料酒和黄酒的区别在哪里料酒和黄酒的区别新闻

2023-03-12 19:01:00

黄酒和料酒区别？

优质回答

黄酒和料酒的区别在于味道不同，本质没什么区别，都是酒精类饮料。

可能有人不信，料酒就是料酒，当调料用，不当酒喝。黄酒才当酒喝，而且黄酒还可以当料酒。

这说法不全面，料酒一样可以当酒喝。原因请听我说，说的不对再拍转不迟。

首先说黄酒和料酒的区别。

黄酒就不说了，在我国有物证的历史9000多年，河南贾湖遗址出土有完整的酿酒设施和盛酒器皿。料酒的生产和黄酒没什么不一样，起码在做成酒的阶段是一样的，只是后来另加进味料。当然也是天然味料，譬如葱姜盐花椒什么的。但是，料酒里只要味料的味道，不要调料本身，就是调料渣子。

所以，料酒可以这么解释：带有调料味的黄酒。

其次就知道黄酒和料酒的真实品性了，黄酒可以当料酒用，只是少了料酒里的调料味，但用于鱼肉的去腥提香，效果一级棒。料酒本身就是黄酒，只是添加了调料味，当然可以当黄酒喝。

相比大家都看过帅帅雷的《好先生》，酒虫上脑了，料酒一样的当酒喝，而且还是过期的料酒。这样的事经常有报道，歪果仁们还就喜欢我们的料酒。什么原因呢？主要是喝不住我们白酒的味道。我们出口的白酒都是酿造酒，不是三精一水勾兑酒。酿造酒都有曲香味，就这个我们认为的“曲香”，他们不接受。不接受到何等程度？他们说是馊饭味，厨房的馊抹布的味道，腐烂变质的食物味道。所以他们不喜欢我们的白酒。

但是他们对我们的料酒却情有独钟，主要原因就是没有“烂抹布味”。所以，此类的新闻，很多的就是他们把料酒当酒喝，当地料酒卖的比喝的酒贵，还有把茅台当料酒用的。如此等等，作为老酒鬼，我是真心理解。

1、料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。

料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。

2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响。

为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60–70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20–35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉。

同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

3、黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。

4、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

5、与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。

料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。

同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。

黄酒和料酒是同一种东西吗？

优质回答

我的讲解希望能给大家带来帮助[来看我]

料酒与黄酒的区别是什么？

优质回答

料酒和黄酒的区别是，前者是在黄酒的基础上发展出来的液态调味品，增加了香辛料，用来烹调。后者是纯粹的非蒸馏、低度、酿造的有色饮用酒，其酒精度几乎是和红酒一样的酒精饮品。加入香辛料的黄酒，成为料酒，不能直接饮用，除非重口味。但是现在的料酒，特别是袋装的，有的也能直接饮用，但是不加香辛料。

料酒的酒体因为是从黄酒加工而来，所以酒体比较稀薄，颜色有的橙黄，有的酒体呈现香槟金的颜色。饮用黄酒不一样，黄酒因品种和和品牌不同，颜色较深，较之料酒口感浑厚、甜蜜、馥郁，黄酒也是一种相当温和的保健酒。

料酒的作用是去腥增鲜，这是众所周知的功能。料酒主要用来海鲜河鲜以及家禽肉类的腌制和炒制使用，不得不说黄酒的去腥效果明显强于白酒。一般人认为，料酒只用来给肉类去腥，其实料酒也可以给蔬菜类去腥。

绿叶蔬菜其实不建议使用黄酒烹饪，但对于土腥气较重的丝瓜等，出锅前淋入料酒，去土腥气的作用非常明显，而且能很好的提味，还能保持丝瓜的营养元素不被流失和破坏。尤其是丝瓜炒蛋，给丝瓜淋入黄酒是少许，味道简直好极了。

黄酒是古老的营养型酒种，饮用地区集中在江苏南部以及长江以南地区。浙江绍兴品牌黄酒是最顶级的存在，黄酒也分年份，当然年份越老口感越好。尽管黄酒已经不再是国酒，但是黄酒同化的能力不可小觑。

很多人北方人来到南方工作或讨生活，很多人都摈弃了喝白酒的习惯。黄酒的性质相当温和，冬季，黄酒中加入姜丝隔着热水温热，喝了之后身体相当舒服，非常怡人！

而江南黄酒产地也是料酒的最大生产基地，毕竟近水楼台先得月。在江南地区，有的家庭不喝黄酒，常常把逢年过年人家送的饮用黄酒用来烹饪，其实这样的做法不仅仅是浪费了好的饮用黄酒，而且做出来的菜品口感过于甜蜜，去腥的效果反而不好，口感也不会很好！

料酒因为添加了姜汁等等香辛料，经过高温的释放，去腥增鲜的效果非常强，料酒中的低聚糖也能很好的给菜品增味，饮用黄酒的去腥效果就明显和料酒没法比较，尤其是河鲜和海鲜类的去腥，料酒去腥效果更明显。

总之，料酒是在黄酒之上发展出来的烹饪调味品，黄酒则是用来饮用的酒精饮料，且是一种营养型酒种，这一点不可否认。

黄酒是不是可以当料酒？

优质回答

完全可以用，

黄酒和料酒的最大区别就是：黄酒不仅可以调味，还可以直接饮用。

而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

谢谢邀请！

料酒成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用。