孜然羊肉的家常做法步骤 孜然羊肉的家常做法正宗做法
大家好，我是超子，想吃羊肉串不用出去买了，今天教你做一道家常版的自然羊肉，生炒不过油，鲜香滑嫩，不膻不柴，比吃羊肉串还过瘾。
话不多说，接下来开始操作，花35块钱买了一斤羊外脊肉，里脊肉、外脊肉、羊腿肉比较嫩，适合炒着吃。
先把羊肉切成小块，顶丝切成薄片，顶丝切也就是腻着肉的纹理，这样可以破坏羊肉的纤维组织，从而吃起来更嫩。
全部切好以后放入碗中，加入一小勺盐，白胡椒粉，稍微多放一点。
一小勺料酒或者黄酒，一勺生抽提鲜提味。
单手打入一个蛋清，只要蛋清不要蛋黄。
一般情况下一斤肉一个蛋清就够了。
用我干净的小手抓半至发黏，把手腌制入味。
新鲜的羊肉切完以后是不用清洗的，因为清洗完以后羊肉吃起来就不再鲜美了。
抓拌至发粘以后，放入少许干淀粉锁住水分，再次用干净的小手抓拌均匀。
淀粉可以用玉米淀粉、红薯淀粉，但是最好不要用土豆淀粉，用土豆淀粉炒的时候容易粘连。
最后放少许植物油搅拌均匀，羊肉就处理好了，这样腌的羊肉吃起来非常鲜嫩。
配料准备一个洋葱，少许香菜，洋葱切成细丝，放入盘中垫底。
香菜切成长段，叶子同样放入盘中垫底。
洋葱和香菜在盘中铺平，香菜梗单独放入碗中备用，再准备少许孜然粒，辣椒面，辣度根据个人口味选择，100粒白芝麻，材料全部备好。
接下来开始制作，起锅，锅烧空气，烧至冒烟以后，放入一小勺油，先用锅用油六面搁在全身，这样等会儿炒肉的时候就不会粘锅。
油彻底烧热以后，把油倒入油罐中，锅内重新放入少许凉油，再次把油温烧至四五成热，油热以后放入腌好的羊肉，只要锅润的好，粘锅是不存在的。
这个过程全程要保持大火，火太小的话，肉片容易脱浆，炒的时候就容易粘锅。
开大火在锅中煸炒两三分中，把肉片炒至断生。
有的朋友说什么情况下就是断生呢？朋友们可以看一下，肉片炒至发白以后，没有血丝就证明八角成熟了。
这个时候放入准备好的三件套，孜然、辣椒面、白芝麻。
继续开大火在锅中煸炒，烹入一点生抽、酱油，增加鲜香味。
大火在锅中翻炒一分钟，把孜然、辣椒炒出香味，喜欢吃嫩一点的羊肉就少炒一会儿，反之，喜欢吃焦一点的就多炒一会儿，具体根据个人口味。
腌羊肉时已经放盐了，生抽也是咸的，所以盐就不用放了。
出锅之前烹入一点锅边醋，放醋并不是为了增加酸味。
而是解腻增香，最后放入准备好的香菜段，翻炒扒拉两下，洗锅装盘，一道家常版的孜然羊肉就做好了，不用那种粉，不用过油，一锅盛菜也能做出完美的孜然羊肉。
