【作家地带签约作家 ? 马小婷专栏】开 远 的 米 线 等 你 来 /马小婷 云南 ? 彝族
开 远 的 米 线 等 你 来文/马小婷（云南? 彝族）时下很流行一句话叫做：“唯有诗和远方不可辜负。”确实很唯美，令人无限遐想，不过很多人也只能是遐想一下而已。请问，有多少人能出口成诗，又有多少人能说走就走赏遍远方美景？所以我更喜欢这一句：“唯有爱与美食不可辜负！”对美食的喜爱，无论是一顿大餐，还是街角的小吃，均会由衷地爱上，从此不能释手。而“爱”，则更是无处不在。所以，只要有烟火的地方就会有爱与美食。我国的美食文化可谓是源远流长。我因为身体的原因，很多食物不能吃，但却也不妨碍我对美食的喜爱。我对吃很难做到入乡随俗，因此我很少出门，因为我实在吃不惯外地的饮食，而我又是一个宁为玉碎不为瓦全之人，面对不合口的饭菜，我宁肯饿着也无法下咽。我习惯了家乡的饮食，更迷恋着家乡的饮食。提起我的家乡——开远的饮食，不得不说“米线”。在开远这座小城里，每一条街每一条巷，都能看到少则一两家，多则十几家卖米线的小馆子，店名也是各有千秋：土锅米线、砂锅米线、小锅米线、菊花米线、鳝鱼米线、大骨头米线、带皮小黄牛米线、清真米线……光听听这些名字，就足以让人垂涎欲滴。每天清晨，是米线馆最热闹的时间，上学的孩子，上班的工薪族，晨练的老人……走进自己喜欢的米线馆，要一碗自己想吃的米线。忙上学忙上班的自然没时间细细品尝，只能匆匆下肚匆匆离去，最惬意的只有那些已经退休的人们，他们会邀上三五好友，一边吃一边侃，不时还会配上一盘凉鸡，一盅小酒。一天的幸福生活，就从早上这一碗米线开始。记得我儿子出生时，他爷爷奶奶也刚好办了退养，就帮我们带孩子，只要听说哪家米线好吃，二老就带着我儿子约着同事朋友去，足迹几乎遍及全城的米线馆。我姨妈有个昆明的老姐妹，每次来开远，非要叫我姨妈带着她吃遍她想吃的米线，才心满意足地离开。我是上班族中被誉为“比鸡起得早”的教师一族，上班期间总是连轴转，早点也只能简单对付一下，只有到了周末和假期，才有时间享受有滋有味的早点。我比较喜欢去离家不远的“大骨头米线”馆吃。因为他家的汤味道纯正，是用骨头熬制出来的，不是用调味品调出来的，每次端来米线，我总是先喝几口汤，让那香浓的味道滋润了我的每一个味蕾，然后才细嚼慢品。不同的价位，“帽子”（即肉食）的数量不同，“帽子”种类繁多，多则近二十种，最少的也是六七种，常见的有扒肉、油炸肉、鸡肉、肉筋、鹌鹑蛋炖肉、蛋卷、香肠……可谓是应有尽有，而且不同的店家总有自家拿手的招牌“帽子”。除了“帽子”，还有琳琅满目的配料：酸菜、泡菜、酱油小米辣腌姜丝、豆芽菜、香芹、韭菜、葱、香菜、猪血……还有各种调味品：酱油、酸醋、花椒粉或是花椒油、胡椒粉、油辣子、酸辣子、小米辣等。光看着这些，你就知道这不仅仅是一碗简简单单的米线，足以称得上盛宴了吧。正因为这样，人们才会百吃不厌。我和身边的人一样，总爱在闲暇时光安闲地享受着这属于我们开远人独有的幸福。有时候，我会在家里自己煮小锅米线，我煮的比较简单，把番茄去皮剁碎，少许韭菜洗净切段，把瘦肉末用酱油和嫩肉粉腌制几分钟。煮好后再放上点辣酱、花椒油和酸醋。如果把番茄炒熟后再浇汤，味道又略有不同。开远人除了早点爱吃米线，中午也喜欢吃米线，特别是在炎炎夏日，来一碗酸甜或麻辣的凉拌米线，再加几个烧豆腐和烤洋芋，喝一杯冰镇木瓜水或玫瑰水，啃上两只卤鸡爪，那真是别有一番滋味在口中啊！别小看这凉拌米线哦，它可是各家红白喜事餐桌上不可缺少的一道菜呢。我记得有一次去乡镇上做客，我们隔壁那一桌接连要了四碗凉拌米线。说千道万，其实，好吃与否，最关键的还要看米线本身的质量。我们这座小城里的米线作坊有很多，各家加工的米线略有不同，绝大多数都是口感极好的：白白的、亮亮的、香香的、糯糯的、软软的、滑滑的，细腻柔韧，不易碎，哪怕光吃米线也让人口齿留香。款式有粗米线、细米线、干米线、水米线、红米线。还可以把米线盘成一圈一圈的大圆盘，晒干以后可以多保存一段时间。