爆浆蛋糕如何做 爆浆蛋糕的做法窍门
网友提问:
爆浆蛋糕怎么做?难吗?
优质回答:
你好这是我的回答希望能够帮到你,其实也不难做,爆浆蛋糕其实就是2个部分,戚风蛋糕胚+浆
浆的部分大都是自制卡仕达浆为底,按个人喜好加入芝士,抹茶粉,巧克力酱等。比如我这里的芝士爆浆是卡仕达酱加芝士,第二个抹茶爆浆是卡仕达酱加芝士加抹茶粉
卡仕达浆的制作很多小红薯都有发过,我也是参照其他小红薯发的做法做的。这里主要想分享一下戚风蛋糕胚的制作,因为蛋糕胚的口感还是很影响整体的口感的
查找过很多平台上发布的戚风蛋糕的制作方法,本人也尝试了不同的配方,个人还是比较倾向于类似舒芙蕾松饼的配方,因为口感会比较细腻。以下是配方先贴一下
用料:鸡蛋3个,低筋面粉60g,牛奶50g,细砂糖20g(蛋黄糊用),细砂糖30g(蛋白用),玉米油30g,柠檬汁5滴。
用法:
1.蛋黄和蛋白分离在两个容器中
2.蛋黄+30g玉米油,20g细砂糖,用手抽搅拌均匀
3.倒入牛奶继续搅打均匀
4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉,用蛋抽Z形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
5.打发蛋白,蛋白+柠檬,30g细砂糖分3次放入,用电动打蛋器打发至提起打蛋头,蛋白尖峰立起短而直的小尖角,倒立尖角不倒
这里打发蛋白时包括打奶油时可以在容器底部垫一块冰,因为电动打蛋器接触不锈钢容器高速转动会产热,会导致奶油等不好打发,这都是实践多次后总结出来的
这时可以开始预热烤箱
6.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡
7.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,像炒菜一样切拌均匀
8.将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,双手捧模具并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕分布均匀
9.烘烤:我这里是用150°上下烘烤,共烤制了40分钟,烤制20分钟左右蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕上色,开始回落,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出,倒扣,底部要有空隙,可用两个碗架空,晾凉脱模
这个用料和用法最后烤制出来的蛋糕就如图5,颜色金黄。
蛋糕胚的影响因素主要是用料和烤制时间,之前实践过几次,烤制近1小时出来的蛋糕胚颜色偏褐色,口感比较干,所以后来改用烤40分钟左右,视蛋糕的颜色和弹性而定,这就是我做过爆浆蛋糕的经验,希望能够帮到你。
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爆浆蛋糕
首先需要的工具
小奶锅,手动搅拌球,电池炉
先把牛奶,糖,玉米粉,秤进小奶锅里
材料
牛奶50克
糖9克
蛋黄1个
这三样秤一起搅拌均匀。
加入玉米粉2克
搅拌均匀。
秤好后,用电池炉开小火煮,一定要小火,不然很快会糊底。
没有电池炉可以一用其他加热工具。
加热的时候一定要不停搅拌,
一直煮到变浓稠,能慢慢流动的样子。
煮好后放一边冷却,也可以隔水冷却,更快一点,
期间也要偶尔搅拌,以免干裂。
冷却以后加入打发的淡奶油,能流动的那种,搅拌均匀,放保鲜柜备用。
喜欢其他口味的可以加入,巧克力酱,果酱,红糖酱什么的,
同时也要加入牛奶调节浓稠度。
胚子夹心,夹些自己喜欢的食物
表面撒点喜欢的干果碎
接下来打蛋糕胚
4寸 烤45度55分钟
1:蛋黄糊
蛋黄 1个
牛奶18克
玉米油12克
低粉18克
玉米淀粉6克
2:蛋白霜
蛋白 1个
柠檬汁几滴
细砂糖 16克
所有的工具和容器都要保证无水无油
先把需要的材料称好
把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了。
的做法
将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化。
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。
搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!
这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白!
蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
记得全程要快速而且轻巧哦!
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分满或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。
做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层)
要不然会消泡!
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
其他网友回答
爆浆蛋糕深受大家的喜爱,今天就和大家聊聊爆浆蛋糕怎么做,希望这篇经验能够给大家带来帮助。
1:原味蛋糕#蛋黄3个(约50克】玉米油35克、纯牛奶40克、低筋面粉50克、蛋清3个(80克】细砂糖60克、玉米淀粉5克
2:分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中。将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮。
3:打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
4:用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀。
5:预热烤箱,上下火,160度。
6:用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀。
7:最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡。
8:送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温。
9:将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用。
10:接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起,将杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟需要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均匀。
11:接着制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀;加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用。
12:接着制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火;将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀。
13:将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用。
14:用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用。
15:轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,让奶盖酱呈现出滑落的方式;最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用。
其他网友回答
爆浆蛋糕不是很难做哦!掌握以下几个小窍门就没问题啦!希望一下内容可以帮到你哈。
巧克力熔岩蛋糕的做法
1.将巧克力和黄油用微波炉或隔水加热溶化,搅拌至顺滑,备用。在一个大碗里 ,用电动打蛋器打散鸡蛋和砂糖,加入巧克力和黄油和混合物(不要太烫!),然后拌匀。筛入面粉并 搅拌顺滑。
2.将制好的巧克力面糊倒入模具,放进冰箱冷藏至少两小时,食用前进行烘焙,烤箱190度,约13分钟看 到蛋糕表面开始隆起就可以了(烤焙的时间长短请根据各人家庭烤箱性能而定)。食用时,轻轻的将蛋 糕倒扣,取出放在盘子上。小心野蛮行为会把蛋糕弄破哦。
3.食用时加一勺冰淇淋或果酱,如果喜欢,还可以加一些薄荷叶和蓝莓。
小窍门:
1.巧克力球如果没有圆形模具,可以等到巧克力溶液凝固变软之后用调羹整出形状,放冰箱冷冻。
2.导热性快的铁质模具更容易让巧克力球快速冷冻。不过要垫上烘焙油纸,不然巧克力球就无法取出了 。
3.巧克力球需要在用的时候再拿出来,提前拿出来会软化无法拿取。
4.最后烤制蛋糕的时候看到面糊膨胀,表面出现一丝丝细小裂缝的时候就要取出来,不然继续烤制的话 蛋糕表面会开裂,容易塌陷。
5.如果不是为了拍照的需要,不建议脱模,因为蛋糕体非常柔软,用力稍大就容易碎。
其他网友回答
油,水混合。搅打融合。
加入低筋面粉,切拌好。依次加入蛋黄,切拌均匀。
成细腻的蛋黄糊。
蛋白分三次加入糖,打成细腻的泡沫。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里,切拌均匀。
烤箱180预热,放入蛋糕糊150度,35分钟。出炉倒扣晾凉。
卡仕达酱装入裱花袋,插进空洞挤入卡仕达酱,边缘也挤上,撒上杏仁片