张勇||记忆中的美食《蓝田饸饹》
文学爱好者的创作平台散文/诗词/小说/ 情感记忆中的美食—蓝田饸饹文/张勇生于家乡，喝乡水、裹乡土长大的孩子，好像这个生命就属于乡村这片黄土，便与它有了难以割舍的情缘，无论路途顺风顺水还是孤影天涯路，血殇四海游，一食一味都能记忆故乡起那一山一水、一草一木留下的风尘，因为那是根！【荞麦花】我的故乡蓝田县，地处八百里秦川中部，地理位置得天独厚。高山、平川、塬壑、丘岭，河流等构架独特，农耕文明发达，物产种类繁多。自古为秦楚通往东南诸省的要道之一，也是三皇故居，华夏人类繁衍地之一，历史悠久，文化灿烂。在浩浩荡荡的史前长河中，公王岭发掘的猿祖在这片神圣的厚土中捕兽采食，生息繁衍。从燧人氏“钻燧取火、以化腥躁”使人类的饮食结构发生了改变，华胥氏古国更是光耀史前，“制嫁娶之礼，造网罟教渔猎”，烧陶、纺织成为畜牧文化的源头，也将原始的饮食生活习性不断演变。得灞水哺育的先民，勤劳、厚朴、富有创新精神，孕育出：炒溜烹炸，烧煨焖扒，氽蒸煮烩，烤煎贴塌等技法，唐后明清以蓝田厨艺为尊的餐饮文化便独数一帜。过去出门有句话:“要找蓝田同乡，大小衙门厨房冒烟的地方，就有蓝田乡党”。可见蓝田“勺勺客”薪火相传之多,“厨师之乡”的美誉也在这块土地上应运而生，随着德艺的延续又经过不断创新发展,蓝田的美食传承者也将本地特色小吃推向新的高度，油糕神仙粉，草帽葱花饼，高馔蒸馍、楼祝手工空心挂面等，尤其“荞面饸饹”作为蓝田十大名吃之一独放异彩。蓝田荞面饸饹多采用苦荞制作，苦荞属食药兼用粮食型作物，根系发达，种收时间短，又不受特殊地域束博。在土壤相对贫瘠，蜿蜒起伏、纵横交错的横岭一带的“普化、厚镇、玉山、九间房”等乡镇自古便有种植苦荞的传统，并且种植面积广阔，人们便有把苦荞这种杂粮制作成饸饹面的先例。蓝田饸饹尤以蓝关古道出口的“王顺山”脚下，三面环水六朝名刹“水陆庵”以北，黄土岭壑下南部普化镇用手工压扎的饸饹备受欢迎。记忆中，七八十年代的普化街道是一条青石铺垫的古街道，街道两旁分布着高矮不一的错层楼房与土木瓦房，街道店铺林立，汇聚了邮电局、种子公司、药材公司、农具行、压油坊、百货店，石碑店多种业态，油糕、麻糖、饸饹等各种小吃摊露空排列，每月逢三、六、九阴历会更是人流熙攮热闹非凡。特别是过年期间，街道卖菜的、写对联的、吆喝老鼠药的声音嘈杂，人山人海，拥挤不堪。因此这条“一街兴百业”千米长的街道也代表了当时的民情风貌。小时候最喜欢跟大人去上街，上街能吃油货，平时在家里红苕包谷疹子，黑麸面惨包谷面馍就浆水菜、野菜糊糊面早都吃腻了，就是去不了也缠着大人稍几个麻糖或者油糕回来过过瘾。有一年隆冬，母亲要带我去上街，主要卖家里养的几个大公鸡，我立即来了精神，眼前浮现出街道路边，码放整齐的麻糖，油锅里翻滚的油糕，似乎都能闻到吊炉上木碳火煎烤的草帽葱花饼诱人的葱香味道，连平日难以下咽的饭菜这时也感觉顺口，三下五除二，一碗菜糊糊就呼啦的干干净净。从北岭家中推独轮车下东沟，跨河流，翻沟峁，过村落，一口气颠簸了五多里路来到普化街道西头，从头顶旭日挨到日头偏西，养了快一年的大公鸡终于卖了个好价钱，肚子早已饥肠辘辘。我在前面用力拉紧肩膀上独轮车的绳索，跟着要散会的人流向街道东头走去，母亲打算买一些针头线脑和布头，准备做过年穿的新鞋等用品，我的眼睛却不时的瞟向路边的饸饹摊，不由自主的抿抿口水，磨磨蹭蹭不愿迈步。秋季庄稼收成不好，村里来了两次用包谷换饸饹的小贩，母亲都没有舍得换，毕竟那个年代家境殷实的才吃上包谷面蒸糕，我在心里念叨着。又侧身看那饸饹摊男店家半躯腰身，将合好的褐黄色饸饹面团放进木制的饸饹床子轧制。饸饹床子由两根碗口粗硬木制作，四个棱边的木头两米余长，两根木头上下相互对称，对称的横截面呈半圆型方便下压上抬，横木由八之型骨架支撑，靠前刻有三寸长四寸宽左右的凹槽洞，下横木凹槽洞内镶铁质漏孔，上横木凹槽洞竖有与漏孔大小相符的木桩，饸饹床子下放一口盛有沸水的锅和炉膛。