鱼肉怎么做比较嫩 鱼肉怎么做才鲜嫩
网友提问：
鱼肉怎么做才最嫩？
优质回答：
根据鱼的种类和做法不同选择不同的方式。比如红烧可以用大火过油再烧，鱼肉本来就嫩的如钳鱼多宝这类的可用蒸的方式。
既然问道炖这种加工方法，主要注意几点：
1、鱼肉本身不能经过长时间冷冻冷藏
2、腌制时间10-30分钟，时间太长盐会让鱼肉变老
3、用水淀粉，要想有滑的感觉就多一点，要想不着痕迹就少一点，腌制的时候就加进去，稍微揉一下。用蛋清的话会更滑一些，但是我是比较爱用水淀粉。一来方便，二来蛋清更适合清汤。满屋的重庆人，所以你懂的
4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间
5、加了淀粉的鱼在下锅的时候一定要用小火，等你感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生
6、煮鱼一定不要搅
7、鱼肉很容易熟，所以不要长时间加热，熟透就可以了
8、如果觉得不入味，可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃
其他网友回答
这样做鱼最好吃！
其他网友回答
想亲自做一次给朋友们吃
其他网友回答
很高兴与您分享让鱼肉嫩的方法。如果您是想做酸菜鱼，今天教您一招快速嫩鱼的方法。先准备草鱼或黑鱼一条(二斤左右最好)，把魚去皮，魚肉片成0.5厘米厚的魚片。不用放又是盐，又是蛋清又是淀粉的。把鱼片放入盆中，用冷水漫过鱼片，在水中加10克食用碱，浸泡五分钟，用水冲洗干净鱼片，备用即可。非常简单，厨师是不会告诉你的方法。我用草鱼做的酸菜魚，您可以试用这个方法，鱼肉很嫩，滑。
谢谢！
