白菜有什么营养和功效 白菜有什么营养成分
网友提问：
白菜有什么营养？
优质回答：
白菜是冬季常见的蔬菜，也是大家冬季储存最多的蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”之美誉，为人们所喜爱。正如俗话说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。在生活中我们还会经常听到有人讲“百菜不如白菜”来称赞白菜的益处。下面，我们就了解一下白菜究竟有哪些营养价值而受人们的推崇。
我国中医认为，白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，并且，白菜中含有钾盐等矿物质，有利消肿之功效。
白菜富含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素及钙、铁、磷等微量元素，其中维生素C和B族维生素的含量远远高于普通蔬菜和水果。白菜的水分较高，在冬天食用有滋阴润燥、滋润肌肤的效果。所富含的膳食纤维能够增强肠道蠕动，减少粪便在体内的存留时间，有助消化和排毒的作用。另外，白菜中还含有少量的钼元素，对抑制体内亚硝铵的合成有抑制作用，能够降低癌变的几率。
需要注意的是，由于白菜的维生素含量较高，建议大家在烹饪的时候以低温烹调为主，比如煮、拌、炖等，以避免其营养成分流失；要与其他食材合理搭配，均衡营养，最大限度的发挥白菜带给我们的营养价值。
其他网友回答
白菜味甘，性微寒，入胃、大肠经，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
白菜的品种很多，有大白菜、奶白菜、小白菜、油菜（上海青）、圆白菜等，如果刨去93%以上的水分，还有少量的蛋白质、碳水化合物，几乎没剩下什么！
营养质量指数（Index of Nutrition Quality 缩写INQ），它全面综合评价一款食物的“核心竞争力”。
INQ=1，为“营养质量合格食物”。
INQ>1，特别适合体重超重和肥胖人士选用。
INQ<1，表示若长期食用此食物，会发生该营养素缺乏，或者能量过剩，为“营养质量不合格食物”。
瞧瞧上表，几乎惊掉下巴，这是怎么回事？开玩笑，大白菜，多个营养素类别，居然完胜甚至“远胜于”面粉和猪肉？
这是因为：大白菜虽则营养物质含量少，可是它的水分多，相当于是被稀释了。
无论哪种白菜，最突出的营养供给来源，是膳食纤维和维生素C。
膳食纤维，能促进肠胃蠕动、缓解便秘、排毒养颜、预防慢性疾病。
维生素C，最知名的维生素，生理活性强：抗氧化、清除自由基、促进抗体合成、提升免疫力、预防动脉粥样硬化、防止贫血。
白菜中，还含有丰富的胡萝卜素、烟酸、维生素E、钙、钾、铁、锌、硒等。
不过，蔬菜中的钙、铁等，在人体内吸收利用率，很低很低。
早先，科学界即知晓，来自于“十字花科”、葱蒜类的蔬菜，其含有丰富的“有机硫化物”——具体是“异硫氰酸盐”、“烯丙基硫化合物”，具有杀菌、抗炎、抑制肿瘤生长的生理活性。
很不幸，白菜，正是“十字花科”蔬菜！
白菜热量超低，种植广泛，价格低廉，购买便捷，是家常好食物，“国民好蔬菜”！
可炒、可煮、可炖、可凉拌、可腌制：清炒大白菜，醋溜白菜，小白菜炖豆腐，白菜炖粉条，白菜饺子，香辣泡菜……
白菜最大的营养，就是它看上去“没什么营养”！适合日常大量食用，适合瘦身人士。
还有什么，能阻挡民众对于白菜的热爱呢！
其他网友回答
大白菜的营养也很丰富。
有一句老话叫“白菜萝卜保平安”，科学证明，古人的智慧不得不令人信服!
