萝卜炖牛肉的做法步骤 萝卜炖牛肉的做法怎样又烂又软
萝卜炖牛肉的做法
网友提问：
萝卜炖牛肉，怎么做好吃？
优质回答：
萝卜炖牛肉就是广东的萝卜焖牛腩
萝卜焖牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少！
制作方法
1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2）将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。
3）炒锅上火，加入烹调油（2Tbs，30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），面豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4）在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs，30ml）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽上色，
这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。
5）牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖（3Tsp，25ml，可选）。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。
6）在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐（2Tsp，15ml）和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
总结：糖、盐、味精的比例可以自由掌握，每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝，味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放，如果你喜欢美食关注我，我会定期更新作品。
其他网友观点
萝卜炖牛肉，怎么做好吃。你是想做白萝卜呢，还是红萝卜呢？我看很多朋友已经回复你白萝卜炖牛肉的做法了。我就跟你分享一个，红萝卜、土豆炖牛肉的做法吧。这也是我之前回答过的一个问题。制作方法
材料：牛腩肉（或牛腱子肉）、土豆 、红萝卜、大葱、姜片、八角、干红椒、生抽 、老抽、盐 、冰糖、米酒
步骤：
1、新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用。
2 、锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净。
3 、土豆和胡萝卜切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆和胡萝卜用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用。
4 、锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。
5 、在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒。
6 、加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片。
7 、再加入事先炒好的土豆块，红萝卜、干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟。
8、最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。
小贴士
牛腩肉即牛肚附近的肉，类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多，肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉质较柴，有嚼劲，适合不喜欢吃肥肉的人仕，相较牛腩肉烹煮的时间要加长。
土豆切块后，冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香，不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。
最后收汁的时侯不要收的太干，要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。
以上就是我对这个问题的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞加关注哦。我是一个爱分享美食，爱收集食谱的吃货，食谱集。
其他网友观点
你好，我是从事美食行业工作者，希望我下面的回答对你有帮助。
