怎样做酸菜鱼比较好吃 怎么样做一道好吃的酸菜鱼？
网友提问：
怎么样做一道好吃的酸菜鱼？
优质回答：
大家好，我是天天，今天给大家分享酸菜鱼的家常做法，鱼片滑嫩无腥味，酸菜爽口又下饭，做法简单又好吃，喜欢的朋友可以试一下
需要准备的食材有：
草鱼一条、酸菜、香菜、小葱、蛋清、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、白芝麻
盐、啤酒、白胡椒粉、鸡精
具体做法如下：
1、首先将清洗干净的草鱼，从尾部片开，去掉头部，把鱼牙去掉（鱼牙有很大的腥味），在把鱼骨切成小块，把鱼肉上面的鱼刺片下来，也切成块，和肉骨放一起。
2、把鱼肉切成片，厚度为3毫米左右，装入大碗中，加入适量的盐，少许的啤酒，用手抓匀，加入清水清先干净，控干水份，在加入盐，少许白胡椒粉，鸡精，少许蛋清，使鱼片更滑嫩，用手抓匀，搅至上劲，在加入适量的生粉，锁住鱼片的水份，备用
3、准备适量的酸菜，去除根部，切成小段，生姜切片，大蒜切片，小葱取葱白切成段，小米辣切成圈，泡椒切碎。
4、锅烧热，放入酸菜炒干水份，盛出备用，锅中烧油，下入鱼骨，煎至两面金黄，煎好盛出备用
5、锅中加油，下入刚切好的配料，翻炒20秒，加入酸菜，煎好的鱼骨，加入适量的清水，然后加盐、鸡精，大火烧5分钟，把锅中所有的菜都捞出，放入盆中垫底
6、把鱼片都放入锅中，煮至一分钟左右，煮至鱼片泛白即可，全部倒入盆中，上面在撒上蒜沫、葱花、干辣椒、白芝麻，淋上热油，加入香菜，美味即成。
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其他网友回答
草鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
其他网友回答
酸菜鱼一直百吃不厌，从朋友那里学到一个很好做酸菜鱼的法子，自己做了很多遍，超级好吃。今天把这个法子整理了一下分享给大家。
准备草鱼一条 鱼肉片成鱼片 鱼骨剁成段 撒上盐抓均匀腌制十五分钟
酸菜用清水多洗几遍 切成想要的大小
姜、蒜切成片 野山椒用清水洗一下
锅中烧热油把花椒一半倒入 炸香后捞出 放入姜蒜野山椒炒香继续把酸菜炒一会加适量开水
鱼片和鱼骨用料酒稍微腌制一下
水开了把全部鱼片和鱼骨迅速倒入锅中 用铲子把鱼片好人鱼骨往锅里压一压直到鱼片变色就可以关火了
用另一个锅烧热油、油可以多放一些炸香花椒 放入红花椒姜片爆
把烧好的花椒油迅速倒入刚才的鱼汤，酸菜鱼这样就做好了。
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其他网友回答
感谢邀请我来回答这个问题！
酸菜鱼的制作方法如下:
1，草鱼一条，重庆鱼酸菜1包，泡椒10个。
2，准备葱姜蒜末，鸡蛋一个取蛋清，花椒，干辣椒少许，料酒。
3，把鱼洗干净，鱼身内黑膜刮干净，从鱼尾下刀，把鱼骨去除，鱼肉用刀片成3到5厘米的大片，放入盆中备用，鱼骨切段，鱼头一开为二备用。
4，把酸菜改刀成小块儿，冲一下水，起锅烧油下入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒均匀出锅备用。
5，把鱼骨和鱼头放入盐胡椒粉，鸡精腌制，鱼片放入盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，加入蛋清，生粉，抓匀。
6，起锅烧油，下去鱼头鱼骨，两面煎至金黄，加入开水大火冲汤，这时可放入泡椒，等汤冲的浓白时关小火进行调味。
7，调好味后可放入鱼片中火烧开，三分钟后关火，准备好器皿，下面垫入酸菜，盛出鱼片，放入干辣椒，花椒，起锅烧油，油烧热浇到干辣椒和花椒上面洒入葱花即可
其他网友回答
酸菜鱼，我的拿手菜老少皆宜。
酸菜鱼，我已经在回答里面，答了很多次了。
首先鱼弄干净，肉切薄片，鱼骨头、骨宰块，用料酒，姜，葱，盐码味备用。 酸菜切细。
佐料有泡椒、炮姜少许，老姜，大葱，大蒜花椒，白芝，小葱花麻备用。
锅里下猪油，色拉油，放泡椒，炮姜，花椒炒香，在下所有佐料炒香，下鱼头炒干水份起锅留油， 下酸菜炒香，《注意不能炒太干，也要多炒会儿然后加水，下鱼头加胡椒，白糖适量熬出香味，下鸡精，味精调好味。先下鱼骨烧开后全部捞出来，放盆里，然后下鱼片《注意的是鱼片码好味后捞出来，加鸡蛋清，红薯粉少许拌匀》水一开马上起锅倒入盆里，《这时候鱼看上去还有全熟，但是起锅后还要炸油》然后放上葱花，大蒜，老姜末，放点花椒，辣椒节，芝麻，锅里放油烧至9成热淋在佐料上面，这样做出来的鱼又滑又嫩。鲜香美味的酸菜鱼是家人的最爱。
以上就是小编分享的关于怎么样做一道好吃的酸菜鱼.webp”/>
