猪大肠的做法大全家常 正宗的卤猪大肠的做法
大家好，我是小曾，很多人炒的生爆肥肠，要么嚼不动，要么就是异味太重，今天我们就分享生爆肥肠的好方法，炒出来的猪大肠脆嫩爽口，没有一点的异味，接下来就跟着我的视频一起来学一学吧。
这是今天在菜市场买了两斤的肥肠，我们这里卖16块钱一斤。
炒生爆肥肠我们要选择这种直肠，也就是猪大肠中间那一段，吃起来口感会更加脆爽，切记不要买大肠头，要不然就会嚼不动。
首先我们往里面加入少许的食盐，再来一点高度白酒，然后咱们下手给它抓捏三分钟，就这样不停的抓拌，加盐可以挤肥肠消毒杀菌，加白酒呢，可以更好的去除肥肠的异味，就这样不停的抓拌，把肥肠里面的粘液抓出来看一下，像这样就可以了，然后我们再用流动的清水清洗干净，把肥肠表面的粘液都清洗掉。
清洗干净以后，再把大肠给它翻一面，翻过来以后再把里面这些肥油都撕下来，咱们做生爆肥肠呢，必须要把油都撕下来，要不然在炒的时候水会比较多，这样就会延长炒制的时间，炒出来就会口感不脆了。
油全部撕好后，再把里面用流动的水清洗干净。
清洗干净后，再把大肠翻过来，翻过来之后接着往里面加入一把面粉，再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味，而且还能软化肥肠，让炒出来的肥肠更脆，然后我们再下手给它搓洗三分钟，这里加入面粉，可以吸附肥肠表面的一些脏东西，这样清洗出来的肥肠更加的干净。
做生爆肥肠要想好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打或者是食用碱来处理一下，要不然炒出来的肥肠就会嚼不动。
搓洗完以后，我们再用流动的清水把肥肠清洗干净，这里一定要多清洗几遍，把表面的面粉和小苏打都清洗干净，一直洗到水变得清澈为止，像这样就可以了，然后把它控水捞出，捞出来以后直接放入锅中，把肥肠焯一下水。
加入少许的料酒去腥，然后开大火把水烧开，用勺子翻动一下，让大肠均匀的受热。
我们大概给它焯烫三分钟左右，焯烫好后再用漏勺把大肠捞出来，然后用流动的清水冲洗大肠，把大肠表面的浮沫清洗干净。
清洗干净后再控干水分。
控干水分后把它放在案板上，用刀切成小一点的块，不要切的太大，也别切的太小，像视频中这样就可以了。
全部切好后先装入盘中备用。
接下来准备几根青线椒，斜刀切成片，红小米椒也切成片，吃不了这么辣的朋友可以不用放，切好后装入碗中。
一小节的大葱切片，切好后装入碗中炒这个菜。
哎，动作要快一点，所以我们先把调料和配料放在一起。
先往里面加入一勺生抽，再加入一勺香醋，加入少许的鸡精和白糖，再加入少许的胡椒粉。
接下来准备几瓣的大蒜，一小块的生姜，用刀拍一下，然后再剁成末，剁好后装入碗中。
准备几个泡椒，把它切碎，切好后和姜蒜末放在一起，再往里面加入一小勺的豆瓣酱，再加入少许的花椒。
接下来把锅充分的烧热，加入比平时炒菜稍微多一点的食用油，开中火，把油温烧高一点。
炒大肠，我们的油温一定要高，这样炒出来的大肠才会脆嫩。
像这样看到锅边开始冒白烟就可以了。
接着我们把切好的大肠倒入锅中。
然后马上转大火，用锅铲不停的给它翻炒，让大肠均匀的受热，先把大肠里面的水分炒干。
朋友们，视频都看到这里了，如果您觉得我的视频对您有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手给我点个赞吧，感谢大家的支持和鼓励，炒大肠的时候，我们的油温不仅要高，而且全程要保持大火来炒，锅越大，我们炒制的时间就越短，炒出来的大肠自然也就越脆嫩。
我们大概给它翻炒个30秒左右，然后把姜、蒜末、泡椒、豆瓣酱放入锅中，继续开大火翻炒均匀，炒出它们的香味。
炒香后，再把青红椒、大葱放进来，继续翻炒均匀，把青红椒炒至断生。
最后再淋入少许的水淀粉，把汤汁收一下，再翻炒个5678下，就可以出锅了。
装入盘中就可以美美的享用了，一道非常好吃的生爆肥肠就做好了，这样炒出来的肥肠看着就非常的有食欲，而且这样炒出来的肥肠不仅口感脆嫩爽口，吃起来也完全没有一点腥臭味，无论是下酒还是下饭都非常的不错，有喜欢的朋友可以收藏起来在家试一试。
