云南曲靖沾益辣子鸡 云南沾益辣子鸡怎么做好吃？
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云南沾益辣子鸡怎么做好吃？
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沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产，也是滇菜代表作，是曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序已复杂、味道辣香爽口而名震四海。在沾益旅游节开幕时，某知名歌星还为沾益辣子鸡提字“天下第一鸡”的称号。
爱吃辣子鸡的朋友有很多，又不可能每天都去饭店里吃，这样既浪费有可能还不卫生，其实，我们在家也可以做出喷香的沾益辣子鸡。步骤非常简单，做饭新手也可以尝试哦。
原料需要备好一只土鸡，还有辣椒面和葱姜蒜等作料。
首先，先将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒面里，在锅内倒油，然后将混合好的辣椒面放入炸香，注意千万不要炸糊了，炸好后就可以出锅了。
随后将准备好的鸡切小块，鸡块用开水氽烫洗净，再往锅里倒油，并等油热后放入葱姜蒜爆香。紧接着把洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒，将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，再倒入适量生抽，加适量的盐调味，迅速翻动至鸡熟了，就可以装盘出锅了。
同时也教给大家几个烹饪小技巧，一是鸡块可以先用开水氽烫洗净，这样不仅可以快点炒熟，还可以去腥膻味。二是炒制时油一定要多，和肉的比例1:2或者1:3都可以，这样炒不仅不会粘锅，而且还可以更好的激发辣椒的香味，千万不要舍不得放油哦。
做好辣子鸡，再配上一碗苦菜汤、炸洋芋条和臭豆腐，虽然不奢华，但却格外令人食指大动，保证让你辣得舒服，吃得安逸。
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准备一只土鸡，剁成小块，放到盘中，加入胡椒粉，盐，酱油，料酒翻拌均匀，腌制一小时，趁现在，起锅烧水，放入干辣椒煮20分钟，捞出来沥干水分，准备葱姜蒜剁碎，煮好的辣椒切小段，然后凿碎，成糍粑辣子，起锅烧油，放入花椒，八角，草果，桂皮和凿好的辣椒，炒出红油，下入剁好的鸡块，放入少许糖，盐，翻炒均匀，美味的沾益辣子鸡就做好了，大人小孩都爱吃。
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辣子鸡是一道地道的家常菜，它香辣可口，鸡肉入口嫩而不柴，是下饭，下酒的首选之菜。深受广大好吃嘴们的喜爱，下面我来为大家分享一下美味又可口的辣子鸡做法。首先我们将二荆条清洗干净，切成滚刀装碗备用，姜蒜切米，葱白切段，然后将鸡切成小块小块的，锅里加水放入鸡块，倒入料酒，八角几颗，桂皮几小块，然后烧开打去浮沫，稍微小煮一会儿就捞起，沥干水份，锅中放油待油温五成热时，倒入鸡块炸至鸡块两面稍带黄色时捞起，锅中留油放入姜蒜米，花椒，葱白段爆香，倒入切好的二荆条，在锅中翻炒，炒至二荆条断生出辣味时，把炸好的鸡块倒进去，大火翻炒炒至香味和辣味都出来时，就可放入味精翻炒几下就可起锅装盘了。这样一盘香辣可口，美味又营养的辣子鸡就做好了。
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