河粉和肠粉一样做法吗 肠粉专用粉做河粉的方法
网友提问：
像河粉那种肠粉汁怎么做？
优质回答：
肠粉汁的调料比较容易调，不过调的时候要看个人口味，平时我们在家做的粉汁，是把酱油放在锅里加油煎一下，然后放点盐，再用冷水把淀粉冲开，然后倒进煎过的酱油里面，然后放点耗油，少许的糖，再加上一点醋，记得是放白醋额，不要放陈醋，再放点黄豆酱（黄豆酱也是看个人喜欢吧，放黄豆酱的话，味道比较浓郁一点），喜欢吃辣的朋友，可以把小辣椒切成段，然后放进去。如果想粉汁香一点的话，可以用把干辣椒切碎，把干辣椒放进锅里倒进油，煎点垃圾油，放进酱汁里面，也是很好吃的。
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肠粉的制法:
手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片.
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酱油2勺，盐小1勺，糖1小勺，蚝油1勺，生粉3小勺搅拌均匀，剁一些蒜末，热油把蒜末炒至金黄倒半碗水煮沸，把刚才调好的味料倒入，沸了马上关火加入葱末即可！
