老鸭汤的做法大全的窍门 怎么炖老鸭汤好喝又营养
老鸭汤营养好，也很适合现在这个季节多喝老鸭汤呢，它不仅能滋补身体，还完全都不用担心上火。
快中秋节了啊，那么老鸭芋奶汤肯定会出现在我们每户人家的餐桌上，因为这个是江浙沪一带的传统嘛，所以我就特地早早的备好了货，能把这个视频尽快安排上，能让大家看一下啊。
怎么包好一锅香浓的老鸭芋奶汤，还是有点小讲究的啊，很多朋友都会选择先焯水，那么焯了水之后呢，无论从鲜美度还是汤的浓度，营养上都会大打折扣。
首先要选择三年以上的老鸭，这样的鸭肉才会更加鲜美，营养更好。
我这个老鸭也不错，里面有蛋花，脚掌有老茧，炖好汤也是很香的，符合我对老鸭的标准，鸭屁股要多减去一点啊，这个是不能吃的，鸭子个头很大，我分一半，另外半个我准备中秋节那天。
来煲汤，我们把鸭脖子处的皮都扯掉啊，因为下面有淋巴和油脂。
鸭掌处的老茧修一下，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，胸口处皮脂下油脂多，也把它修剪一下，因为鸭油也是异味的来源。
处理干净剁块后，放入一大勺的面粉，再稍微加点水，用手反复揉捏，面粉具有很强的吸附性，能够把鸭肉里的血水和杂质都清洗干净。
抓完捏一两分钟后，面粉变成粉红色的了，我们就用流动的清水多清洗几次，直到彻底清洗干净。
清洗干净的鸭肉，我们再用开水烫一下，那么这一步呢，等一下我们就不焯水了，这是等于第二次去腥，烫一下之后就控干水分备用。
姜片、葱段这里我说一下，放一到两半的八角，八角有八个角，用一到两个角，这是我多年的经验，你们可以尝试一下。
完全吃不出八角味，但对整道汤的去腥增香效果特别好。
再准备一片香叶，在锅中放入油，然后放入一大勺的猪油，要想鸭汤炖出来奶白，必须要用猪油先煸炒一下，姜片葱段先爆香，随后就放入控干水分的鸭肉翻炒一下，之后我们喷入两勺的高度白酒，这一步也是很好的去腥增香，调成中火爆炒两分钟，把酒味挥发掉，现在这炒的过程啊，整个厨房就是很香的，炒到鸭肉收缩，鸭皮呈浅金黄色，油脂炒出来我们就加入开水，必须要用开水哦，水尽量多放一点，先不要加盖，大火让它滚煮15分钟，还是那句话，大火煲浓汤，小火煲清汤，我们把上面的油脂都撇去，所以前面就不要怕油，我们是需要后面撇去的，所以这个鸭汤煲出来还是。
质很轻的，一点都不油腻，这也是煲出香浓的鸭汤关键。
大火滚煮15分钟后，我们把油脂也撇干净了，就把葱也撩走，因为葱段放的这个汤是包不浓的，放入香叶和八角，把鸭汤转入砂锅中，如果水不够就再加点开水，一定要加开水啊，看见浮油出来就把它再撇一下，接着就盖上锅盖，小火慢炖两个小时，这炖的时间呢，还看你选择鸭子的年份，我这个鸭子我全部时间炖了大概有三个小时，鸭子肉还没有完全熟烂，所以说还是不错的，大家可以参考一下。
在炖的时候我们来处理一下火腿老鸭汤搭配火腿是关键，但是也不能早放，早放了鸭汤炖不白，有碍于蛋白质释放。
火腿切片，我们锅里先放少量的油，把它煎一下，煎过的火腿会更加香，这个火腿呢，是金华火腿啊，煎出香味了就把它先盛出来，放一旁备用。
老鸭芋艿，我们还会搭配一点扁尖笋，扁尖笋提前浸泡出咸味啊，否则会很咸，然后切丝，我这芋艿是提前用水煮过的，好，我这边老鸭汤已经炖了两个小时多了，打开锅盖你们看一下啊，汤汁奶白是非常香浓的啊，而且一点都不油腻，反正我们看到油脂就把它撇出来，那现在就加入火腿，点煎笋和芋艿，反正这些食材是最后半小时加入的，让老鸭汤完全炖出奶白色才加入就可以了，再上锅盖再小火炖，最后半小时就可以了啊，和火腿一放进去啊，这个整个鸭汤的味道更加香，香味跟之前又不一样了，所以说火腿是关键啊，最后完全炖好了，我们尝一下味道，光靠扁尖笋和火腿的咸味呢，可能还不够，再稍微添加一点点盐啊，12点葱花，别的什么都不需要放了啊，这锅汤保证您是鲜香味美，好了，你们也尝试一下我这个炖煮方法，中秋节给。
给家人带上这锅香浓滋补的老鸭汤。
