娃娃鱼的制作方法视频 娃娃鱼的制作方法川菜
正宗娃娃鱼的制作方法是怎样的？
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娃娃鱼菜式及烹饪方法
1 堂灼大鲵
份量：1人份
材料：娃娃鱼片1两半、鸡汤底一斤
做法：将鸡汤烧滚，放入鱼片焯5分钟左右即可。然后蘸配料吃.
贴士：配料可用生抽(建议用味极鲜)加入朝天椒和沙姜，挤入一点青柠汁。
2 蒜子红焖娃娃鱼
份量：4人份
材料：娃娃鱼片6两、烧五花腩肉2两、香菇一个（切成4块）、葱段适量、生姜6片、炸蒜子8个
味料：盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油（适量）
做法：
1、五花腩切厚片，娃娃鱼片以盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油拌匀入味。
2、用不粘锅将鱼片两面煎香至微酥黄。
3、提前把锅烧热，放适量油，倒入姜葱、香菇等料头爆香，溅入花雕酒。
4、将煎好的娃娃鱼片放入锅内，倒入没过鱼片和五花肉的矿泉水，加盖以中火焖约10分钟，直到汁水收干，最后下少许包尾油爆香，即可。
贴士：
1、如果想味道香浓，可将矿泉水替换成鸡汁或是鸡汤。
2、这道菜也可用熟食娃娃鱼片替代。做法更简单，将6两鱼片解冻后，倒入平底锅，以小火加热至沸腾，3到5分钟后即可食用。
3 清蒸娃娃鱼
份量：3人份
材料：娃娃鱼片4两、新疆和田枣一个（切丝）、枸杞8粒、火腿丝10克、干香菇一个（一开四）、葱段、姜丝适量
味料：盐1/4茶匙、蚝油半茶匙、生抽1/4茶匙、生粉半茶匙
做法：
1、娃娃鱼片要自然解冻，如果时间匆忙，可以连真空袋一起放入室温自来水中浸泡15分钟左右，将解冻后的鱼片取出，用毛巾吸干水分。
2、用盐、蚝油、生抽、生粉把鱼片捞匀，撒上枣丝、枸杞、姜丝、火腿丝，用湿荷叶铺底，大火蒸8到10分钟。
3、出炉时撒上切好的葱花。
4 清炖娃娃鱼
份量：4到6人份
材料：娃娃鱼片3两、姜丝30克、葱花、香芹粒适量、东北大米200克、水3000克
做法：
1、鱼片提前半小时解冻。
2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。
3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。
4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。
贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝
5 娃娃鱼片生滚粥
做法：
1、鱼片提前半小时解冻。
2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。
3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。
4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。
贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝。
娃娃鱼怎么做既方便又好吃？
优质回答
首先说我没做过娃娃鱼，因为这不是普通食材，上桌出菜的几率也不高。但是我参与过，见过制作过程，要说制作过程简单营养丰富就是炖，要说好吃就是烧。
既然你问到了这个问题，我就凭经验来给你说一下，由于没有亲手制作过，所以有些细节可能不太周到，只能供你参考。
娃娃鱼一般都是烫杀，就是把鱼放入桶中，浇入开水，刮去粘液。身上的粘液一定要用热水清洗干净，剁成小块。放入葱姜，胡椒粉，料酒，一点盐腌制一下，稍微撒入一点生粉拌匀。
锅中烧油，油温大热开始把鱼块过油炸一下捞出。锅中留热油，再加入猪油，葱姜蒜爆香，倒入鱼块，烹入料酒翻炒一下，加入高汤，盖上盖子中火焖十分钟。然后放入鸡粉或是味精，蚝油，少量白糖，加入老抽调色，不用再加盐了。
可以根据自己地域情况加入自己喜欢的配菜，比如野生菌，春笋，冬笋之类的山珍等地方特产。配菜不要太多，再焖十分钟，看汤汁情况即时出锅即可。
鱼头和鱼爪炖汤最好，营养丰富，适合老人食用。
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娃娃鱼如何食用，首先必须了解所吃食材(娃娃鱼)的品质！不同品质的娃娃鱼最佳食用方法也不同！
我比较常用的做法：
娃娃鱼一条(十年以上10到15斤)。放血，开水烫杀，起皮拆骨，皮切块3×8厘米，骨切段。肉切0.4到0.5厘米厚片，加生油、盐适量，生粉少许拌匀。
走地鸡一只(200天以上)，杀后起肉切片，加生油、盐适量拌匀。
汤底用土猪排骨段2斤(飞水)，加入鸡骨、娃娃鱼骨、鱼皮熬30分钟，捞走鸡骨鱼骨。肉放入烫滚1分钟即可。
蘸料：滚油泡姜泥，根据各人习惯可适量加点酱油。
肉吃完就可喝汤。
以上就是小编分享的关于娃娃鱼的制作方法视频.webp”/>
