烹饪时的注意事项有哪些 烹饪过程中注意这几点
网友提问：
在烹饪的过程中，应当注意什么？
优质回答：
注意以下几点是关键：
1、不同的食材有不同的火候。所以火候是关键。
2、烹饪时间：
比如说青菜和肉的烹饪时间及方法都不同。
如果肉煮的时间过久，肉质比较材。
青菜炒的太久，影响色泽。
3、保持食物原有的口感很重要。
4、调味：不能太咸或太淡。
这里列举一道简单的家常菜做法：黄豆焖肉
准备食材如下：
五花肉一斤，黄豆(1量杯，提前3小时泡发），姜片，八角适量，料酒，老抽，甜面酱和黄豆酱各一勺，红椒和蒜丝备用，盐和鸡精，白糖少许。
烹任方法：
1.五花肉清水洗净放入锅中，加入适量料酒，煮至半熟捞出。
2.煮好的五花肉切成小块。
3.放入锅中煸炒至出油。
4.锅中加入姜片，八角，泡好的黄豆煸炒。
5.加入甜面酱和黄豆酱及老抽调色。
6.锅中倒入适量开水。大火煮30分钟后，改小火焖5分钟，并放入红椒和蒜丝，再加入少许盐，鸡精，白糖焖一分钟。
7.起锅装盘即可。
其它的烹饪方法就不一一列举。
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其他网友回答
注意食材是什么，火候大小，烹饪时间长短，个人喜好都有关系！
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在烹饪过成中我我需要注意些什么，有那些小技巧。在这里王小松，王大厨给各位分享一下，仅供参考，多多指教。
首先呢我们需要看看我们用的炉灶，火炉灶具，是家庭用的还是餐饮店里用的！家庭用的燃气，灶具火力会小的很多，然而餐饮店里用的是加有大力风机的，和火种大小开关装置的，不管是家庭，餐饮都要注意在烹饪过程中注意安全，小心烫伤，做完饭要及时关闭燃气阀，
我们在家里做饭起锅烧油，有的时候以不注意油温过高冒烟了，怎么办嘞，不要慌，慢慢的把火力阀门关掉，加入适当的凉油即可，假如油锅起了切记不要慌乱，更不能用水来扑救，先把燃气阀门关掉在关掉抽风机，找一个锅盖擦干水份盖在锅上没有空气自然会熄火，家庭必备灭火器，灭火毯。
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在烹饪过程中应该注意的地方很多，首先也是最重要的就是安全，安全用电，安全用气，安全用煤，以及刀叉厨具的使用安全等等。总之涉及到安全的地方很多。
电路断路起火，电器接线裸露触电，油温过高起火，烫伤，燃气泄露起火 爆炸 窒息等等这些事故教训深刻。其次清洁卫生必不可少，至于营养搭配，色 香 味的调制都是在烹饪过程中学习提高。
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蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少维生素C的损失。
烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。
烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。
