炸肉丸子的做法和配方 炸肉丸子的做法最正宗的做法
哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜干炸猪肉丸子。
首先我们准备五花肉一大块，将肉皮取下之后先切成薄片，然后再剁成肉泥备用。
同学们，五花肉最好选择回收1 : 1，这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。
肉泥剁好之后放入盆中，下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐，加入适量的料酒。
然后搅拌均匀，顺着一个方向摔打上劲。
这一步的目的是让肉泥吸收调料，摔打出肉胶。
将肉泥摔打至出姜粘手即可，然后准备适量的姜葱切成细丝，姜葱丝切好之后放入碗中，加入适量的清水，用力抓一分钟，抓出姜葱水。
这一步没有直接把姜葱加入到肉泥钟，是因为姜葱下锅之后容易炸糊。
盆中加入胡椒粉一勺，然后把处理好的姜葱水倒入盆中。
菜香肉你继续搅拌至完全吸收水分为止。
同学们切记不可将所有调料一起放入搅拌，每一道程序都是最科学的安排，缺少层次感的菜品是没有灵魂的。
搅拌上劲之后，加入鸡蛋一个，再加入适量的玉米淀粉搅打上进。
玉米淀粉勾芡的效果略差，但相比于土豆淀粉来说，更适合炸肉丸。
搅拌上劲之后，下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。
然后将油温烧至六成热。
油温六成热之后，将准备好的肉泥挤成丸子，依次下入锅中。
同学们切记加丸子的温度不能低于180度，否则下锅容易自动散开，或者多个丸子连在一起。
丸子下锅之后，将其炸至熟透备用。
热完熟透之后，捞出，转大火，将油温升至190度。
然后再次将丸子下锅，复炸30秒，这颈部的目的是将肉丸表面收紧炸脆。
30秒钟之后，将肉丸捞出即可。
一道外酥里嫩的炸肉完就制作完成，下面开始技术总结，第一，紫菜可以作为成菜上桌，也可以作为半成品，第二，可以加入辅料，加些红烧或者煮糖，第三，复炸的时候可以多复炸几次，以确保外酥里嫩炸肉丸的技术总结完毕。
