馒头的做法大全 馒头的做法大全，花样馒头的做法大全，最简单的家庭花式馒头
馒头的做法大全馒头看似最简单的一种食物，但是很多人却因为掌握不到诀窍，只能去购买馒头来解馋，馒头真的那么难制作吗？有些人会说，馒头会做，但是总是不能做出店里那样松软绵密的口感？是不是想做出松软绵密的馒头都要添加什么添加剂吗？当然不需要，只要掌握糯糯的这些步骤，初学者也能一次成功，做出美味的馒头。杂粮馒头食材面粉600克、花生杂粮米浆300克、干酵母6克。做法1、干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置５分钟；2、将酵母水加入面粉中；3、再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状；4、用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可；5、面团加盖或者盖上一块湿布醒１５分钟左右，再用手将面团揉匀；6、继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要１至２小时，冬天则要２至３小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了；7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要１０到１５分钟；8、揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；9、在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；10、将馒头放入后先加盖再醒２０分钟，然后大火烧开后转成小火蒸１５至２０分钟，关火后先焖３分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。1.开花馒头◆材料◆面粉1000克。◆调料◆白糖、发酵粉、食用碱各适量。step 做法[1]发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。[2]待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。[3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。温馨小提示开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。2.牛奶馒头◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。◆调料◆白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。做法[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。[2]将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。[3]蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。3.南瓜馒头◆材料◆南瓜250克，面粉500克。◆调料◆发酵粉适量。做法[1]将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。[2]发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。[3]将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。温馨小提示 COOKING发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。4.芝麻馒头◆材料◆中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。◆调料◆白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。做法：[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。[2]将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。[3]将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。[4]将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。5.金银馒头◆材料◆自发面粉500克。◆调料◆植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。做法[1]自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。[2]面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。[3]将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。[4]取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，沥油，放入盘中。[5]取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘，中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。玉米面馒头◆材料◆玉米粉100克，面粉300克。◆调料◆白糖、发酵粉各适量。做法[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。[2]将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。[3]将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。温馨小提示 COOKING玉米粉和面粉的比例是1:3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。7.山药小馒头◆材料◆山药100克，面粉200克。◆调料◆白糖、发酵粉各适量。做法[1]山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。[2]将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。[3]将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。温馨小提示 COOKING山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阴，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。8.刀切馒头◆材料◆自发粉500克。做法[1]将自发粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。[2]将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。[3]将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。温馨小提示 COOKING和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。9.全麦馒头◆材料◆全麦面粉300克。◆调料◆发酵粉适量。做法[1]将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。[2]把发好的面团搓成长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。[3]将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。温馨小提示全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的，比我们平常吃的白面粗糙，但营养却高于白面。全麦面粉不易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。10.双色馒头◆材料◆中筋面粉300克。◆调料◆可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。做法[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团，发酵45分钟。