烩面片的做法 河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
网友提问：
河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
优质回答：
烩面要想做的口感劲道，耐煮，我作为一个河南人，按我个人做烩面经验有以下几点：
1、碗中加入适量食用盐、食用碱，用清水化开，将饺子粉放入面盆中，打入鸡蛋。
做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。r
2、分几次倒入水用筷子搅拌下。r
3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。r
4、搓鸭蛋粗细的面柱，用刀切成半个拳头大的块。用手按扁，拿擀面杖擀成长约20公分，宽约四指，厚约5毫米的椭圆型面片。r
5、准备一个盘子，盘里倒入香油，先拿一块面片，两面都摸上香油，香油要抹的均匀些，然后放在盘里，以次全部摆好。r
6、蒙上保鲜膜静置醒面2个小时以上，醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了r
7、用羊肉和羊骨熬汤，再配以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，最后客人可以根据自己口味再加一些辣椒油，糖蒜，辣椒面等，滋味丰富又厚重。特别是在寒冷的冬天，来上一大碗烩面，吃完之后，瞬间让你浑身上下暖洋洋的感觉。
但是个人建议还是原汁原味的好，放了辣椒，就不能体现原汁原味的浓汤味道了。
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河南烩面片要想做出来筋道，面粉要选择高筋面粉，面粉里要加入盐，鸡蛋清，这样做出来会很筋道。配以高汤，木耳，黄花菜，豆腐丝，鹌鹑蛋即可。
其他网友回答
感谢邀请！烩面怎么做更加劲道，煮不烂呢？手工烩面胚制作方法:高筋粉5千克，食盐60克，纯净水2千克.
1.高筋粉加食盐，加水，搅拌均匀，揉成面团，揉制时间3分钟。用保鲜膜包好殇面20分钟后，再重复以上过程三次，揉至面团光滑即可。
2.面团揉成6厘米直径条状，切100重面团，揉成条状，在擀成5毫米厚的面片，在面片上刷油，再醒一个小时即可。
注意事项1.冬天用温水，面粉最好用高筋粉。
2.面团一定要反复的揉制，每次揉制时间不用过长。
以上就是小编分享的关于河南烩面片怎么做才劲道耐煮？.webp” />
