酸奶怎么做：没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？
网友提问：
没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？
优质回答：
夏天快到了，最爱清爽的酸奶，饭后来一杯，帮助消化；小饿小困的时候，加点水果、坚果，就是美味无负担的下午茶。
没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？
先明确的回答：可以！
首先是基于原理方面的分析，这是一个依据，很重要！
通常来说制作酸奶需要三样东西：纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢？
先说酸奶菌粉，一般含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌双歧杆菌等多种益生菌组成，市面上以7菌、9菌为多数，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以帮助发酵的菌种，所以用酸奶菌粉是最简单、直接的方法。
如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是可以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”。
有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度。乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求。
酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶。你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！
现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。下面我就分享使用烤箱发酵功能来制作酸奶的具体方法。
怎么在没有酸奶菌粉和酸奶机的情况下酸奶呢？
可以利用冷藏酸奶做发酵引子，用烤箱创造稳定的发酵环境。具体做法如下：
准备：低温冷藏酸奶（保质期在21天内） 100g（一小盒），常温全脂牛奶：500ml，带低温发酵功能的烤箱 一台。
制作步骤：
1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。不要安慕希、莫斯利安这种常温酸奶，里面没有活菌。
2、将酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用开水消毒、擦干后放凉至室温。
3、将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，倒入酸奶瓶中，盖好盖子。
4、烤箱打到发酵档，选择40度发酵8-10个小时。
5、观察到酸奶完全凝固，倒扣不漏则说明已经发酵完成。
6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一晚，口感更佳哟！
0失败tips：干货看这里！
1、个人比较习惯酸奶做好再去调节口感，所以在制作过程中我先不放糖。如果大家在制作时要放糖，可以将牛奶和糖小火微微加热至糖融化，然后冷却至手温以下再与酸奶混合，以免烫死酸奶中的益生菌，影响发酵效果哟。
2、酸奶瓶、制作容器工具必须开水消毒后擦干冷却，避免杂菌影响发酵效果。
3、推荐全脂牛奶，做出来酸奶更结实美味，如果使用低脂牛奶则比较稀。
4、自制酸奶，挖出来的“水”是乳清，营养价值很高，可以放心食用哟。
5、烤箱的发酵温度建议先用温度计测试一下，如果偏高很多，也不适合用于发酵。温度太高，发酵容易产生杂菌，引起发酵成品品质不佳或直接坏掉。
6、酸奶发酵好为什么要冷藏保存？防止益生菌过度繁殖，让酸奶口味太酸。冰箱4度冷藏，益生菌是休眠状态，所以刚刚好！
以上就是Vivi针对“没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？”这个问题做的分享，包括了原理和实际操作两块，相信通过理论结合实际，大家都能做出美味顺滑的酸奶，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1221个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
其他网友观点
你好！很高兴回答你的问题！
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶是一种比较常见的饮品，但是在我们的身边酸奶好像都是从超市购买的，很多人都不知道其实酸奶也可以自己做。那么酸奶应该怎么做呢?方法非常的简单，今天我就来告诉你酸奶的做法，一起来学习一下吧!
自制酸奶
材料：全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖3汤匙(30g)。
做法
1、将准备装酸奶的容器刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。
2、再把做酸奶的工具放到开水中煮一下，消毒。
3、接着将全脂牛奶带包装放到开水加热，加热好的牛奶取出，倒入准备装酸奶的容器中，加入白砂糖，混合均匀，让白糖完全融化。
3、待牛奶摸起来不烫手了，(可以用手摸容器试一下，38度左右，家里有食品温度计最好)，再倒入一杯原味酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。
4，把牛奶放到电饭锅中，电饭锅按下保温键。盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。
5、也可以用烤箱，烤箱温度40度，6个小时也可以。
要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!