白菜属于叶菜类蔬菜，这类蔬菜一般蛋白质含量较低，基本不含脂肪，但却是类胡萝卜素，维生素Ｂ，维生素Ｃ，矿物质及膳食纤维的良好来源。而白菜作为典型的叶菜类，其中钙４５ｍｇ／１００ｇ，是牛肉（９ｍｇ／１００ｇ）的５倍，β－胡萝卜素２５０μｇ／１００ｇ，是橙子（１６０μｇ／１００ｇ）的１.５倍，维生素Ｂ２含量０.０７ｍｇ／１００ｇ，是黄瓜（０.０３ｍｇ／１００ｇ）的２倍，维生素Ｃ含量４７ｍｇ／１００ｇ，是柠檬（２２ｍｇ／１００ｇ）的２倍，并且白菜中还含有丰富的膳食纤维，对于降血脂和降低胆固醇和预防糖尿病有显著的功效。
白菜虽然有不错的营养价值，但烹饪方法不对，营养价值将会大打折扣，所以在使用白菜的时候我们最好采用凉拌，炝，炖等方式，而不要炸，烤，这样才能更大限度的保留食物的原味及营养。
其他网友回答
白菜中含有丰富的粗纤维，有润肠、促进排毒的功效。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，有很好的护肤养颜功效。白菜中的一些微量元素有防癌抗癌的功效。
其他网友回答
白菜是一年四季都很容易买到的一种蔬菜，食用方式多种多样，简直就是家家户户餐桌上出镜率做高的一种蔬菜。
常吃白菜都有哪些好处呢？
从中医角度讲，白菜味甘，性平，入胃、大肠经。具有养胃消食、利肠通便、清肺泻热、生津止渴的作用。可用于肺热咳嗽，及热病伤津引起的口渴、消渴、食滞胀满、便秘等。
食用白菜也有禁忌，像是气虚胃寒者不宜多食，腐烂的菜叶中含有大量的亚硝酸盐，有毒，不可食用。
从营养学方面看，白菜又具备哪些营养呢？
每百克白菜的热量为22Kcal，热量极低，并含有蛋白质1.7g，脂肪0.2g，碳水化合物3.7g，不溶性纤维0.6g，胡萝卜素250μg，维生素B1为0.06mg，维生素B2为0.07mg，烟酸0.8mg，维生素C47mg，维生素E0.92mg，钙69mg，磷30mg，钾130mg，钠89.3mg，镁12mg，铁0.5mg，锌0.21mg，硒0.33μg，铜0.03mg，锰0.21mg。
（数据来源：《中国食物成分表》）
白菜中的各种维生素矿物质齐全，维生素C、钙、钾较突出，这几种营养素能给我们身体带来怎样的好吃呢？
维生素C：
促进胶原合成。
促进神经递质的合成。
促进铁吸收，可辅助治疗缺铁性贫血。
促进食物中叶酸还原为四氢叶酸，利于其发挥活性，预防缺乏叶酸引起的巨幼红细胞贫血。
促进重金属排出体外。
阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成，预防癌症。
清除自由基，抗氧化。
成人维生素C的每日推荐摄入量100mg。
钙：
骨骼牙齿的重要组成部分，充足的钙可有利于积累骨钙量。
维持肌肉和神经的正常活动。
参与血凝过程，激活凝血酶原使之变为凝血酶。
参与调节、激活各种酶，如ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶等。
成人钙的每日推荐摄入量为800mg。
钾：
维持糖、蛋白质的正常代谢。
维持细胞的正常渗透压。
维持肌肉的应激性和正常功能。
维持心肌正常功能。
维持细胞内外正常酸碱平衡。
降低血压。
成人钾的每日推荐摄入量为2000mg。
一天当中食用200-300g白菜，即可满足上述几种营养素的相当一部分，且因白菜烹饪方式较多，可与其它许多食材搭配烹饪，炒菜、做汤、做馅均可，有利于使膳食中的营养素更加全面。
秋季干燥，可经常食用白菜汤、拌白菜心等菜品，且白菜热量低，合理烹饪，对保持体重大有益处。