男店家不时的把饸饹面用手握搓成粗圆条状，放在下横木的漏孔内，先双手稍用力下压上横木，然后又轻抬起上横木，并将从漏孔上方溢出饸饹面重新放入漏孔，这时候再看店家，半侧转腰身似灵猴半蹲状，浑身齐用力，粗细允称的饸饹面条一下子就掉进沸腾的开锅中，一滚两搅即熟。女店家用笊篱捞出，又放在凉水中掠一下，再放入盆中用熟菜籽油拌匀，码放在木质的条形盘中，或者用笊篱捞出倒入事先做好的汤臊子中，捏一撮蒜面香菜，一碗香气四溢的饸饹就做好了。又抽空一手拿蓝边青瓷盘，一手边整理盘中的饸饹招呼过路的行人：“乡党给娃抓一盘饸饹配块葱花饼，又实惠又解馋，汤的、炒的、凉的都有，连吃带歇美的太”，吃饱娃也有劲拉车回去。天冷了，给娃来碗热的，坐在油锃发亮的长条高矮桌凳前，倒些醋，再加点不见油的辣椒碎片，拌匀调料，也不顾路边尘土飞扬，先抿口面汤呼噜下肚，搭配了一小块葱花饼拨弄入口，又将那半碗残汤摇晃几下，顺带着碗边沿的几星油花倒入口中，顿觉虚汗直流浑身舒爽。如果说：凉皮肉夹馍是古城的绝配， 那蓝田饸饹葱花饼在八十年代可称为高配，延续着地域文化，积淀着历史的见证。出门谋生近三十年，也在外吃过饸饹，却没有特别的感觉。今年八月初回老家，抽空将父母在岭坡种的五分地，打了二百余斤油菜籽开车拉去普化压油，顺便找饸饹摊要了一盘凉饸饹，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁和红油辣子。一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，真是消夏祛暑的好味材，也找到了记忆中的感觉。又看到新街道拓宽后两边高楼竖立，业态一片繁荣，变化如此之大令人感到欣慰，我迈步到老街道寻找儿时匆匆而过的痕迹，寻找那个令人哽咽的岁月，却发现整个四周是那样的沉靜破落，没有了往日的风尘，几家半掩的苦荞麦磨面坊见证者岁月沧桑。2018/11/26于西安【感谢蓝田饸饹办给予草根鼓励】作者简介作者：张勇，网名;草根牧羊，1973年，蓝田李后片区樊家村人，1979年就读于杨坡头小学，1981年转回樊家村小学，1989年李后中学毕业后出门谋生活，2017年9月习作打油诗，2017年10月创办乡土蓝田草根平台， 以诚挚的拙笔结交志同道合友人。乡土蓝田平台投稿简介1、作品原创首发请注明，投稿邮箱1243809605@qq.com，也可微信联系小编13759963715投稿，作品如有抄袭永不录取，投稿即默认授权发表，题材以小说，散文，诗词，古文，乡土情感等文学为主。要求300字以上，【投稿前请仔细完善作品段落，字词引用，并附上作者简介及照片】，作品一周内没有发表请另投别处。2、《乡土蓝田》已开通头条号、百家号、大鱼号，人民号、搜狐号、一点号，熊掌号，企鹅号等，各大平台同时推广投稿作品，是书写乡土、寻觅交友的方便平台。3、平台作品中图片来自网络的如有侵权请联系删除。平台小编 ：张勇【网名：草根牧羊】 微信：13759963715平台群主 ：陈通【笔名：张奋斗】 微信：wxid_cu6y5zxnsgqz21平台宗旨：搭建一方乐土，实现文学爱好者的梦想！+目前600+文学爱好者关注并加入我们往期作品展示张勇||扯蛋张勇||隔壁乡党张勇||过年的稠酒张勇||岁月流失的年味张勇||年味《油糕》张勇||礼物《蓝田张军寨村村史》张勇||遗忘的玉山特色产业张勇||尘云往事张勇||王顺山游记张勇||秋月诗作整理张勇||闲诗乡邑张勇||蓝田八景诗张勇||古绝借景抒情诗六首怀念伟人毛主席的光辉影像诗|张勇张勇|诗四首|梅.兰.竹.菊张勇||给女儿的一封信张勇|父母节七首诗|写给在外的游子们张勇|欲把农家搅团赋入诗！张勇||交公粮的岁月—乡土蓝田平台—长按二维码关注创作不易，欢迎鼓励点评！
