乳酪是什么 所以，那个名叫乳酪的东西到底是什么？！
芝士跟乳酪是两种东西吗？乳酪跟奶酪又有什么关系呢？还看过一款叫干酪的，到底是什么？其实，这些都是同样的东西，它们的英文名，就是人人皆知的“cheese”。
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Cheese的哪个翻译才算精准，其实谁都说不准；芝士是粤语直译，乳酪、奶酪则是意译，至于那个干酪，估计是糅合了芝士制作方法在里面，而后再进行翻译。而潮人自觉cheese翻译为奶酪或乳酪最为准确，音译“芝士”虽则朗朗上口，但看名字容易让人不知所以然，而“干酪”则易产生口感干硬的感觉，cheese又何止一种口感！
cheese分类
在深入了解不同含水量的乳酪之前，我们先来看看乳酪的形成：从动物身上取到奶源，经过加热（或不加热）、添加盐、凝乳酶及使奶乳酸化的微生物、搅拌、沥水、挤压，然后熟成，就成了可食用的乳酪。
Cheese(下称：乳酪)的口感关乎其自身的含水量，根据水分的多少，可以简易区分为：
fresh cheese(新鲜乳酪)、stretched-curd cheese（软皮乳酪）▼
fresh cheese(新鲜乳酪)、stretched-curd cheese（软皮乳酪）.webp
surface-ripened cheese(自然外皮乳酪)▼
surface-ripened cheese(自然外皮乳酪).webp
blue-veined cheese(蓝纹芝士)▼
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semi-hard cheese(半硬质乳酪)▼
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hard-cooked cheese(硬质乳酪)▼
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fresh cheese
新鲜乳酪
新鲜乳酪是含水量最高的乳酪，它是奶经过制作工序以后，熟成时间极短（低于1周）便可食用的一款。这类型的乳酪典型特征便是香味较为简单，不会有太浓烈、特殊的气味。
常见新鲜乳酪：
1
Mascarpone 马斯卡朋乳酪
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常用于制作经典意大利甜点提拉米苏（Tiramisu），或制作意大利面食的酱汁。
2
Cottage cheese 农场乳酪
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直接作为沙拉的topping或者涂抹于面包上食用，最有趣的吃法，要数把它当成酸奶般用勺子舀着吃，不能更兴奋。
适宜人群：
成熟稳重的摩羯座+喜爱怀恋过去的处女座：“传统是一生的选择，不许越界！”
stretched-curd cheese
软皮乳酪
软皮乳酪是半熟成类型的软芝士，由于熟成时间较新鲜乳酪要长一点（1周-4周），乳酪自身形成了一层软皮。此类型乳酪香味开始凝聚，奶香明显，也会因为添加的香草或乳酸产生特别风味。质感入口即融。
常见软皮乳酪：
1
Mozzarella 马苏里拉乳酪
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马苏里拉乳酪常与番茄、罗勒组成经典三色沙拉，或用于制作比萨，拉出长长的丝。
2
Provolone 普罗沃乳酪
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普罗沃乳酪口感柔软，直接吃有浓郁奶香，加热也有拉丝效果。
适宜人群：
好奇宝宝双子座+好奇儿童水瓶座：“咦，为什么芝士能变这么长？”
surface-ripened cheese
自然外皮乳酪
自然外皮乳酪也是半熟成类的软乳酪，熟成时间较软皮乳酪又长一点（2-4周），乳酪在熟成过程中长出了较硬的外皮，此时外皮虽可食用但略带苦味。
常见自然外皮乳酪：
1
Carmembert 卡芒贝尔乳酪
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外皮带苦，内心十分柔软，切开一刻犹如切开心太软蛋糕，与面包或苏打饼一起吃可以将香味放大数倍。
