肘子的做法大全 家常炖肘子最简单做法
肘子很多人都喜欢吃，今天这个做法更适合家庭操作。
大家好，我是刘毅，今天和大家分享红烧肘子的家常做法，色泽红亮，软糯鲜香，肥而不腻，下酒又下饭。
饭店做的为什么那么好吃？相信许多朋友不知道，大厨今天分享详细的做法，简单又接地气，保证让你一看就会，喜欢的朋友可以试试。
首先准备猪肘，这个最好是选择后肘，因为前走比后肘贵一些。
把表面的猪毛一定得清理干净，最好是用火烧一下，这样可以去除毛腥味，而且炖鼠的肘子皮更加的好看有食欲。
然后用刀像这样慢慢的把肘子肉剔下来，把肘子大骨头留着用来炖汤，味道非常的鲜美，当然嫌麻烦了，这一步可以让摊贩给你处理。
接着改刀切成粗粗的细条，再改刀切成大小均匀的块走之，像这样做呢，烧制的时候更容易入味，最适合家庭操作。
切好先装入盆中，接着准备小料，生姜和大葱十两，切成片。
再准备点鹌鹑蛋丰富口感，香菇少许增香去腥，少许的香料去腥增香，八角，桂皮，香叶，三奶，白芷，干辣椒准备好后进行下一步操作。
起锅烧水，先在汆烫肘子，冷水下入锅中，放入料酒稍微多一点去腥增香，保持小火慢慢的烧开，这样更能去除肘子里边残留的血水和腥气味。
开锅后用勺子稍微多推动一下。
这样可以防止浮沫粘附在肉上边。
开锅后保持中火煮至三分钟，然后把浮沫一定要打干净，汆汤之后看不见浮沫，汤清亮，然后捞出，用原汤稍微冲洗一下。
原汤千万别倒掉，有很多的鲜香味，用蜜肉打掉里边的骨头渣子和浮沫，先倒出备用。
另起锅，把锅烧干，然后放入适量的色拉油，把锅像这样转一下，也叫炖锅，这样防止炒制的时候粘锅。
倒出多余的油脂，不要锅中留少许的油，下入适量的冰糖，先来炒个糖色，糖色不仅能够给肉很好的上色，而且还能够去腥增香。
炒制成枣红色，然后倒入控干水分的肘子，翻炒均匀。
保持中小火翻炒大概两分钟左右，炒至走至出油脂，颜色黄亮，接着先下入姜葱，煸炒出香味。
再倒入香料煸炒，炒出香味后，放入十克左右的郫县豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味。
炒出红油后，从锅边烹入料酒，稍微多一点，去腥增香，而且可以使炒出的酱汁颜色更加的红亮好看有食欲。
再放入生抽、酱油适量，提味提鲜。
放入五克的海鲜酱，增加肉的茴香感，让肘子吃起来口齿留香。
稍微多翻炒一下，炒至酱香味浓郁，接着倒入汆汤的原汤。
开锅后保持大火先炖煮三分钟，接着下入香菇和几粒的冰糖糊味提鲜，五克的胡椒粉去腥提味，大火炖制三分钟，让各种鲜香味融合，这样烧出的肘子味道更加的浓郁。
然后盖上锅盖，保持中小火炖至40分钟。
40分钟后，打开锅盖，可以看一下汤汁已经见少，然后用勺子翻动一下。
然后剪出里边的姜葱和料渣，不要这样烧出来，肘子看着不凌乱，有食欲。
接着下入鹌鹑蛋。
调味根据个人的口味放入适量的盐就可以了，鸡精味精之类的就不需要放了。
推匀后保持中小火，盖上锅盖再焖制十分钟，让肘子更加的软烂入味。
最后开大火，收浓汤汁，收至汤汁粘稠，形成自来芡，颜色红亮，即可关火出锅装入盘中，撒入小葱花，就可以美美的享用了。
这道菜在饭店要卖168，在家做成本也就三十来块钱，更多家常菜，请关注留意美食，感谢您的支持，喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发、收藏，我们明天再见。
