酒是在什么时候发明的 酒从什么时候开始有的？到底是人类发明了酒还是发现了酒？
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酒从什么时候开始有的？到底是人类发明了酒还是发现了酒？
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传说杜康造酒不完全正确
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想必是自然发酵的意外惊喜发现的吧？！
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在中国关于酒的起源有三种说法，猿猴酿酒、杜康酿酒、仪狄造酒。
我倾向于第一种，即原始人类把吃不完的果实藏于山洞等地，时间久了没吃完的果实腐烂，无意间自然发酵成了含有酒精的果酒。按照这种说法算起来，应该是人类发现了酒。
为什么这样说呢？
因为根据考古发现（考古学家在中国河南舞阳贾湖遗址发现了距今9000年的酿酒陶器），研究人员对这些陶片上的沉淀物进行了化学分析，发现沉淀物含有酒类挥发的酒石酸。科学家解释这些陶器应该是盛放过稻米、蜂蜜和水果原料混合发酵而成的饮品。
实验证明：在距今9000年的新石器时代早期，中国人就开始饮用酒精类饮料。这是世界上目前发现的最早的与酒相关的实物资料。
我感觉既然有历史实物证明9000年前人类已经掌握原始的酿酒技术，并且有了饮酒习惯，那么可能在更早以前就无意间发现了酒类饮料并将它的做法慢慢延续并加以改良。
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先秦古籍《山海经》：华夏最早的“修酒”来自岷山之首！
蜀之为国，肇自人皇，其始蚕丛、柏灌、鱼凫，各数百岁，号蜀山氏。新津修觉山出土的亿万年前白垩纪“鳞齿鱼”，山下周边发掘出距今10000年的江口旧石器文物和5000年上下的龙马宝墩、广汉三星堆、成都金沙等古城遗址印证了先秦古籍《山海经》记载：“龙鱼陵居在其北，状如鲤。其城方三百里，盖天地之中，素女所出也。百谷自生，凤鸟自儛，灵寿实华，相群爰处。岷山之首，马身龙首，其祠修酒，祈冕舞。”
“修觉山富春坊”承于古蜀，兴于汉唐，传于当代。唐时，国师叶法善曾引帝至成都，市酒于富春坊，唐明皇驻跸，为题修觉山三字，自始得名“修觉山富春坊”。古圣先贤寻迹纷至，觥筹交错诗篇盛传。诗仙太白“青山横北郭，白水绕东城”；诗圣少陵“客愁全为减，舍此复何之”；三苏子由“未省岳阳何似此，应须仔细问南公”；渔隐陆放翁更写下“开肆酒香浸云汉，作坊糟醇注胸襟”、“地胜顿惊诗律壮，气增不怕酒杯深”之赞誉。
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酒的由来
从发酵原理来看，全世界的酒类酿造可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。
单发酵酒类属于天然酵母发酵，通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，利用天然酵母菌发酵成酒。中国的单发酵酒类资源并不丰富，所以酿造出的单发酵酒品非常少。
复式发酵酒类主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的酒曲。
从科学探索来看，中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。
我们的祖先发明了酒曲，用之于酿造谷物酒，中国的米酒、黄酒、白酒都由此而诞生。
远古传说
中国酿酒早于文字问世，所以，有文字记载的酿酒信息只能对更早时期的情况进行追溯性的猜测，因而这种猜测就难免带有传说及臆想的成分。
中华古文明有一个惯例，就是把每一项重大发明都附着在一位著名人物身上，借以强调这项重大发明的权威性与神圣意义。因此，古文献在涉及酿酒始源问题时，大都使用了同一种观点，即把酒的发明与人物联系起来。
古人论及酒之发明，主要附着于两位人物，一位是仪狄，一位是少康（也叫杜康）。仪狄与禹同时，少康则晚于禹五代，亦为夏朝君主。以这两位人物为基点来探讨中国古酒起源，并没有多少实际意义，因为远在夏朝之前，酒已经问世。然而，关注中华几千年的酒文化历史，则不能不把两位传奇人物摆在一个始点位置，因为古人已经不自觉地把与酒有关的活动都联系在仪狄和杜康身上，通过这种远古定位来确认酒的由来。后代产生的酒祖崇拜、业神祭祀以及酒文化活动，也都凝视仪狄或杜康的形象。所以，揭开仪狄和杜康的原始面纱，也就能够直视中国酒文化的传说源头。
酒是普通人的发明
酒的出现与生产力息息相关
古人探讨酒的起源，还产生了很多联想，有猿猴发明之说，有水果自然发酵之说，还有嚼米成酒之说，很富有想象力。
从科学角度看，中国酿酒起源于谷物发酵，这就自然而然就要把酿酒与农业生产联系在一起。我们的祖先已经有人指出：酒是农业生产的附带产物，先有谷物而后有酿酒。《淮南子·说林训》就首先提出了“清醠之美，始于耒耜”的观点。既然酒起源与农业，那就是普通人的发明。这种观点具有科学意义。
积存的饭会自然秽变发酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，从而产生酒。古人沿着这条线索去人工酿酒，将秽饭拌熟饭，即能酿出酒来。在此基础上，人为制作曲糵，用于酿酒，便可以酿造出更为完美的谷物酒。所以江统《酒诰》有云：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。” 在理化分析技术尚不发达的古代时段，中国人能够将目光聚焦于谷物秽饭发酵的客观事物，从而寻觅到人工酿酒的原始成因。
医药与酒的发明
除了仪狄、杜康造酒的创物传说之外，还有古代医家发明并使用酒的历史成因。
由汉朝人最终修纂的《黄帝内经》是目前中国流传最早的一部医典，这部医典中保存了许多先秦时代的医家见解，其中就有对酒的医学认知。如《黄帝内经·素问·汤液醪醴论篇》记述： “形数惊恐，经络不通，病生于不仁，治之以按摩醪药。”按醪、醴均为古酒之品种。后代医家依据此典以及早期的《神农本草经》，认定酒的始祖应该追寻到黄帝那里。且不管黄帝造酒的言传有多少认定价值，把酿酒起源归于医用发明的论点，毕竟成为古酒始源的一家之言。
医药与酒的关系
应该说，中国医学起源甚早，早在远古时期，人们就学会了使用动植物和其他物品来充当药品，用以治疗疾病。当酒出现时，酒本身所具有的活血通脉功效以及有机溶媒作用，必定会被医人所关注。然而，从常理推断，医家用酒应该晚于酒的发明，因为早期医家只采用天然药品，随着医学的进步才开始研制合成药物，酒如果用于医疗途径，应属于合成药物。但可以肯定，从医学范畴流传下来的酒一定能够扩大人们对酿酒和用酒的认知能力。
以上出自《中国酒史》作者王赛时老师。
《中国酒史》一书由山东大学出版社2010年9月出版，全书43万字。
作者王赛时 《中国酒史》是中国有史以来第一部专门研究“酒”的史学专著。上起史前遗迹，下及晚清，采用了大量的第一手历史资料来考证中国古代酒产品和酒生活，分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素。同时，对历史上出现的各种名酒进行了起源考证和定位、定质分析，从而把中国酒的历史风貌完整地展示出来 。
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