猪肉大葱饺子馅怎么调好吃窍门 白菜猪肉大葱饺子馅怎么调好吃
大家好，我是悠兰，过几天就是冬至了，冬至家里一般都会吃饺子，今天就给大家分享一个调饺子馅的小窍门，用这个方法调出来的饺子馅保证不会柴也不会腥，而且鲜嫩多汁，比饭店卖的还要好吃。
饺子馅想要好吃，选肉也非常关键，最好是用梅花肉，就是上煎绞肉，这个部位猪经常活动到，而且肥瘦相间，所以吃起来特别嫩而且香，更是一点也不油腻。
先用温水把肉洗一下，肉的比例可以2 : 8，喜欢吃肥一点的可以按3 : 7的比例，尽量不要全瘦的，那样吃起来会又干又柴。
洗好以后捞出来控一下水，水分控干以后把猪皮切下来，猪皮比较硬，放在馅里会影响口感，可以放冰箱冻起来，等长到比较多的时候做成皮冻，特别好吃。
去皮以后再来把肉剁一下，调饺子馅的肉最好是用手工剁碎，这样做出来的馅口感才会特别好。
先把整块肉切成薄片，切的时候切到2/3不切断，然后再把肉翻一个面，继续切成薄片，也是不要把肉切断。
接下来再横着切断，这样切出来的肉就已经比较小块了，这样切好以后剁起来非常方便，一会儿时间就把肉剁碎了。
剁好以后把肉放到一个大一点的碗里，这样调馅的时候比较好搅拌。
包饺子的肉要稍微粗一点，吃起来口感层次更加丰富，像这种一粒一粒的状态就可以了，把它放一旁备用。
准备一块姜，用蒜臼捣碎。
加50度左右的温水，浸泡十分钟，把姜汁泡出来，这样我们在吃饺子的时候就吃不到姜，又有姜的味道，特别适合不喜欢直接吃姜的朋友，把它放一旁备用。
接下来切一些大葱，也可以把葱换成别的蔬菜，肉和葱的比例为2 : 1就可以，这样口感好，吃起来也不腻。
把大葱切成葱花，切好以后先放碗里，锅烧热，加适量油，把油烧至八成油温，浇在葱花上面，放一旁先凉一会儿。
准备一个碗，加半勺老抽，半勺蚝油。
一点点五香粉，五香粉一定要少，太多了不好吃。
半勺白糖提鲜，用滤网把提前准备好的姜汁过滤出来，用勺子搅拌均匀，先放一旁备用。
这会儿往肉馅里加一勺盐，加一勺生抽，顺着一个方向搅拌均匀。
盐的渗透性很强，所以要先放盐，这样才更容易入味儿。
接下来分三次把调好的料汁加入肉里，姜汁有很好的去腥效果，可以不用加料酒，顺着一个方向搅拌上镜，这样吃起来精到。
搅拌两分钟左右，让肉把水吃进去，有一点拉丝的时候加第二次料汁，继续用筷子搅拌，让肉充分吸足水，把剩下的料汁全部倒入肉馅里，一直不停的搅拌，搅拌到比较粘稠为止，大约两分钟时间在，我们这个肉馅已经非常嫩了，这个步骤要掌握好水的量，太稀了不好吃也不好包。
接下来把加过油的葱放入肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，油一定要最后放，这样可以更好的锁住肉里的水分，才能保证饺子馅吃起来鲜嫩多汁。
现在咱们这个饺子馅已经调好了，瓷细包就可以了，这样调的饺子馅鲜香味美，不柴也不腥，而且特别的鲜嫩多汁，喜欢就收藏起来试试吧，今天的视频就分享到这里，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注转发，感谢您的支持，我们明天见。
