排骨酢的做法及介绍
〔主料辅料〕
猪小排骨(1000 克)、料酒(500 克)、包谷面(500 克)、红糖(200 克)、草果(50 克)、精盐(300 克)、大料面(50 克)、腌肉(500 克)、茴香籽粉 (30 克)。
〔烹制方法〕
1.将排骨洗净，剁成大拇指大的块，加料酒，精盐拌匀，入缸内用腌肉盖在上面封好口腌 10 天，取出排骨和盐水。
2.将包谷、草果、大料、茴香籽、料酒、红糖、盐水倒入排骨内拌匀再腌 30 天，取出用油炒或蒸熟，食用即可。
小贴士：
此菜采用两次腌制过程，第一次腌 10 天，为的是使排骨入底味。第二次用各种调料、香料腌制 30 天，为的是使排骨在入底味的前提下入香味。
〔风味特点〕
此菜是傈僳族每家必备的菜肴，具有咸鲜陈香的风味。
