牛肉火锅的做法自己在家做潮汕牛肉火锅！看起来太好吃了~

2023-03-10 20:33:00

牛肉火锅的做法

食无定味

负不起任何人的责

只是

某个点刚好打动我

或许你也是

??小翠的第876篇推荐

最近这一段时间，先后录制了在家做重庆火锅、韩式烧烤、猪肚鸡火锅等各种特别涨气势，其实操作起来又相对比较简单的内容，挺多朋友一起讨论挺有意思的~

今天，选择了“你们要的潮汕牛肉火锅”，也是我极爱吃的，找时间尝试在家做一顿外观山寨但味道不山寨的潮汕牛肉火锅！

▲视频快速了解一顿潮汕牛肉火锅的制作，下面附有文字做法~

潮汕牛肉火锅，岳哥尝试了三次，总结了一些经验之后，才准备分享给大家。

做潮汕牛肉火锅最关键的——牛！肉！要！新！鲜！

首先你要跟小区附近菜市场那个卖牛肉的大哥/大姐混的熟一点，然后在你要买某些部位的时候，他就会提前给你准备好，总是新鲜一些。

买牛肉部位时，你只能按照陕西人的叫法去买，然后再对应到潮汕人叫牛肉的位置，进行一个切换就行，所以基于这个情况，我建议你们就买两个部位：上脑和前腿腱子。

只需要买上脑和前腿腱子两个部位

这两个地方的牛肉可以大致切出来潮汕牛肉火锅所谓的四种肉，上脑可以切出吊龙+匙仁，整腱子可以切出脚趾+匙柄。

*名字不算太准确，因为网上的叫法也不准确，我咨询了几个厨师，得到的结论也还是有些不同~不过没必要纠结，这个内容偏差没多少，“糊弄”朋友们肯定是够了~

吊龙肥瘦相间，吃起来油香四溢；匙仁瘦9肥1，吃起来细嫩多汁。脚趾嚼劲异常，吃起来脆香筋道；匙柄肉中穿筋，吃起来紧实鲜嫩。?你照着这个图一看，再想想你买的这一大块牛肉到底是牛的哪个部位（也可以问问卖肉的老板），大概就心里有数了，到时候还可以给朋友们吹嘘一番~切肉的水平嘛，也别顾虑，咱们一般人都很难切到潮汕师父那么薄的，有个技巧能让我们切的比自己平时好一些——分类处理完之后，把牛肉稍微冷冻一下，等硬一点再切会更好驾驭，一定要切到尽可能的薄，涮的时候才好吃。切记，不要买里脊肉和后腿肉，前者一涮就有点散开了，没有嚼劲，后者涮完太老，没法吃。（不是我专业，而是我拿钱买来的教训多……）牛尾可以在两个地方方便买到：菜市场、盒马。菜市场一般要提前找老板预定，他会帮你带一根，一根牛尾吃两顿是绰绰有余的。（盒马上是冷冻的）。?汤底很简单，加一点小茴香和八角炖，反正是用来涮肉的，不是用来喝的，所以不用太讲究（主要再讲究就超纲了）~tips:很多人说切牛尾不好切，其实你切的时候摸一摸关节，找准位置一刀就能切下去~~胸口油我是非常爱吃的，煮熟了以后脆脆的。这个一般是不好买到的，建议爱吃的人在TB提前下单，吃的时候拿出来解冻一切，非常方便。牛丸牛筋丸也是非常关键的一个选择，在家做牛丸这个事，大家就不考虑了吧？盒马上卖的那种就不错，买着多方便，对味道更讲究的，可以在网上买达濠品牌。我个人觉得牛筋丸更好吃一些，口感更带劲更十足。蔬菜就相对容易了，芥蓝、玉米、萝卜，这都是去潮汕火锅店经常点的。炸腐皮当然是必点，很多人觉得在餐厅才能点这个，但其实自己在家操作真的非常简单。推荐盒马上能买到的云南石屏豆腐皮，19.8一袋，我目前吃过的最好吃的。一袋能吃很久，也很好保存。?不用提前用水泡，只需要掰成合适的大小，下油锅正反面炸个10秒钟就行，简单好吃。配哪种火锅吃都非常合适！居家常备~三丝蘸料是灵魂我第一次吃潮汕火锅是林记，料碗特别好吃，尤其是他那个特色的三丝蘸料，是一顿好潮汕牛肉火锅的灵魂升华所在。偏爱沙茶酱的话，可以直接买现成的，个人最爱三丝辣酱油的酱。照着一个厨师朋友教的做了一下，牛肉蘸着吃真的异常美味，做法也是非常简单好上手~?仔姜、小葱和小米椒用油爆香之后，加海鲜酱油和鱼露，到这一步时料碗会很咸的，再加点开水或者纯净水就行了，味道好极了！干炒牛河是我们试验了好多次的，无数个饥肠辘辘的深夜，到家来炒一份牛河，方便快捷~推荐盒马的鲜牛河，品质过关，比在TB上买的更容易炒制到位~~?牛肉滚油滑熟，加入葱、姜、小米椒爆香，加芥兰、河粉和少许酱油，翻炒大约1分钟即可，炒干一点更好吃~全程大火，锁住牛肉水份的同时也让河粉更干~从调蘸料到分牛肉，再到锅底蔬菜的准备，只要愿意花点时间，都可以非常简单的实现~做出来一桌火锅的阵势，那可是非常惊人的，盆友、家人都觉得非常的有意思，味道虽然赶不上正经的潮汕火锅那么专业，但是还原个70%的感受，是没有任何问题的，而且性价比真的很高。其实尤其是对潮汕火锅，我们是最没有底的，一方面是没有什么办法获得制作信息，只能靠大家说和网上查；其次，关于牛肉部位的网上信息说法太多，我们也只能根据自己的理解和判断，进行一番表达，如果有不准确的地方或者和你知道的内容不一样的地方，请海涵~毕竟不是专业厨师，只是岳哥喜欢在家做饭玩而已，开心的吃顿饭，比什么都重要~

?非专业厨师，就是喜欢自己在家倒腾倒腾，抛砖引玉而已，切莫针对，毕竟我们也不是厨师。

?我家

?最后算一下总账：6人吃饱，人均60元（这可是吃了7斤肉牛的价格哦）

牛肉+牛尾一共7斤，共280元

牛丸一袋，鱼丸一袋，共30元

胸口油15元/玉米3元/萝卜2元/豆腐皮7元

芥蓝5元/小料酱油等10元/河粉8元

总计：360元

总结一句，在家吃饭，真省钱！

本期的内容就到这结束了~

下次做什么火锅呢？

我想应该就是韩式部队火锅了~