麻叶怎么做又酥又脆视频 糯米麻叶怎么做又酥又脆
怎么样做麻叶？
优质回答
小时候临近新年，总是各种庙会和小吃来临的时候，炸麻叶儿中国北方部分地区特色传统小吃，是春节的小零食。
麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。
做好的麻叶，因外形似叶子，（也有做成长条形的）上面布满芝麻，故称“麻叶”，有的地方也叫油炸果子，（大多数称果子的地方一般是甜的）口味特别的好，说实话，印象中已经多年没有吃过了。
今天老公突然提起这道美食，自己不会做，我就搜集了相关做法分享给大家，空闲的可以尝试下（配图来自网络）。
美食主料：
面粉：1000克 鸡蛋：3个 芝麻：25克
水：适量（可以全部用鸡蛋更好吃）调料：食盐15克
炸麻叶的技巧：
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g。
2.打入三个鸡蛋，加入75g植物油。
3.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
4.用擀面杖压成圆饼，从四周开始，慢慢擀开，慢慢卷起擀开，期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。
5.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好，面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片。
6.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽，把切好15厘米宽的面片对折。
7.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可，开始翻花。
8.右手提起面片，左手插入到中间两道中，右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送，伸进去，掏出来拉直即可。
9.油温六成热，炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
ps：其实这道美食并不常出现在我们日常的食谱中，临近新年，希望这道充满年味的美食，能给你的生活带来惊喜。
“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿。”这两天刚从老家回来，过年这两天没少听我小侄女唱这个童谣。小时候过年不仅要提前发面蒸花馒头，还要泡豆子做豆腐、炸豆腐，完了剁馅炸丸子，二十三开始忙活一直忙到二十九。
题主所说的麻叶和我们老家说的炸小果（老北京叫炸排叉）有些相像，只不过我们的很少放黑芝麻，只是在和面的时候加一些鸡蛋和白糖来增加香气和甜味。也有邻居用红糖的，不过用红糖炸出来的排叉颜色较深，不如用白糖炸出来的金黄诱人。
炸排叉的做法：
普通面粉1斤，鸡蛋2个，白糖80g左右，花生油1两。
做法：
1. 鸡蛋打散，加入白糖搅拌至白糖融化，然后加入花生油充分搅拌至蛋液和油混合均匀。
2. 缓缓往面粉中加入步骤1混合好的液体，一边加入液体一边干粉揉成面絮，最后将面絮揉成光滑的面团。炸排叉的面团要和的稍硬一点更容易成型，如果和的时候觉得液体不够可以酌情加一点点凉白开，揉好的面团盖上湿毛巾饧半小时。
3. 饧好的面团揉匀，擀成馄饨皮薄厚的饼状（我第一次炸排叉，饼皮擀的有点厚了）。将擀好的饼皮一切为二，切掉不规则的边角，整理成两块长方形的饼皮后分别对折。对折后的饼皮每隔半厘米左右切一刀，注意前3刀不切断，第4刀切断，以此类推。
4. 切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去，如果对折后的饼皮较长的话可以翻两次。
5. 汤锅内放入足量的花生油，待油温烧至6-7成热时下翻好的排叉，中小火炸至排叉颜色金黄焦脆捞出控油。等排叉室温晾凉后口感就会变脆，甜度回升，这时吃最好吃。
也许你还想知道童谣个人资料的知识介绍。
炸麻叶的做法和配方是什么？
优质回答
哇哦，好久了，没有亲自做麻叶了
真的是口水都流出来了， 下面是简单的家常做法，分享给大家，请收下
炸麻叶在我们这叫排叉，虽然叫法不同，做法都是一样的，是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单，就是面粉，芝麻，盐，用水和成面后用油炸。炸得金黄，放凉后又香又脆。在三十多年前的农村，这种炸麻叶绝对是小孩子的奢侈零食了。
材料
主料：面粉300g、鸡蛋2个；辅料：黑芝麻适量、盐适量、食用油适量炸麻叶
1主要食材。
2将面粉、黑芝麻、鸡蛋、少许食盐、食用油一起放入大的容器中拌匀。
3分次加入适量水，合成硬面团，盖上保鲜膜，最少醒1小时。
4醒好的面团分成两份。
5用面条机压成大薄片。（没有面条机可以擀成大薄片）
6将擀好的面皮切成五厘米左右的宽度。
7切成五厘米宽后，再对折。
8把对折好的面片中间切条，顶端不要切透，每五刀断开。
9切好的面皮展开，从中间刀口中掏转过来，翻成花。
10所有依次做好。
11全部做好后，油温5六成热，入锅炸至金黄即好。
小贴士
一定要合成比较硬的面团，硬面团不容易揉光滑，多醒一会就容易多了。
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谢谢
