汁，就成了橙色的面条……当然烩面一般没有太多调色的，不过做给小朋友吃，这倒是适合不过的。
其他网友回答
烩面的面条的劲道与和面的方法方、技巧有很大的关系，面粉的选择也很关键，一般烩面馆都会选择高筋粉，这样的面粉会让面片更加劲道，另外和面的时候要在水里面加入点盐。还有高档一点的烩面馆会在和面的时候放入几个鸭蛋，这样可以增加面的光滑度，此外，饧面时间不要过长但是也要注意不宜太短，一般为二十分钟左右，要开会两次，这样做出来的烩面片才会劲道爽滑Q弹
