冻奶煮沸了还有营养吗 牛奶不能冻结或煮沸是为了保护什么
网友提问：
如果把冻奶煮沸，营养会损失多少？
优质回答：
会。
牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀，造成钙损失。
若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。因此，煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火，不宜久煮。
建议加热到60℃-70℃饮用（比较烫手但还能短时间接触）。
其他网友回答
会损失营养，牛奶中主要营养物质包括维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间例如一分钟以内是没有影响的，但过长时间加热，其蛋白质结构会发生改变，失去营养价值。牛奶最佳加热温度是七八十度，乳制品企业的“巴氏灭菌法”就是用这种温度，而且加热牛奶到一百度容易糊锅，并产生有害物质，反而得不偿失，建议购买保质期内，合格灭菌的牛奶即可。
其他网友回答
冻奶煮沸腾了，会破坏大部分营养成分，所以不建议煮沸腾，而是凉水解冻后，加热45度左右就可以
