山药切开后，怎样保存不容易变色 蚂蚁庄园今日正确答案是什么谢谢最新10月6日
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问题一：
山药切开后，怎样保存不容易变色？
答案：马上泡水里
解析：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质。
问题二：
为什么油条通常是两根一起炸？
答案：更容易膨胀
解析：在油条下锅时，因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。
山药营养丰富，不论是炒还是炖汤都非常美味滋补，下过厨房，用山药做过菜的应该都知道，山药去皮后会变黑，这是因为山药中有一种酚类氧化酶的物质，只要遇到空气或者遇上铁元素都会出现变黑的现象。那我们在实际操作中要如何避免让山药变黑呢？方法还是有的。
山药怎么不黑：
1、山药去皮切开后马上用清水浸泡，或者在水中加适量的醋和盐，这样山药不会氧化变黑。
2、在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。
3、因为山药中的酚类氧化酶具有一定的活性，所以把切好的山药先用开水焯水，让山药外表的酶失去活性，也就不会变黑了。
4、因为山药去皮后其表面的酶质会发生反应而变黑，所以在山药去皮之前把山药放到蒸锅里蒸上一段时间，让山药表面的酶物质会失去活性，这样不论是去皮和空气接触还是用铁锅炒也都不会出现变色的现象。