[2]将发酵好的面团切成两半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉与面团完全混合。[3]将两种面团分别擀成长方形片，重叠起来卷成筒状，用刀切成平均大小的块，再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里，用大火蒸10分钟即可。11.花生馒头◆材料◆自发面粉500克，花生仁150克。◆调料◆植物油、盐各适量。做法[1]锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。[2]将自发面粉用水揉成面团，加入花生碎末、盐，揉匀。[3]将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。[4]将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。温馨小提示 COOKING花生中含有丰富的营养，有养胃、补血、润肺、化痰的功效。12.糯米馒头◆材料◆自发面粉500克，糯米200克。◆调料◆植物油、白糖各适量。做法[1]糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成饭。[2]趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。[3]自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。[4]将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。温馨小提示 COOKING糯米一定要事先用温水泡发后再蒸，不仅好吃还能节省时间。13.糜子面窝头◆材料◆糜子面250克。◆调料◆小苏打粉少许。做法[1]将少许小苏打粉加入糜子面中，混合均匀，用温开水和成软面团，稍饧一会儿。[2]面团搓成条，揪成小剂子；将剂子捏成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部捅出一个空洞，将面团逐个捏成窝头。[3]将窝头摆入蒸锅，蒸约30分钟至熟即可。温馨小提示：想蒸出的窝头口感绵软，和面时最好用温开水。14.红薯面馒头◆材料◆红薯面、面粉、发酵粉各适量。◆调料◆白糖适量。做法[1]红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀，加温水和成面团，揉匀揉透，在温暖处饧15分钟。[2]将饧好的面团下剂，做成馒头生坯。[3]将馒头生坯放在温暖处饧30分钟，凉水上笼，中火蒸熟即可。温馨小提示 COOKING也可以把红薯面换成黄豆面、小米面、绿豆面，还可以换成南瓜泥、土豆泥等，这样做出来的馒头花样丰富，还能改善单一饮食造成的营养不全面。15.荞麦面馒头◆材料◆荞麦面、面粉各300克。◆调料◆发酵粉适量。做法[1]发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。[2]将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。[3]将饧好的生坯上笼中火蒸熟即可。温馨小提示 COOKING荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般大米的10倍；它所含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。16.虾酱窝头◆材料◆玉米面350克，面粉150克，猪肉末50克，虾酱50克。◆调料◆植物油、盐、味精、葱花各适量。做法[1]玉米面、面粉加水和成面团，搓成条，做成剂子。[2]将剂子揉圆后，用大拇指按进面团里，边转边捏，做成一个中空的小尖锥。[3]蒸锅置火上，放入窝头生坯，上汽后蒸15分钟即可。[4]炒锅内放植物油加热，放入肉末，炒散后加入虾酱、盐、味精，炒匀，撒上葱花，盛出备用。[5]窝头摆放在盘子四周，中间放入炒好的虾酱即可。17.桂花窝头◆材料◆玉米粉、黄豆面粉各300克，糖桂花30克，熟鸡蛋黄5个，小苏打粉5克。◆调料◆白糖适量。做法[1]将玉米粉、黄豆面粉一起放入盆中，搅拌均匀。[2]将熟鸡蛋黄、白糖、糖桂花、小苏打粉置碗中，加适量清水，搅拌均匀后，倒入放玉米粉、豆面的盆中，一起和匀，用手揉成面团，用湿布包好。[3]面团饧5分钟后，搓条下剂子，将剂子捏成中空的窝头状，码入盘中，上笼用大火蒸15分钟即可。温馨小提示 COOKING糖桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。18.寿桃包◆材料◆自发面粉500克，豆沙馅250克。◆调料◆红色食用色素适量（也可以用各种其它的蔬果粉或者鲜榨蔬果汁）。做法[1]将自发面粉放入盆中，加水和匀揉成面团，稍饧。[2]将发面团搓条，切成每个15克重的剂子，擀成圆皮，包入豆沙馅，制成仙桃形豆沙包，静置发酵。[3]豆沙包放入蒸笼中蒸熟，取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。温馨小提示饧面的时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。色素一定要到正规的超市购买。你还可以根据自己的口味改变制馅的原料，如莲蓉馅也很不错。19.紫薯馒头主料中筋面粉250g，紫薯200g辅料酵母2.5g，水15ml做法1.将紫薯去皮切块煮熟后压成泥，晾凉备用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀，加水揉成光滑面团。2.放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大，手指插入面团抽出后形成的洞不会回缩就说明发酵好了。把发酵好的面团揉搓至完全排气。分成70g左右大小的剂子。每个剂子再分割成6个大小差不多的小剂子。3.其中一个搓成长条，做花芯，另5个按扁，擀成圆片。将5个圆片叠放，中间用筷子压一道痕迹。4.放入花芯，5个圆片卷起包住花芯卷成筒状。5.从中间切断，整形成两朵玫瑰花。6.做好的玫瑰花再次醒发20分钟。醒发好后，冷水上锅蒸，大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。小贴士1．白面馒头升糖指数高达88，而薯类（紫薯、土豆、山药、芋头、红薯）升血糖的速度远低于白面馒头、白米饭，所以做馒头时加些紫薯（或者红薯、南瓜、胡萝卜、土豆、山药等）泥，不但能丰富馒头的色泽和口感，还有益于健康。2．薯类等还是天然的保湿剂，蒸好的馒头即使放上两天也能保持柔软不容易变硬。20.红糖馒头主料红糖100g，中筋面粉600g，清水300g，耐高糖即溶酵母粉6g做法1.将红糖溶解于清水中，再用筛网过滤一遍，滤掉杂质;2.加入酵母粉溶化后，再倒入面粉;3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;4.待面团发酵至2倍大，取岀;5.将面团放在揉面垫上，用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄;6.再自上而下卷起，收口处捏紧;7.将面卷切成两段，再搓成较长条;8.用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份;9.再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟后，冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟；10.关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。21.豆渣馒头食材豆渣一碗、面粉250克、酵母粉2克。做法1、酵母用温水融化，加入豆渣，面粉，一起揉成光滑的面团。2、室温发酵两倍大，放在案板上排净空气，分等分。3、搓成馒头，室温二次发酵。4、放入蒸锅，20分钟-25分钟。5、蒸好的馒头不揭开锅盖，五分钟后打开。22.红糖馒头食材面粉500克、糯米粉250克、泡打粉1包、红糖500克。做法1、250糯米粉加入面粉里，加泡打粉混合一起拌匀。2、红糖加适量温水化开。3、化开的红糖水倒入面粉中，用手搅拌。4、和成有点粘手滴面团。5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水，入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。在制作过程中难免有些小疑问，如有不懂的地方您可以随时给我们留言如果您有疑问和求助可以关注后在对话框给我们留言
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