4月有什么野菜可以挖 农村地里挖的野菜是什么菜
网友提问：
4月了，农村里还有哪些野菜可以釆挖的？
优质回答：
春天是各种野菜上市的季节，尤其是到了人间最美的四月份，随着天气的逐步回暖，美味可口的野菜也是越来越多，这几年随着人们的生活水平提高，野菜的受众人群也是越来越多。这个时候也是春游踏青的旅游季节，如果在野外看到这几种野菜，请把它带回家，味道非常好，吃过让你还想第二回。
都说五月槐花香，可是在我们农村有一种叫做“洋槐花”的树种，这两天已经悄悄的在绽放花朵，雪白的花朵，沁人心脾的芳香，让我们重新回到了小时候爬树摘花的场景。
槐花好看，而且特别好闻，最主要它还是一种绝佳的美食来源。生之香甜，食过齿口留香。稍一加工更是锦上添花，让你的味蕾大开眼界。不管是用来做槐花饭，还是包饺子，蒸包子，多种的吃法让你享受到来自大自然的美味恩赐。个人建议，拌上玉米面放锅清蒸，拌上蒜汁油盐酱料，吃法简单，回味无穷。
说完了槐花，就不得不提我们农村的另一种美食香椿，香椿是北方农村的常见树种，房前屋后，山坡荒野都有生长。现在正是北方香椿的上市季节，香椿好吃，但是并不是所有人喜欢的。因为它和香菜一样。都有着一种特殊的气味，喜欢的人爱不释口，讨厌它的人却对它避之弱及。
在我们老家香椿菜也叫做香椿伢子，由以头茬出来的香椿芽为上品。红红绿绿的非常鲜嫩，让人闻之是食欲大开。最常见的做法就是香椿炒鸡蛋，越嚼越香特别下饭。然后来可以做成小腌菜，或者晒干做成榨菜，都是一道美味的下饭好菜。
说完了树上咱再说地上长的。这个时候虽然已经到了四月中旬了。但是很多鲜嫩可口的野菜依然较多，比如我们北方山区这个时候的山韭菜也已经上市。头茬韭菜好吃，头茬的山韭菜味道更是鲜美。还有即将退市的蒲公英，这个时候蒲公英还没有开花，茎叶依然比较鲜嫩。用来凉拌清炒味道还是很不错的，但是要想做好蒲公英这一道菜，必须先焯水，不然会比较苦的。
当然这个时候农村还有许多的好吃野菜，比如野蒜，苦麻菜，小芥菜等等，这个时候也是可以吃的。喜欢的可不要错过哦，野菜好吃还营养健康，保证你吃了这一次还想第二回的。
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每个地方都不一样吧，我们这里是安徽宿州，我们这里现在有蒲公英，香椿，香荠菜等野菜
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4月份在西南方我上周才挖了折耳根，应该这段时间有点老了，但是也没关系，老了可以挖了晒干泡水喝。还有香椿，就是这几天才摘来吃，凉拌胡豆，椿芽炒鸡蛋安逸得很，还有就是蒲公英啊凉拌好吃，还有就是我们叫的灰灰菜，牛儿大黄啊不知道其它地区有些什么！现在我们农村就看到这些
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北方的四月，气温已逐渐升高，正是春暖花开的季节，经历了一整个冬天以后，无论是城市的，还是农村的人们，纷纷走出家门，来到大自然中赏花踏青，很多人在享受春天美好生活的同时，还不忘随手采摘一些可以吃的野菜带回家食用。
四月，有很多野菜可以挖到，我熟悉的野菜有苜蓿、榆钱、荠菜、蒲公英、苦菜，小蓟、香椿、水芹菜、灰灰菜等。这些菜有的已长成，如小蓟、蒲公英、荠菜、榆钱需要抓紧时间采摘，气温升高以后，它们很快就变得老了，吃的价值就不高了;有的刚刚露出新芽，正是好吃的季节，如苦菜，香椿、苜蓿、灰灰菜等，这些野菜维生素、胡萝卜素，铁、硒、钙等微量元素含量极高，都是普通蔬菜的几倍，营养价值极高。
每种野菜都有不同的吃法。如榆钱儿可以和玉米面搅拌加佐料蒸食，农村人叫苦累，有的地方叫傀儡，名字起的非常有趣;香椿可以炒鸡蛋，拌豆腐吃;蒲公英，荠菜，苦菜，可以蘸酱生食;水芹菜、小蓟、灰灰菜、苜蓿，可以焯水后凉拌：以上这几种野菜和其他未知名的野菜，都可以用开水烫后做馅儿吃，味道鲜美，由于环保，吃起来健康，越来越受到人们的喜欢。
野菜虽然好吃，但也不能多吃，最好和普通蔬菜搭配食用，这样才更有利于人体的健康。
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在我们那里虽然野菜很多但是我经常在春天能吃到蒲公英，还有纯天然野生折耳根