记得还在老家那些年，每到赶集的日子，母亲如果手头还有宽裕，她就会背回两三盘干米线，未来几天，一家人就可以吃上香喷喷的米线了，哪怕配料简单至极，经常是汤里不见一点肉末，可一家人依然吃得津津有味。我吃过其他地方的米线，总觉得不如我们开远的好吃。在开远的米线里边，似乎清真米线备受人们亲睐。在清真米线里边，又数我曾呆过近二十年的大庄回族乡的更有名一些。我还在大庄那些年，有同学和朋友不时跑来找我，醉翁之意不在我，而是在小街上的米线啊！开远的米线谈不上高大上，却在开远人的心里扎了根，为人们的生活增添了更加绚丽无比的幸福色彩。爱生活，便会爱上美食。喜爱美食，自然会爱生活。有人说，世界上最治愈人的东西，第一是美食，第二才是文字。我两者皆爱，真好！“亲身下河知深浅，亲口尝梨知酸甜。”别人说得天花乱坠，不如你亲自来尝一尝。开远的米线早已成为这座历史悠久的小城一道独特的风景，静等四方来客。来吧！开远在等你！开远的米线在等你！图片来自网络，如有异意可联系删除。总编：张同辉作者简介马小婷，云南开远人，小学教师，喜欢唱歌跳舞看小说。喜欢用文字记录自己的人生经历和心路历程。最喜欢的格言是：“但行好事，莫问前程。”《作家地带》温馨提示我们需要的稿件：一、所投稿件需是本人原创，尚未在其他平台发表。因稿件著作权引发的纠纷，由作者自行负担。二、大力倡导正能量作品。稿件内容不得含有违法或其他有碍社会和谐、国家安定的内容。不得侵犯他人名誉权、隐私权等合法权益，否则引发的法律责任由投稿人承担。三、为提高稿件发布效果，平台编辑可能在忠于原创的基础上，对文章进行适当修改，如果您不同意修改，请在投稿邮件中注明。四、鼓励文学创新，扶持文学新人。五、体裁以诗歌、散文（含随笔、杂文、书评等）、短篇小说等作品为主。投稿时请附作者简介。六、投稿后三日内如无采用通知，作者可自行安排。七、投稿前，请务必添加总编微信zhenqingrushi1966，不然无法发放稿费红包。稿费发放办法及时间安排：作品发稿一周（七日）之内所得赏金，50%为作者稿费，50%作为平台维护费（累计赞赏在二十元及以下不结算）。作品发表一周后，以红包形式发放稿费。微信：zhenqingrushi1966 邮箱：364702284@qq.com 《作家地带》编辑部关于开展第三届“青春记忆”全国征文大赛征文启事青春，就像林徽因在《人间四月天》里说的一样：“我说你是人间的四月天，笑声点亮了四面风，轻灵在春的光艳中交舞着变。”青春是一个永远聊不完、写不尽的话题，我们有太多的记忆留在青春里，就像一滴滴晶莹的水珠，汇聚成人生旅途中最美妙的浪花……为进一步促进文学作品的推广和交流，展示广大作家、诗人和文学爱好者的风采，《作家地带》拟举办第三届“青春记忆”全国征文大赛。内容如下： 一、活动主题：青年时代的“一件事、一段情、一次难忘的经历。”二、征文时间：2020年9月20日—2020年10月31日。11月5日公布评奖结果。三、大赛基本原则：大奖赛将严格按照公平 、公正、公开的原则进行，所有参赛作品须是原创首发作品。四、作品评奖入围条件：参赛作品在征文期内，阅读量200以上，留言量30条以上，赞赏量10人以上，视为有效入围参评条件。五、评奖标准及奖项：1、依据作品质量、阅读量、留言量、赞赏量开展评选（留言每条记10分，赞赏每个记10分，阅读每个记1分。按得分多少评定获奖等级。为便于广大作者知情和监督，以上数据在公布获奖名单时一并公布。2、本次活动设特等奖1名，奖金618元。证书、奖杯；一等奖3名，奖金118元。证书、奖杯；二等奖6名，奖金58元。证书、奖杯；三等奖10名，奖金38元。证书、奖杯；优秀奖10名，证书、奖杯。3、所有获奖作者，均可聘为“作家地带签约作家”，并在《作家地带》和《作家地带副刊》开设“签约作家专栏”。六、奖金来源及分配细则：征文大赛参赛作品，所有赞赏金不再返给作者本人，用于奖励基金奖励给优胜者，以及获奖证书、奖杯制作、快递费用等。投稿微信：zhenqingrushi1966 第三届“青春记忆” 全国征文大赛组委会 《作家地带》编辑部