2
Port saluta 波特萨鲁特乳酪
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奶香浓、盐味淡，最适合直接食用。
适宜人群：
外貌协会会长天秤座+第一印象狂人巨蟹：“我们不走心，我们走脸。”
Blue cheese蓝纹乳酪
蓝纹乳酪应是大部分国人都会害怕的一款，毕竟那些绿色的霉菌就那样长着，要把它们一同放进口中真是不易。它其实跟螃蟹一样，外表可怕，内里可爱，味道好得不是可以随便形容的。
常见蓝纹乳酪：
1
Gorgonzola 戈尔贡佐拉乳酪
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最经典的蓝纹，霉菌味道很明显，卷上烟熏三文鱼有意想不到的美味。
2
Bire blue 蓝纹布里奶酪
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口感较软，呈奶油状，涂抹在烘烤过的面包片上已是过份放纵的吃法了！
适宜人群：
死要面子活霸气的狮子座：“你看，我敢吃霉菌！”
semi-hard cheese
半硬质乳酪
半硬质乳酪需要较长时间的熟成，因此大部分经过挤压（press），味道变得复杂有趣，不再是单一奶味，而且由于未完全熟成，口感偏膏质。此类乳酪通常盐分较高。
常见半硬质乳酪：
1
Cheddar 车打奶酪
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车打奶酪以咸鲜为主要味道，用来制作点心是棒棒哒，特别是制作咸味司康。
2
Fontina 方天娜乳酪
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方天娜乳酪味道真是非常特殊，那股如臭袜子般的味道简直让人奔溃，但吃进嘴里却是复杂的层次：咸-香-臭-甜-淡淡金属味。用来烤面包一流。
适宜人群：
追求刺激的射手座+好奇宝宝双子座：“为爱走钢索，即使臭也不能阻止我。”
hard-cooked cheese
硬质乳酪
如果你是个潜在的乳酪爱好者，硬质乳酪绝对是你的好选择。其实硬质乳酪并非全部口感硬，而是熟成时间较长，风味最复杂，层次最丰富。怎么吃都好吃。
常见硬质乳酪：
1
Parmigiano-reggiano 帕马森乳酪
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帕马森乳酪简直是乳酪之王，好吃到可以当零食来吃！再者，磨粉撒在菜式上，让微微的热量将其融化，那味道，美味得无法形容。记得要买来整块的乳酪来磨粉才能尝到最好的味道哦！
2
Asiago 阿齐亚戈乳酪
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产自阿尔卑斯山的奇特风味乳酪，带有淡淡酸奶味。看到它，是否想起了《阿尔卑斯山的少女海蒂》海蒂与小豆子一起吃烤乳酪的场景？
适宜人群：
纠结症患者双鱼+后悔药承包商白羊：“一个顶两，妈妈再也不怕我的纠结症又犯啦。”
“茶语芝味”
其实国人体质与欧洲人不同，虽然对乳酪抱有极度的热爱，但毕竟没有经常食用乳酪的习惯，吃起来总感觉有那么一点不习惯。
法国国家乳制品行业协会与欧盟联合主办举办了一次创意品乳酪活动，为了更好地照顾国人的胃口与口味，特别邀请了茶饮大师Lydia Gautier 以及来自台湾的奶酪专家许昭晶女士，两位大师结合专业知识及经验，来了一场茶与乳酪的惊喜碰撞——“茶语芝味”。
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新鲜软皮奶酪+绿茶——清香与奶香完美结合
融化乳酪（fromage fondu）+乌龙茶——多样风味与木香，正如繁与简、黑与白的太极。
蓝纹乳酪+白茉莉花茶——魔鬼与天使的交融
压缩熟成乳酪+红茶——丰腴的熟女爱上热情的少年
花皮软质乳酪+菊花茶——色彩的世界，最适合邂逅
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在茶与乳酪的完美结合里，希望你能感受到法国国家乳制品行业协会欧盟的体贴，从此爱上乳酪。
此外，法国国家乳制品行业协会欧盟与贝太厨房合作举办的“寻找中国乳酪女王”活动也将在今年年底迎来全国总决赛，喜欢乳酪的炒粉们也关注一下吧！