炸麻叶这种吃食真的得从记忆里好好“挖一挖”了，它的做法很简单，就是和面、擀薄、油炸，用料配方也各地有各地的做法，但是最基本的面粉、水、芝麻都是比较通用的。印象中老北京点心“十三绝”中的排叉跟炸麻叶就是几乎一样的零食，只不过口味和制法更复杂一点，以前每到过年期间就总能吃到。
下面我们分享一下最基本款的炸麻叶（芝麻排叉）的做法，虽然过年还有段时间，但是有些地方已经开始下雪了，就当预习一下小时候的年味吧。
——炸麻叶——
》【主料】：普通面粉350克、凉水210毫升。
》【辅料】：黑芝麻25克、食盐2克、食用油适量。
》【制作步骤】：
芝麻如果买来是散装的那种，还是用水漂洗一下沥水备用，芝麻晾晒、脱粒的过程难免会有尘土飞扬；
面粉放入盆子里，加芝麻和盐混合均匀，慢慢淋入凉水，一边淋一边用筷子搅拌，最后揉成一个比较硬的面团，然后放在一边盖上湿布或者保鲜膜静置松弛一会；
时间差不多了，将面团拿出来分成几小块，一块块的放在面板上擀成薄片，由于面比较硬不太会粘，所以手粉都不用撒了，但是面片一定要擀的尽量薄厚均匀；
擀好的面片改切成大小均匀的小面片，方便入口的大小就可以了，形状自己随意，在面片中间划上两刀，稍微晾一下水汽；
锅里加多一些油准备油炸，油温升到6成热，把改切好的小面片放进去，中小火炸得开始变为金黄即可捞出，摊开散热之后即可食用。
》【炸麻叶的补充和提示】：
面粉就用最普通的就可以了，如果想要吃着更醇香一些，可以用鸡蛋液代替水来和面。如果想要吃着偏酥一点，那么可以在面粉里揉一点猪油。
松弛面团的时间大约20分钟左右即可，但是不要忘记盖上湿布或者保鲜膜，我们这个面团本来就比较硬，如果水分再过早流失，后续操作就更困难了。
用来炸麻叶的油没有什么强行规定，但如果用菜籽油的话，最好先烧到烟点以上再降温回来，不然可能会有点怪味。
炸好的麻叶不要堆着放、更不要着急装进袋子或者盒子里，不利于余温将剩余水气逼出来，水气不透麻叶就没那么脆生了。
上述做法是最简单基础，尝试过一次之后自己就可以调整了，可以把盐换成多一点的糖变成另外一个口味。如果想要风味特点一点，可以用姜丝加麦芽糖、白糖之类的熬煮成风味蜜汁，炸好的麻叶沥油之后倒进去，用蜜汁均匀裹上即可盛出放凉，也是别有风味。
》【炸麻叶的小疑问解答】：
1、炸麻叶的面团有点硬不好擀，一定要擀到薄厚均匀吗？
答：这是一定要的，炸麻叶虽然用料和做法都很简单，但是也有非常重要的小细节，这个“薄厚一致”就是其中一条。因为炸麻叶是烹饪过程十分快速的食物，成熟度的一致性十分重要，所以哪怕有点不好擀，也不能马虎了事哦。
2、麻叶小片油炸之前为什么要表面划刀？
答：这主要是为了加快内部的水汽蒸腾散出，如果不划出开口的话，油炸的时候面片内部残留的水分蒸发急速膨胀，水气就会让麻叶鼓起一个个大包，卖相就会不太好看，而且鼓起的部分跟其他部分的薄厚也就变得不均匀了，口感上难以统一。
3、不用炸到完全彻底金黄吗？
答：跟其他的油炸时候有点不同，炸麻叶我们不用等到它被炸的完全金黄，因为炸麻叶其实说白了就是炸面片，我们需要的是酥脆，而不是脆到发硬、韧的地步。只要室内温度不是特别低，那么油炸的余温足以让余下的水气蒸干，让炸麻叶酥脆而不会偏硬。所以我们也强调了，刚炸好的麻叶最好不要堆着放，让水气和热量方便散去。
最后我们需要提示一下，炸麻叶这种充满年味的小零食虽然很好吃，但是也不要一次多吃，它其实就是脂肪和碳水化合物的强强联合，热量可是很高的哦！
以上就是这次分享的关于炸麻叶的全部内容了，如果有所帮助的话，记得收藏、转发以后用哦！
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炸麻叶只用蛋黄可以吗？
优质回答
1.
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
2.
面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
3.
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
4.
揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）
5.
松弛好的面团再次揉光滑。
6.
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
7.
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
8.
取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
9.
取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
10.
穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
11.
也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
12.
油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
13.
待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
炸麻叶成品图
正好，我妈妈给我炸了好多。特别好吃。
用面做的。面里放点糖，和面，之后赶薄片。切片，炸。
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