这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。
小诀窍
1、酸奶做好了之后我加的糖少，没有什么甜味的，因为家里有宝宝。喜欢吃甜的可以多加一些糖。你也可以后期加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。
3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。
如果还不会的可以看我的主页，里面有做酸奶的教程视频。
谢谢！
其他网友观点u003Cpu003E你好！很高兴回答你的问题！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E酸奶是一种比较常见的饮品，但是在我们的身边酸奶好像都是从超市购买的，很多人都不知道其实酸奶也可以自己做。那么酸奶应该怎么做呢?方法非常的简单，今天我就来告诉你酸奶的做法，一起来学习一下吧!u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E自制酸奶u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E材料：全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖3汤匙(30g)。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做法u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、将准备装酸奶的容器刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、再把做酸奶的工具放到开水中煮一下，消毒。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、接着将全脂牛奶带包装放到开水加热，加热好的牛奶取出，倒入准备装酸奶的容器中，加入白砂糖，混合均匀，让白糖完全融化。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、待牛奶摸起来不烫手了，(可以用手摸容器试一下，38度左右，家里有食品温度计最好)，再倒入一杯原味酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4，把牛奶放到电饭锅中，电饭锅按下保温键。盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E5、也可以用烤箱，烤箱温度40度，6个小时也可以。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小诀窍u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、酸奶做好了之后我加的糖少，没有什么甜味的，因为家里有宝宝。喜欢吃甜的可以多加一些糖。你也可以后期加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E如果还不会的可以看我的主页，里面有做酸奶的教程视频。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E谢谢！u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fa1cfdb7a4d2f4ad4a3d7f0fcfaeddef1″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fa1cfdb7a4d2f4ad4a3d7f0fcfaeddef1″ img_width=”1242″ img_height=”2208″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fb9a39227cd7f49039b014693b88c780f” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fb9a39227cd7f49039b014693b88c780f” img_width=”650″ img_height=”489″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F49a3902a0267486dbd3a869f67e0f492″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F49a3902a0267486dbd3a869f67e0f492″ img_width=”700″ img_height=”421″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
这个真的没有尝试过，所以不敢冒然回复你。[作揖]
其他网友观点
好像记得以前看到过一个这样的视频，没有酸奶机用电饭锅，那个保温健的温度好像是四十多度发酵的温度
其他网友观点
酸奶常常被称作是健康减肥的食品之一，备受追捧，比普通的纯牛奶的受欢迎程度要高得多，原因之一，我想可能是跟国人中有大部分人存在乳糖不耐症的困扰和近年来酸奶的营养价值和减肥搭上边了。
使得酸奶成为了越来越受欢迎的食品之一了，近年来，DIY烘焙、酸奶等热潮也逐渐进入了人们的生活，与普通老百姓的生活更近了一步。原来我们以为只有企业有专业的设备和技术、工艺才能做出来的食品，我们通过DIY也可以做了，DIY的食品成本往往要比买现成的食品成本要低，DIY的兴趣、成就感加上低成本，成为了很多的业余爱好之一了。其中酸奶、烘焙西式甜点应该是比较受欢迎的两种食品种类了。
在家做酸奶需要准备什么材料，相信很多人都知道，需要准备酸奶机、发酵菌粉和牛奶，这三样是最基本的材料。
酸奶机是给乳酸菌发酵提供一个适宜的温度，让乳酸菌利用酸奶中的乳糖产生乳酸，从未给酸奶带来了酸味，同时也消耗了牛奶中的乳糖，对乳糖不耐症的人来说，酸奶简直就是福音啊！
发酵菌粉主要是一些保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，这些菌种可以接种在牛奶中，给它提供适宜的温度，一般这些菌最喜欢在42摄氏度左右的温度下生活，所以酸奶机的设定的温度一般也都是42摄氏度左右，经过6-8个小时左右的时间，在这个适宜的温度下，乳酸菌就可以分解牛奶中乳糖产生足够的乳酸，酸奶也就做成了。
牛奶可能随时随地都可以买得到，但是发酵菌粉和酸奶机可以需要一定的渠道才能购买，比如网购需要等待快递的到来，心血来潮的DIY兴趣可能就被耽误，于是有没有一种方法是在没有足够材料的情况下可以做成酸奶的呢？答案是退而求其次，当然还是有的。
假如家里没有发酵菌粉和酸奶机，在家怎么把酸奶做成呢？当然是打开脑洞寻找替代的方法了
第一个问题：没有发酵菌，可以去超市购买市售的酸奶，最好选择品牌口碑好一点的，生产日期近一下，保证有一定数量的活菌数。这样就可以替代没有菌粉，第一个问题解决了。
第二个问题：没有酸奶机，该用什么来替代，上面说过，酸奶机主要的作用是提供一个42摄氏度左右的恒温发酵环境，那你就要想想你家里是否有可以温度调节的电器，比如烤箱、电饭煲或者其他一些小电器，烤箱如果没有专门的发酵功能的，但是可以设定调节调节温度，0-230摄氏度，退而求其次，还有就是适用一下未尝不可呢？失败也没有关系呀，失败的成本也不高，当作体验生活了。
除了用烤箱来替代，还可以用电饭煲的保温功能呀，先把热水烧热了，约42摄氏度左右的时候放入电饭煲中打开保温功能，电饭煲的保温温度可能比42摄氏度还有高，定期检查一下水里是不是烫手，烫了可以把它先关了，凉了再打开。温度太高也把乳酸菌杀死，温度太低，产酸不足，酸奶也会失败。
最后的办法就是购买酸奶机，一般购买酸奶机都会送发酵菌粉，100元以内都可以买到很好的，便宜的几十块钱，方便省事，按照一定的添加比例放进牛奶里，放入酸奶机中就完事了，发酵完就拿出来放冰箱中冷藏即可慢慢享用了。
做酸奶成功的几个要素：
一、所用的器皿要干净，干净的意思不是说洗干净就可以了，而是用热水或者微波转一下进行消毒杀菌，保证不被太多杂菌所污染，即可保证酸奶的安全性也保证了成功率。
二、发酵的时间不能过长也不能过短，发酵的时间太长，产生太多乳酸，酸味太浓了，也可能会析出乳清，发酵时间太短，可能酸奶还没凝固成型，严格按照你所买的菌粉、酸奶机的说明来操作，成功率是很高的。
以上就是小编分享的关于没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？.webp” />