萝卜炖牛肉怎么做好吃，牛肉富含丰富的蛋白质，能提高人体抗病能力；白萝卜入肺，具有下气、消食等功能。大家都知道牛肉的膻气味极重，如果不去除，将会影响菜肴的美味。
牛肉炖萝卜
材料：牛肉、白萝卜、生姜、八角、香叶、干辣椒
调料：冰糖、盐、柱侯酱、老抽、味精
一、牛肉买回来之后切成小块，下入锅中焯水几分钟去掉血污，捞出用冷水冲洗，晾干水待用。
二、白萝卜去皮切成小块，生姜切厚片，待用。
（3）锅中下入许油，下入姜片煸炒香，干香为止，
（4）下入焯好水的牛肉，翻炒至干爽，下入冰糖、柱侯酱、味精，干辣椒翻炒。
（5）加适量水，下入八角、香味盖上锅盖转小火焖，30分钟。
（5）待牛肉焖到剩下一半的水后，下入白萝卜，焖到收汁，最后下少许老抽调色，即可。
温馨提示：白萝很快熟的，不必要那么早放下去一起焖，牛肉一定要翻炒干爽，焖出来才香浓，味美。
人生苦短，食途漫长。“关注我”与你一起分享更多美食制作与技巧。
其他网友观点
提起炖牛肉就头疼，因为曾经无数次失败的经历告诉我:吃牛肉才是最适合我的！当然，我也不是一无是处的，最起码香辣牛肉面我还是会做的！不就是撕开包装，拿出面饼，冲上一些开水泡一会嘛，哼哼……
不过，为了回答这个问题我可是做足了工作的，我打了足足20多分钟电话跟朋友询问做法！因为我曾经在她家吃过一次炖牛肉，感觉饭店的味道都弱爆了。我可是事无巨细的问了一遍又一遍，最后她忍无可忍的给我把电话撂了……
闲话容我们未来再扯，我就先说说她的操作方法，那妞可是给我信誓旦旦保证百分百成功，牛肉不腥不柴的！
第一步就是“泡”。牛肉必须浸泡4小时以上，隔一段时间就换一次水，把牛肉里的血水全部清除干净。这段时间可以把萝卜准备好！
第二步就是“焯水”。一定要开水下锅，这和做猪肉、鸡肉是不一样的，朋友说这样能保持肉味！
第三步就是“炒”。先把干辣椒、葱姜和八角炒香，再把牛肉下锅炒5分钟。然后加水炖1小时再放萝卜，最后炖20分钟就行了！至于其它调料的使用与别的肉没什么大区别。
感觉这方法也太简单了，听她说完我也明白了为什么我在失败的道路上越走越远，原来就是血水没有泡干净，冷水下锅焯水的原因。记住这两点牛肉就能不腥不柴！
其他网友观点
材料：牛腩300克，土豆120克，胡萝卜50克，香叶、蒜末、欧芹叶各少许
调料：盐、白胡椒粉各3克，生抽5毫升，食用油适量
做法：
1. 洗净的牛腩切成块，焯2分钟；洗净去皮的土豆用挖球器挖成球状；洗净的胡萝卜切成丁。
2. 锅中注入适量食用油烧热，倒入蒜末、香叶爆香，放入牛腩、土豆、胡萝卜，淋入生抽，注入适量清水，文火慢炖50分钟。
3. 加入盐、白胡椒粉拌匀。
4. 盛出，撒上洗净的欧芹叶即可。
其他网友观点
萝卜炖牛肉，怎么做好吃？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答这个问题。
萝卜炖牛肉有两种做法，清炖和红烧，我觉得两种炖法都好吃，关键看你喜欢哪个口味。炖汤首选砂锅，其次铁锅。
给大家分享两道炖牛肉好吃的做法。
一、清炖牛肉
材料：
牛肉、老姜、料酒、葱段、白萝卜、八角、盐、葱花、香菜。
做法：
1.牛肉清洗干净，切成小段，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，用大火烧开，撇去表面浮沫，捞出清洗干净，沥干水分备用
2.白萝卜去皮，切滚刀；老姜用刀拍一下备用
3.锅内放油加热，油温起来后下牛肉煸炒，炒至牛肉收紧，加入清水，放老姜和八角，大火烧开，水开后打去浮沫，倒入砂锅或铁锅中，用小火慢炖
4.大约90分钟后加入白萝卜，继续用小火慢炖60分钟
5.时间到后调味，加入盐，舀入碗中，撒上葱花和香菜，一道原汁原味的清炖牛肉完成。
用小火慢炖150分钟的牛肉非常耙，萝卜很糯，汤汁很好喝。有需要的话可以配上蘸水，味道挺不错的。
二、红烧牛肉
材料：
牛肉、老姜、葱段、料酒、香料（花椒、八角、香叶、草果、桂皮、辣椒）、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、白萝卜、盐。
做法：
1.牛肉切小段，冷水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开打去浮沫，捞出清洗干净，沥干水分备用
2.起锅烧油，七成油温下牛肉煸炒，牛肉炒香后加入老姜、香料、豆瓣酱、老抽、生抽翻炒均匀，顺着锅边喷入料酒，加入清水，适量盐先入个底味，水开后撇去浮沫，放入铁锅中用小火慢炖120分钟
3.白萝卜去皮，切滚刀备用
4、60分钟后加入切好的白萝卜，用小火继续炖60分钟
5.时间到后调味，加入白糖和适量盐，盛入碗中，撒上葱花点缀，一道香喷喷的红烧牛肉就做好啦。
红烧牛肉要带点爵劲才好吃，牛肉会越嚼越香，所以红烧牛肉比清炖用时少30分钟，但牛肉和萝卜都已非常入味。
牛肉我会选用牛腩，萝卜选择白萝卜，一起炖出来很好吃，牛腩和白萝卜是最佳搭档。
希望我的回答能帮助到你，有不懂的地方可以在下方留言告诉我，或@寻常锋味 私信我。
谢谢阅读。
以上就是小编分享的关于萝卜炖牛肉的做法步骤.webp” />
