家常青椒回锅肉的做法 家常青椒回锅肉该怎么做？
网友提问：
家常青椒回锅肉该怎么做？
优质回答：
回锅肉是一道传统川菜，滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，
1.把煮熟的五花肉切片，青椒切片，洋葱切片，青蒜苗切段。
2.调料有豆瓣酱0.3克，老干妈豆豉0.2克，味精鸡精各0.1克，白糖0.2克。
3.把切好的五花肉，青椒片，洋葱片，过油炸一下倒出。
4.锅中留低油把豆瓣酱煸香，放五花肉，青椒，洋葱翻炒，然后加入调料即可。
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家常青椒回锅肉是一道微辣鲜香、非常下饭的家常菜。做法也有很多种，不过多数都是大同小异。回锅肉最主要的原料就是五花肉，其他配菜多为青椒、青蒜、洋葱等等。青椒回锅肉的做法主要包括煮肉和炒两个步骤。下面我就来介绍一下我家的具体做法吧！
如何煮肉？
1、回锅肉要选用五花肉来做，买回来的五花肉洗净切大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，加盖煮开后撇去浮沫，之后继续煮到八分熟，大约15分钟左右即可。
2、肉煮好后捞出，放入凉水盆中清洗一下，之后放在屉上控干水分备用。
如何炒？
配料：青椒2个、小米辣2个（或干辣椒）、葱花、姜片、蒜片适量、香菜梗1棵
调料：豆瓣酱和甜面酱适量、豆豉、生抽、料酒
具体步骤：
1、煮好的五花肉切片，厚度在2毫米左右为宜，青椒洗好切块，小米辣斜切段，香菜梗切段。
2、起锅放少许油，下入姜片、蒜片爆香，之后将五花肉片下锅翻炒，煸出肥油微微焦黄时盛出备用，如果油比较多可以倒出一些。
3、锅内留少许油，放入豆瓣酱和甜面酱翻炒片刻，再加入豆豉翻炒，之后加入青椒翻炒均匀，将回锅肉倒回翻炒，同时放入葱花和小米辣，加一点生抽、料酒，都翻炒均匀后临出锅前放入香菜段即可关火。翻炒均匀即可装盘上桌啦！
温馨提示
1、五花肉一次可以多买一些，切大块下锅煮好后晾凉控干水分，之后可放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻即可用来做五花肉，非常方便快手。
2、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。煮肉时间不宜过长，否则切片煸炒时容易碎掉。如果煮时间过长的话就不要再煸炒了，可以等配菜断生后放入，避免炒碎，就是会有点油腻。
3、如果没有豆瓣酱和甜面酱，可以改变一下顺序，出锅前放耗油代替，同时注意盐的用量。豆豉也可以不放，香菜梗是为了提香，如果不喜欢吃香菜的也可以不放。
4、如配菜有青蒜，要最后下锅，且先放白色的根部部分，最后放绿叶部分，翻炒几下就可以出锅。
以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第116道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！
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大家好！很高兴回答这个问题
青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜
味道：微辣、微甜、肉香浓郁
做法：
1、锅中倒入水
2、放入五花肉、姜、葱、料酒
3、煮至筷子能轻轻插入，捞出晾凉
4、青椒滚刀切块，五花肉切薄片
5、热锅放油，油热放入肉片，煸炒出油
6、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒翻炒
7、放入青椒，翻炒至断生
8、放入酱油、盐、胡椒粉、白糖调味
9、翻炒均匀，即可出锅
以上是我的分享，希望能够帮到您
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我们都知道，回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜系列，主要用猪后臀肉制作。做出来色泽红亮，肥而不腻，回锅肉色香味儿俱全，可以说是下饭神器，必选菜品。
既然是家常菜，就说明食材家家有方便操作，下面我给大家分享一下青椒回锅肉的具体操作步骤吧！
食材：猪后腿肉500克，青椒适量，葱姜，料酒，食用盐，鸡精，白糖，耗油，酱油等。
操作流程：
1.将猪后腿肉猪皮朝下放入冒青烟的锅中，直至将猪皮变成金黄色即可取出，这一步的目的是去毛去腥味，然后放入清水清洗干净。
2.锅中放入清水，把刚处理过的猪后腿肉放入锅中，加姜片，葱段，花椒和适量料酒，大火烧开然后中火烧至20分钟左右，直到用筷子能插进肉里，目前是把肉煮熟煮透。取出将肉冷却并过清水后擦干，防止油爆。将肉切成硬币厚度，切记太厚太薄。
3.准备辅料
将青椒去籽切片，葱切断，姜切片，碗中加少量甜面酱和少量酱油搅拌均匀（目的是回锅肉上色均匀）
4.热锅加油，尽量让锅底都有油覆盖，加入刚切好的肉片，等肉出油和变卷之后，加入几粒豆豉和豆瓣酱，葱姜下锅，加入调好的酱料继续爆香，加盐，少量白糖，耗油，然后加入切好的青椒，爆炒两分钟后即可关火。肥而不腻的家常菜青椒回锅肉就可以出锅啦！
配上米饭 这顿饭吃的不知道有多爽。
其实回锅肉中的青椒也可以根据个人喜好换成蒜苗，芹菜，韭菜，土豆，豆腐干都可以，有兴趣的小伙伴可以尝试下，绝对下饭，看到这里我的口水都忍不住流下来了呢？
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你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
用料
五花肉 1块 青椒 适量 豆瓣酱 1-2勺 糖 1-2勺 （豆豉） 半勺，没有也行 （甜面酱） 半勺，没有也行 （酱油） 少量，口味轻可以不加 （醋） 少量，没有也行 （姜、花椒） 煮肉的时候去腥用，实在没有也行。
1.五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。
2.青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。
3.中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
4.加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。
5.倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。
以上就是小编分享的关于家常青椒回锅肉该怎么做.webp”/>
